Att få dela bröd, en måltid, med en vän är något som jag värdesätter och är tacksam för, varje gång jag får vara med om det. Dessutom är det ett utmärkt tillfälle att få feedback på mina senaste experiment i köket! Häromdagen packade jag picknickkorgen och spenderade en väldigt lång lunch tillsammans med Clara på hennes ljuvliga punchveranda. Vänskap är gott för själen. Med i korgen denna dag följde det ett väldigt speciellt bröd.

Mannabrödet

Groddat mannabröd har blivit en ny favorit i mitt kök. Det började som ett äventyr för att testa om det skulle funka och blev ett bröd som både känns levande och näringsrikt. Genom att grodda vetekärnorna väcks deras naturliga sötma och smakdjup till liv, vilket ger ett saftigt och lätt sött bröd utan tillsatt socker. Jag har dock i russin, som inte ger så jättemycket smak, men innehåller socker så det ger en lagom, balanserad smak och sötma.

Att det här händer just nu är en kombination av min egen nyfikenhet och mitt arbete med att återetablera spannmålsodling för humankonsumtion i Norrbotten. Själva vetet är Dala lantvete, en kulturarvssort som odlas av n Lars Lindström i Eldsmark som odlar det ekologiskt och dessutom på en överjordiskt vacker plats på jorden, utanför Husum. Tack Lars! Det var bra groddbarhet på detta.

Här har jag nyss lagt kärnorna i kallt vatten.

Manna bread är särskilt populärt i hälsokost- och groddbrödskulturer, framför allt i USA, men även i Europa, ofta i hälsokostsammanhang.

Det här är ett enkelt och långsamt sätt att baka, där tiden får göra jobbet. Resultatet blir ett rustikt bröd med mjuk textur och en mild kryddighet från kanel och russin. Perfekt att skiva tunt och njuta som det är, eller med lite smör.

Dag 1 hade små groddar utvecklats.

Att arbeta med groddade spannmål känns också som ett fint sätt att komma närmare råvaran, att låta kärnan gå från vila till liv, och sedan bli till bröd. Du kan även blanda i groddade bönor eller linser, men det har jag inte testat än.

Sedan växte det så det knakade över natten och de blev nästan för långa groddar, men det fungerade bra.

Varför ska man grodda?

Det här är bara ett experiment, men jag tänker att jag förklarar kemin bakom och varför det är en intressant teknik. 

Vid groddning aktiveras kornets egna enzymer, vilket bryter ner lagrade näringsämnen och gör dem mer tillgängliga för kroppen. Stärkelse omvandlas delvis till enklare sockerarter, proteiner bryts ner till aminosyror och mängden antinäringsämnen (ämnen som minskar näringsupptaget) som fytinsyra minskar. Det innebär att mineraler som järn, zink och magnesium blir lättare att ta upp och därmed en ökad biotillgänglighet som gör groddade spannmål både mer lättsmälta och näringsrika.

Manna från himlen

Mannabröd har en stark biblisk koppling till berättelsen om manna i öknen, det bröd som enligt Bibeln föll från himlen och gav israeliterna näring under deras vandring. Jag har läst att det maldes mellan stenar och gräddades på stenar av solljuset. I kristen symbolik har bröd också ofta fått stå för liv, omsorg och det som bär människan genom vardagen. För mig väcker mannabröd tankar på både föda, liv, tacksamhet, något livgivande. Att bryta bröd tillsammans, vänskap. Vad tänker Ni om det, känner Ni igen uttrycket Manna från himlen?

Det är nog vanligare att äta mannabröd i andra länder, har någon av er testat?

Mina nära och kära är de som alltid får testa först, så jag tog med det till vårens mysigaste fikastund på Clara’s punchveranda. Vi bröt mannabröd, drack starkt kaffe och uppdaterade om livet.

Foto: Clara Lidström, även översta bilden har Clara fotat. Mannabrödet är det lilla mörka bredvid surdegsbrödet från Hagabröd.

Clara var så sommarfin i sin gula klänning! Jag hade med mig lunch i picknickkorgen: Rökt sik och potatissallad med grönsallad på sidan av och en ramslöksmajonnäs.

Ps. Vill ni ha recept? Skriv nedan isåfall så skickar jag ut det i nästa nyhetsbrev.

