Minns Ni vårat resereportage från Norrbottens djupa inland. Mellan Arvidsjaur och Älvsbyn finns den fina byn Nattberg med ett par gårdar. Där fick jag äran att träna mina paltkokningskunskaper med en riktig paltkokerska, Kristina Lundberg. Ojoj vad roligt det var! Och många som har testat receptet, som saknat det har hört av sig, så jag publicerar det nedan.
Kristina är grymt duktig på att få palten sådär lagom i konsistensen, det är sannerligen en konst.
Jag har bland annat skaffat mig en egen paltslev efter vår dag i köket, så det tränas!
Smör, mjölk och lingon hade vi till. Vad gillar du att äta till palt?
Jag fick även testa örtkrydda till det var riktigt gott!
Kristina är en stjärna, det var som att hon hade jobbat framför en kamera hela livet. Hon visade så bra och praktiska knep. Jag rekommenderar varmt att kolla på programmet på SVT play, om det går att hitta där någonstans.
Sedan kan du laga ett gäng palt, flatpalt eller varför int fixa en smörbrunn och bara njuta!
Vi avslutade dagen tillsammans med Kristinas som Patrik vid elden, för stekt palt är ju ett av livets glädjeämnen och kokkaffet på det fick avrunda en underbar dag tillsammans med detta gäng. Foto i reportaget: Peter Lindgren och Inslagsproducent Jonas Lagerström, båda från SVT. Varmt tack till er alla.
Kristinas Pitepalt 8 portioner, 22 paltar
Uppskattad tillagningstid
1 timmes tillagning+1 timmes kokning
Ingredienser
1,5 kg potatis, mandel
1,5 msk salt
ca 1 l vetemjöl
fyllning
400-500 g rimmat sidfläsk, skuret/färdighackat
till servering
smör, mjölk, lingon, kryddpeppar, örtkrydda, salt
Så lagar du
Skala potatis. Riv på rivjärn eller mal i köttkvarn. Pressa ur lite vätska från potatisen när den är mald. Blanda i salt och vetemjöl, tillsätt vetemjöl tills degen är så pass fast att en träslev står rakt upp i degen. Då är den färdig.
Förbered fyllning: Rulla fläsket till större köttbullar. Lägg på en plåt i kylen.
Koka upp 2,5 liter vatten med 1 msk salt per liter vatten.
Ta två större skedar. Klicka ut paltämnen på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Strö lite mjöl under. Klicka ut 10 och 10 ämnen åt gången. Platta till. Gör en fördjupning i mitten. Tryck ihop till en rund palt och lägg ner i grytan. Koka en timme.
Flatpalt gör ett lite större paltämne som plattas till. Den kokas 30 minuter. Servera palten med stekt fläsk till.
Tips alternativ fyllning kan vara fläskfärs som du kryddar själv.
Over & out från Er utsända kock och gänget i Nattberg!
