Vi närmar oss avslutningen på den svenska odlingssäsongen, eller början, antar jag… De här färgglada morötterna köpte jag på skördemarknad i helgen. Visst är de fina? Dom matchade Umeås prideparad som gick förbi prick när jag köpte dom. Det var nog det längsta tåget jag har sett här någonsin. Fick stanna på stan i flera timmar för att allt var avstängt. Men jag stöttar detta tåg och alla människors lika värde till fullo, alla dagar. Det längre stoppet blev faktiskt toppen, för jag sprang på min vän Anna som bjöd hem mig på fika. Nygräddade frösnäppare från marknaden och stark espresso. Jojjo.
Jag har ju börjat ett nytt uppdrag här i dagarna. Under en tid ska jag jobba med en studie på Designhögskolan i Umeå där vi ska hjälpa till att ta reda på om morötter rent av kan minska risken för återfall av kolorektal cancer. Det är en klinisk studie på sjukhus i Sverige och Danmark. Patienterna dricker 1 dl morotsjuice om dagen. Det är en sorts gula morötter, eftersom de har högst mängd av den verksamma substansen. Förstudier har visat stor potential till detta, om några år får vi se!
Vanliga, orangea morötter innehåller också ämnet och det är fint att knapra på dom också. Råa eller tillagade. Helst hela, det är juice i studien av ett par olika anledningar. Men med hela kommer alla gottigheter med som tex fiber.
Och ju mer jag lär mig, desto mer morötter hamnar det på tallriken. Det är en sak som är säker.
Ps. Jag är lite nyfiken, vilket är din godaste sätt att äta morötter?
Igår hade vi ordnat en liten skördefest i Go’kväll. Jag lagade pumpa och fixade vitlöksbröd och en varm äppeldricka. Här hittar du alla recepten. Äppeldrickan var mer som inspiration, så jag hade inte gjort recept till den, men nu har jag fixat det.
Värmande äppelcider, 4 port
1 l äppelcider
1 kanelstång
1 liten bit ingefära, skivad
1 citron, skivad
1 äpple, skivat
mynta
Värm cider, kanel och ingefära i en kastrull. Låt stå och dra minst 15 minuter. Värm upp igen, lägg resterande ingredienser i en tekanna, häll cider ovanpå. Servera direkt eller häll upp på termos. Om du önskar kryddigare smak så låter du den stå ett tag och värmer på igen innan servering. Jag brukar lämna kvar kryddorna i termosen så fortsätter de att ge smak.
Det var lite fart och fläkt igår, ingefäran flög ur händerna på mig och kniven fastnade. Precis som det kan vara i köket 🙂
Här i norr så är vi i slutfasen av årets skördetid. Det finns fortfarande endel kål, pumpor, rotfrukter och lite annat i landen och i helgen firades äppelsäsongen med äpplets dag i Piteå. Jag var där och lagade mat på årets tema som är förädling. Solen sken och det blev en SÅ trevlig dag, tack till alla som var med oss. Många bor ju dock inte i Piteå och jag lovade även besökarna att dela recepten här på bloggen, så här kommer dom.
Jag hade tur att få hjälp att piffa burkarna av Jessica som samtidigt berättade om markhotellet som finns på försöksgården. Så smart att återanvända saker som redan finns i skrymslen och vrår hemma. Här är det en överbliven tapetbit som täcker etiketter som var omöjlig att få bort från den gamla syltburken.
Äppelsmör
2 kg äpplen
1 liten bit färsk ingefära, skivad
5 dl äppelmust
2,5 dl äppelcidervinäger
1 ekologisk citron, rivet skal och saft
1 vaniljstång, delad och urskrapad
1 tsk kardemumma, mortlad
1 kanelstång
2 dl strösocker
1/4 tsk salt
Tvätta och skär äpple i mindre bitar med kärnhus och skal. Lägg i en gryta med ingefära, häll på must och vinäger. Sjud cirka 30 minuter eller tills äpplena är mjuka.
Mixa med stavmixer och passera genom en sil ner i en kastrull. Tillsätt resterande ingredienser och sjud under omrörning tills moset är krämigt. Det tar cirka 1-2 timmar. Häll upp på väl rengjorda, steriliserade glasburkar.
(Diska burkarna väl, sätt i ugnen, slå på ugnen och låt den bli 110 grader, låt dem stå där 20 minuter. Jag brukar koka locken en minut i vatten).
Förvara äppelsmöret i kylen eller frys in.
Picklade grönsaker med timjan
3 dl vatten 2 dl strösocker 1 dl ättiksprit, 12% 1 bit ingefära ca 10 cm. 500 g grönsaker tex morötter, blomkål, betor några kvistar timjan eller dillkoronor
Koka upp vatten, socker och ättiksprit. Tvätta och skiva eller dela grönsaker och ingefära, varva med timjan i en glasburk. Häll på den varma lagen. Låt svalna och förvara i kyl. Klart att äta efter ett par timmar. Håller ett par veckor i kylskåp.
Servera till allt du kan komma på. Grytor, stekar, pålägg, smörgåsar, kallskuret-allt som picklad smak passar till.
Årets stjärna är nog ändå detta… Det här receptet är en riktig höjdare, speciellt om du som jag gillar ingefära 🙂
Picklade äpplen & lingon med ingefära
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl lingon
2 kanelstänger
1 bit ingefära ca 10 cm.