Önskar Er en jättefin dag, tills vi hörs igen!

En lika god som vacker pinsa fylld av kontraster: krämig smetana med frisk citronsmak, grönkålens jordiga toner, rostade nötter i brynt smör och osten som smälter gyllene i ugnen. När den kommer ut lägger du på tunna päronskivor, ringlar honung över och får en smakexplosion av sötma, syra och krispighet i varje tugga. 100% njut!

Kanske något att laga till valborg?

Päronpinsa med valnötter, brynt smör och honung

1 färdig pinsabotten

1–1,5 dl smetana

1 ekologisk citron, det gula av skalet rivet

1 vitlöksklyfta, riven

1–2 nävar grönkål, grovt hackad

1–1,5 dl riven vb ost

1 päron, tunt skivat (läggs på efter gräddning)

1 dl valnötter, grovt hackade

2 msk honung, flytande eller fast som du värmer något

25 g smör

olivolja, salt, svartpeppar

Såhär gör jag:

Sätt ugnen på 225°C vanlig värme eller 200 grader varmluft. Lägg pinsabotten på en plåt, pensla kanterna lätt med olivolja. Blanda smetana, citronskal och vitlök med salt och peppar. Bred på pinsabotten. Massera grönkålen snabbt med en skvätt olivolja tills den mjuknar. Lägg på grönkål och riven ost. Grädda 8–12 min tills botten är gyllene och osten smält. Rosta nötterna gyllene i smöret, medans smöret blir vackert gyllene brynt. När pinsan kommer ut: Toppa med nötterna och de tunna päronskivorna, pressa på lite citron så de håller färgen. Ringla över honung och avsluta med svartpeppar.

Uppskattad tillagningstid: 10 minuter

Inte bara äpplen i paradiset!

Ha en jättefin vecka allihopa!

Tänk dig en spröd och smakrik paj med frisk citron, krämig ost och mjuk squash. Perfekt till vårens och sommarens luncher, middagar eller bufféer. Botten är mör och frasig, fyllningen krämig med Västerbottensost och färskost, samt tunt skivad squash på toppen. Här är den! På begäran från Erika i kommentarerna här på bloggen, fortsätt skriv där så får jag veta vilka recept ni saknar och ska försöka leta upp dem.

Vårfest?

Eftersom vi närmar oss tider när bjudningarna avlöser varandra, examen, studenter, högtider mm så kommer det recept på både en sallad och läskande god dryck som passar bra över hela sommaren!

Servera gärna med en god sallad, du hittar en av mina favoritkombos nedan.

Tillagningstid: 1 timme

Citrondoftande paj med squash och Västerbottensost, 4-5 portioner

Pajdeg

150 g smör, kallt och skuret i bitar

250 g vetemjöl, eller siktat dinkelmjöl

1 nypa salt

1 ägg

Fyllning

100 g färskost

1 eko citron, det gula av skalet rivet

150 g Västerbottensost, riven

1 medelstor grön eller gul squash

1 vitlöksklyfta, riven

2 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Rosmarin eller timjan, efter smak

1 ägg, till pensling

Såhär gör jag:

1. Mixa smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt salt och ägg och mixa snabbt ihop till en deg.
2. Forma degen till en platta och lägg i plastpåse i kylen i minst 10 minuter. Om du har bråttom går det också att kavla ut den direkt, men då kan den spricka lite när du viker upp kanterna.
3. Ta fram degen och låt den mjukna lite i rumstemperatur så att den blir lättare att kavla.
4. Blanda färskost, citronskal och hälften av Västerbottensosten. Smaka av med salt och peppar.
5. Hyvla squashen i tunna skivor. Blanda med olivolja, vitlök, salt, peppar och eventuellt timjan eller rosmarin. Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme, eller 175 grader varmluft.
6. Kavla ut degen till en rund platta, cirka 30 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Pudra med lite mjöl vid behov.
7. Bred ut oströran på degplattan, men lämna 2–3 cm fri kant runt om. Lägg squashskivorna ovanpå i ett fint mönster. Vik upp kanterna och pensla dem med uppvispat ägg. Toppa med resten av den rivna osten.
8. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills pajen är gyllene.

