Ikväll är det dags för semifinal Norge mot England i fotbolls VM. Vad tror Ni om det? Jordgubbarna är iallafall väldigt fina just nu och speciellt om de är lite åt syrliga hållet så passar de utmärkt på en skiva rostat surdegsbröd. Här har jag brett på en blandning av naturell färskost och riven Västerbottensost (det finns färdigblandad på affären, men jag har färskost i flera saker så nu blandade jag själv), sedan på med jordgubbar, grönsaker, honung och balsamico. Jag hade sparris, salladslök, rädisor och gurka, du tar de du gillar. Gärna rostad mandel eller nötter på toppen. Ett par blad basilika är också gott, om du har det. Rivet citronskal tycker jag sätter pricken över i här.

Honung från Piteå, Pensionatets egna. Tack Lisa!

Jag hade på ett par vackra syrénblommor som jag fått testa från Gwen på Vittjärvsgården, tänk att de kan hålla den vackra lila färgen så bra. Tack Gwen! det kändes lyxigt att få lägga på och bra med torkade blommor, de vissnar liksom int om en glömmer vattna 🙂

Till det här kalaset vill jag tipsa om att blanda hemkokt saft med iskall tonic water eller vanligt bubbelvatten och is.

Jag är så förtjust i rabarbersaft, speciellt om man har i lite hallon och citron, som mamma gör den.

Garnera gärna med någon ört, kanske en jordgubbe också?

En tager vad en haver, det här gröna är citronmeliss, men timjan, basilika och rosmarin är jättegott!

Så enkelt och gott.

Fin lördag och Heja Norge!

En sommarsalladsdröm toppad med saftig, smakrik kyckling som lätt faller isär. En lika enkel som god dressing med honung och senap. Både kycklingen och krutongerna kan du förbereda dagen eller dagarna innan, så går salladen ihop på en kvart när det väl är dags att äta. Det gör den perfekt både till middagen, matlådan och buffébordet.

Det här är ett av era favoritrecept efter önskemål från Er, det är roligt för mig att höra när ni använder recepten och jag vet att många läser kommentarerna! Jag vill också tipsa att om möjligt kolla efter ekologisk kyckling på affärerna. Det finns ibland fryst och tex i detta fall funkar det väldigt bra om man gör varianten med pulled kyckling.

Tillagningstid: cirka 40 minuter

VÄRLDENS GODASTE KYCKLINGSALLAD, 4 portioner

Salladen
4 st tillagade kycklinglår (köp färdiga eller se recept nedan)
1 näve krutonger
4 skivor lufttorkad skinka
4 st ägg
1 knippa färsk grön sparris
2 st morötter, strimlade
100 g sockerärtor
1 ask cocktailtomater
1 st avokado, i bitar
200 g blandad sallad
100 g valfri ost, t.ex. fetaost eller brie

Enkel honungs- och senapsdressing
1 tsk honung
1–2 tsk fransk senap
1 st citron, rivet skal och pressad saft
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 dl matolja
Salt och peppar

Krispiga krutonger
Bröd som blivit lite torrt
Olja, flingsalt och peppar

SÅ LAGAR DU

Salladen

1. Gör kyckling (se recept nedan) och krutonger, eller köp färdigt. Det här kan du förbereda dagen eller dagarna innan.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg skinkan på en bakpappersklädd plåt och rosta den i 15 minuter. Gör dressingen under tiden.
3. Koka äggen så att de har mjuk kärna, det tar cirka 4 minuter. Spola dem i kallt vatten.
4. Strimla eller hyvla morötterna. Skär bort nedersta delen på sparrisarna och hyvla dem på längden med en potatisskalare. Lägg i kallt vatten.
5. Strimla sockerärtorna, dela tomater och avokado i mindre bitar. Varva samtliga grönsaker på ett fat.
6. Värm kycklingen och eventuellt spad, dra isär köttet i mindre bitar. Lägg ovanpå salladen och häll spadet över. Ringla lite dressing över och servera resten vid sidan. Smula skinka över och toppa med krutonger, ostbitar och halverade ägg.

Enkel honungs- och senapsdressing
Lägg samtliga ingredienser i en glasburk, skruva på locket och skaka.

Krispiga krutonger

1. Sätt ugnen på 200 grader. Nyp tussar av brödinkråmet och lägg i en långpanna. Ringla olja ovanpå, salta och peppra.
2. Rosta gyllene mitt i ugnen, cirka 10 minuter.

Bonusrecept:

LITE SNABBARE PULLED CHICKEN

Jag gör alltid dubbel sats av det här receptet. Det som inte går åt fryser jag in. Det brukar bara inte bli speciellt mycket över.