500 g äpplen
1 litet knippe dill eller dillkronor
Koka upp vatten, socker, ättiksprit, lingon och kanel. Tvätta och skiva äpplen och ingefära tunt, varva med dill i en glasburk.
Häll på den varma lagen. Låt svalna och förvara i kyl. Klart att äta efter ett par timmar. Håller ett par veckor i kylskåp.
Servera till allt du kan komma på. Grytor, stekar, pålägg, smörgåsar, kallskuret-allt som picklad smak passar till.
Tips
Jag skivar äpplen och ingefära med mandolin när jag gör mindre mängder, men det fungerar bra med tunnaste skivinsatsen till matberedaren.
Äppelskal och ingefära kan vara lite ”sega” om mandolinen inte är jättevass och då kan du skala dem innan.
Jag gillar att behålla skalet och kärnhus på äpplena, så skivar jag dem tvärs över när det funkar. Är det större äpplen skivar jag dem från sidan. Det finns en skyddshandske anpassad till just mandolin
för att undvika att skära sig eller så använder du hållaren som följer med.
Värmande äppeldricka, 4 port
1 l äppeljuice
1 kanelstång
1 liten bit ingefära, skivad
Värm samtliga ingredienser i en kastrull. Servera direkt eller häll upp på termos. Om du önskar kryddigare smak så låter du den stå ett tag och värmer på igen innan servering. Jag brukar lämna kvar kryddorna i termosen så fortsätter de att ge smak.
I Umeå skiftar löven i gult och luften är sådär härligt hög och höstfrisk. Idag sken solen så det blev utelunch under vajande björkar. Solstålarna värmde så fint på kinden och himlen var sådär klarblå som den kan vara på fina höstdagar. Jag hade gjort tonfiskmackor och kaffet. Tonfiskröra svängs ihop på ett kick och passar till allt möjligt. Bakad potatis, fyllning i mackor och omeletter, till pasta, dip… Jag gillar att ha något krispigt i och idag blev det bitar av äpple.
Något picklat ger fin smak till alltihop och färskost eller smetana binder ihop fint utan att brödet blir för blött.
Krämigt och gott!
Så enkelt att bara röra ihop hela kalaset.
Tonfiskröra med krispigt äpple
1 burk tonfisk, avhälld
1 dl smetana eller 100 g färskost
1 litet äpple, hackat
1 liten röd lök, hackad
2 msk inlagd gurka, hackad
2 msk dill, hackad
salt, peppar
Blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Visst är det så att det enkla ofta är det goda? Eller vad säger ni?
Igår var det premiär för TV-hösten för mig. Det var 4-5 månader sedan sist och jag är alltid lite ringrostig då. Ni vet, man letar vars saker är som har blivit flyttade sedan sist och hur var det med soppåsarna, vars ligger dom nu eller dom slut? Till slut var allt på plats och vi hade en rolig sändning tillsammans. Det är alltid kul att ses igen med hela teamet efter sommaren!
Jag vill gärna inspirera till enkla recept för de dagar man kanske inte har möjlighet att lägga mycket tid på maten. Då finns det vissa knep och jag säger definitivt inte att vi ska sluta laga mat från grunden. Det är fortfarande fantastiskt. Och det funkar inte alltid ihop med livet, tiden och utrustningen en har tillgång till.
Men jag är lite nyfiken. Har ni några bra tips på genvägar i köket?
Ni som känner mig vet att jag älskar bär och svarta vinbär har en speciell plats i mitt hjärta. En av våra vänner här tipsade för ett bra tag sedan om att göra curd på den. Ni vet, som lemon curd fast med vinbär istället för citron. Äntligen har jag testat och det blev SÅ gott att jag vill dela receptet med er alla. Har ni testat göra någon sorts curd förresten? Den är så god som pålägg, som fyllning i bakverk och till ostbrickan. För att bara nämna några tillfällen. Den passar väldigt bra till väldigt mycket.
Jag använde frysta svarta vinbär, men färska går jättebra också. Om du föredrar att sila krämen efter du har slagit den så funkar det också, men jag föredrar att slå krämen med en slät puré. Det påminner om att slå en Bearnaisesås, men obs! det är inte svårt att lyckas med. Det gick snabbare och smidigare än jag trodde. Och det blev SÅ gott, wow! Färgen blev också något i hästväg annorlunda.
Så tack Sus för tipset. Ibland tar det lite tid innan jag hinner testa saker, men plötsligt händer det!
Svartvinbärscurd, 4 mindre burkar
250 g svarta vinbär 2 blad gelatin 150 g strösocker 4 små ägg eller 3 medium 75 g smör
Såhär gjorde jag:
Ta fram smöret i god tid så att det hinner bli mjukt. Koka vinbären fem minuter i en kastrull, mixa med stavmixer och sila till en slät puré. Hetta upp ett vattenbad (en kastrull med sjudande vatten) på spisen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa vinbärspuré, socker och ägg i en rundbottnad, värmetålig bunke över vattenbadet. Fortsätt vispa tills du har en fluffig kräm som är 82-85 grader. Lyft av bunken, krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem. Rör ner smöret, lite i taget. Häll upp på väl rengjorda burkar och låt svalna. Förvara i kylen eller frys in om du önskar spara den längre än cirka en vecka.
Önskar er alla en fin vecka och varmt välkomna på onsdag till köket och Go’kväll på SVT 1.
Säsongspremiär för mig, hoppas jag minns hur man gjorde…. 😀