Gazpachosallad, 4 port

En fräsch och enkel sommarsallad med tomat, gurka, paprika och rödlök. Passar utmärkt till pajen eller som egen sallad.

1 gurka, urkärnad och hackad

3 tomater, hackade

1 paprika, hackad

1 röd lök, hackad

0,5 dl bladpersilja, hackad

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

Tabasco, efter smak

Salt

Peppar

Såhär gör jag:

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt.

Föreslår en härligt röd hallon- & timjanlemonad till detta.

Lemonad med hallon och timjan, 1 glas

En frisk och bärig sommardrink med mjuk örtighet från timjan. Kan göras både som alkoholfri drink och som festlig longdrink.

1 dl hallon, färska

2 tsk pressad lime

1–2 kvistar färsk timjan, plockad

Tonic water eller ginger ale

Is

Såhär gör jag:

1. Muddla/mosa hallon, lime och timjan med cirka 1 dl tonic i en cocktailshaker. 
2. Skaka med is. Fyll ett högt glas med krossad is och sila hallonblandningen över.
3. Toppa upp med tonic.
4. Garnera med hallon och en timjankvist.

Ha nu en fin helg allihopa och Smaklig spis!

En matig och smakrik våffla som passar lika bra till brunch som middag. Här kommer ett favvorecept som Ulla har efterlyst, är det möjligtvis någon fler som har testat det? De här gyllene våfflorna är ett mellanting mellan klassiska våfflor, falafel och rårakor – matiga, glutenfria och fulla av smak. Servera dem med falafelinspirerade tillbehör som avokado, picklad rödlök och gräddfil – eller variera med rökt lax och pocherat ägg.

Testa du med!

Våfflor Falafelstyle, 4-5 våfflor

Tid: 15 minuter

Våfflor

3 ägg

1 sötpotatis, riven

1 fast potatis, riven

1 dl kikärtsmjöl

1 krm salt

½ tsk bakpulver

Valfri kryddning: t.ex. vitlök, rivet citronskal, tahini, hackad persilja eller chili

Smör till våffeljärnet

Till servering (valfritt)

Avokado

Picklad rödlök

Rökt lax

Gräddfil

Blandad sallad

Pocherat eller stekt ägg

Krispigt bacon

Såhär gör jag:

Blanda alla ingredienser till smeten. Krydda efter smak. Pensla våffeljärnet med smält smör. Grädda en liten provvåffla för att prova konsistensen, tillsätt mer kikärtsmjöl om smeten är för lös. Grädda resterande våfflor tills de är gyllene och frasiga. Servera direkt med dina favorittillbehör.

Njut!

Minns Ni vårat resereportage från Norrbottens djupa inland. Mellan Arvidsjaur och Älvsbyn finns den fina byn Nattberg med ett par gårdar. Där fick jag äran att träna mina paltkokningskunskaper med en riktig paltkokerska, Kristina Lundberg. Ojoj vad roligt det var! Och många som har testat receptet, som saknat det har hört av sig, så jag publicerar det nedan.

Kristina är grymt duktig på att få palten sådär lagom i konsistensen, det är sannerligen en konst.

Jag har bland annat skaffat mig en egen paltslev efter vår dag i köket, så det tränas!

Smör, mjölk och lingon hade vi till. Vad gillar du att äta till palt?

Jag fick även testa örtkrydda till det var riktigt gott!

Kristina är en stjärna, det var som att hon hade jobbat framför en kamera hela livet. Hon visade så bra och praktiska knep. Jag rekommenderar varmt att kolla på programmet på SVT play, om det går att hitta där någonstans.

Sedan kan du laga ett gäng palt, flatpalt eller varför int fixa en smörbrunn och bara njuta!

Vi avslutade dagen tillsammans med Kristinas som Patrik vid elden, för stekt palt är ju ett av livets glädjeämnen och kokkaffet på det fick avrunda en underbar dag tillsammans med detta gäng. Foto i reportaget: Peter Lindgren och Inslagsproducent Jonas Lagerström, båda från SVT. Varmt tack till er alla.

Kristinas Pitepalt 8 portioner, 22 paltar

Uppskattad tillagningstid

1 timmes tillagning+1 timmes kokning

Ingredienser

1,5 kg potatis, mandel

1,5 msk salt

ca 1 l vetemjöl

fyllning

400-500 g rimmat sidfläsk, skuret/färdighackat

till servering

smör, mjölk, lingon, kryddpeppar, örtkrydda, salt

Så lagar du

Skala potatis. Riv på rivjärn eller mal i köttkvarn. Pressa ur lite vätska från potatisen när den är mald. Blanda i salt och vetemjöl, tillsätt vetemjöl tills degen är så pass fast att en träslev står rakt upp i degen. Då är den färdig. 

Förbered fyllning: Rulla fläsket till större köttbullar. Lägg på en plåt i kylen. 

Koka upp 2,5 liter vatten med 1 msk salt per liter vatten. 

Ta två större skedar. Klicka ut paltämnen på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Strö lite mjöl under. Klicka ut 10 och 10 ämnen åt gången. Platta till. Gör en fördjupning i mitten. Tryck ihop till en rund palt och lägg ner i grytan. Koka en timme. 

Flatpalt gör ett lite större paltämne som plattas till. Den kokas 30 minuter. Servera palten med stekt fläsk till.

Tips alternativ fyllning kan vara fläskfärs som du kryddar själv.

Over & out från Er utsända kock och gänget i Nattberg!

Hej allihopa!

Här kommer ett favoritrecept på begäran av ett gäng tittare som skrivit här i kommentarerna på bloggen och efterlyst det. Kanske kan det passa fler att laga till påsk? Jag älskar enkelheten i den här soppan och smaken av rostad citron och morötter tillsammans, testa du med!

Rostad morotssoppa med citron & timjan, 4 port

800 g morötter, skalade och skurna i bitar

0,5 hel vitlök, delad på mitten

1 citron, (halva skivad, halva pressad)

1 gul lök, grovhackad

2 cm färsk ingefära, skalad och skivad

2 medelstora potatisar, skalade och skurna i bitar

200 g röda linser, sköljda i kallt vatten

1 tsk timjan, torkad

1 tärning grönsaksbuljong

1,5 l vatten

2 dl crème fraîche

0,5 tsk chiliflakes

olja till stekning, salt och svartpeppar

Till servering: rostade solroskärnor, varma mackor, kokta ägghalvor

Så lagar du

1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft eller 240 grader vanlig värme.

2. Lägg morötter, vitlök och citronskivor i en ugnsform med timjan, ringla olja över. Rosta i mitten av ugnen till de är mjuka och har fått gyllene färg, ca 20 minuter.

3. Fräs lök, chili och ingefära i en stor kastrull. Tillsätt linser, potatis och de rostade morötterna, lägg vitlöken och de rostade citronskivorna åt sidan.

4. Tillsätt ett par klyftor rostad vitlök, buljong och vatten i grytan, låt sjuda 10 minuter.

5. Häll i 1 dl crème fraîche, mixa till en skummig soppa i blender eller med stavmixer, späd med mer vatten om konsistensen blir för tjock för din smak.

6. Smaka av med citronskal och saft, rostad vitlök, salt och peppar. 

7. Hacka den rostade citronen och lite av den resterande vitlöken, blanda med resterande crème fraîche och servera till. 

Servera gärna med rostade solroskärnor, ägghalvor och varma mackor. 

Tips! 

Bästa varma mackorna, 4 port

8 brödskivor

1 tomat, skivad

4 msk mjukost eller riven lagrad hårdost

smör, italiensk salladskrydda

Smöra brödet, fördela ost och tomat på 4 skivor, toppa med en nypa salladskrydda, lägg på en brödskiva och grilla eller stek mackorna tills de är genomvarma och vackert gyllene.

Önskar Er alla en jättefin påskvecka!

Ps. Jag ska försöka publicera favvorecepten som många skriver till mig om och saknar från TV här på bloggen efter min bästa förmåga och tid, men jag har inte möjlighet just nu att leta upp recept och mejla ut dem ett och ett. Även om jag gärna skulle vilja. Skriv gärna till mig i kommentarerna så jag får veta vilka recept ni saknar mest och hoppas att ni har tålamod med att det kan ta ett tag när jag både jobbar med att komma in i mitt nya jobb och andra uppdrag. Kram på Er!