INGREDIENSER
4 st kycklinglår
1–2 msk kryddblandning, t.ex. grillkrydda
1 dl chilisås

SÅ LAGAR DU

I lergryta

1. Lägg kycklinglåren i en blötlagd lergryta, krydda runt om och häll chilisås ovanpå. Ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 250 grader och sänk till 175 grader efter 30 minuter. Stek tills köttet lossnar lätt från benen, det tar cirka 1,5 timme till.
2. Dra isär köttet med två gafflar eller händerna, slå stekskyn ovanpå och smaka av med salt. Du kan förbereda köttet och steka upp det i smör precis innan servering. Spara då stekskyn och avsluta med att hälla den över köttet.

I stekgryta

1. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg kycklinglåren i en ugnsform med lock eller i en stekgryta. Gjutjärn kan missfärga rätter med syrliga ingredienser som tomat, så välj hellre en annan gryta här.
2. Gnid in kryddor och sås. Häll lite vatten i botten på grytan och sätt på locket. Ställ in på nedersta falsen i 2–3 timmar eller tills köttet lätt faller isär. Kika in några gånger under tillagningen och fyll på vatten om det behövs. Kycklingen är färdig när köttet lätt lossnar från benen och ramlar isär när du petar på det.
3. Dra isär köttet med två gafflar eller händerna, slå stekskyn ovanpå och smaka av med salt. Du kan förbereda köttet och steka upp det i smör precis innan servering. Spara då stekskyn och avsluta med att hälla den över köttet.

Tips: Du kan även använda en färdiggrillad kyckling. Bena ur och dra isär köttet, stek det i smör och häll på färdig barbecuesås.

Hur har ni det i sommarvärmen?

Ha en jättefin helg allihopa!

Under högtiderna kanske du vill servera något riktigt, riktigt gött som går bra att förbereda? Här kommer mitt recept på det! Gubbröra, fast med inslag av brynt smör och lite annat smått och gott som passar bra till sommarens kalas. Detta bli en kioskvältare när jag lagade det på teve. Den försvann i ett nafs, så jag hann bara fota en bit, det tar vi som ett bra betyg!

Foto: Julia Säfsten, SVT

Gubbröratårta

botten

200 g rågbröd

75 g smör, brynt

fyllning

300 g naturell färsksot

2 dl crème fraiche

3 potatisar (ca 200 gram), kokta, tärnade

4 ägg, hårdkokta, tärnade eller rivna

200 g matjessill, tärnad

3 msk gräslök, finskuren

3 msk dill, finskuren

valfritt: 3 msk kaviar eller rom, kapris

salt, vitpeppar, fransk senap

till garnering: gräslök, röd lök eller syrad röd lök, kokt ägg, rädisor, kapris eller friterad kapris

Såhär gör jag:

1. Bryn smöret och mixa brödet till fina smulor i mixern med kniv.
2. Blanda smör och bröd, tryck ut i en springform med bakpapper fastklämt i botten. Ställ in i kylen.
3. Vispa färskost och créme fraiche hård i matberedare eller med elvisp. 
4. Rör ner resterande ingredienser.
5. Smaka av med salt, peppar och eventuellt senap.
6. Fördela röran över tårtbotten, jämna till och ställ i kylen över natten.
7. Lossa kanterna med hjälp av en varm kniv, för över tårtan till ett fat.
8. Garnera tårtan vacker efter din smak.

Testa du också och ha en fin midsommar!

Malin här på bloggen har efterfrågat receptet på min Caesarsallad och dressing, det är ett av mina egna favoritrecept och en rätt jag gärna bjuder på!

Allt är inte guld som glimmar

Jag känner att jag vill börja med att understryka att allt som kallas ”Caesarsallad” inte är vad det utgör sig för att vara. Devisen ”Allt är inte guld som glimmar” kommer upp i tankarna. Få rätter har blivit så misshandlade och sålts under falsk flagg, ofta i svettiga plastförpackningar: sallader, smörgåsar, wraps you name it, som just denna klassiker. Sätt vitlök i och kalla det bara något med ”Caesar” så säljer det. Det borde vara straffbart att sälja grejor under falsk flagg, för skillnaden mellan billig, industriell majonnäs smaksatt med vitlökspulver och ättika jämfört med en ”riktig” Caesardressing är som ett annat universum. Om detta verkar främmande för dig så vill jag varmt rekommendera dig att prova laga detta recept själv hemma i köket.

Vad är Caesarsallad?

Caesarsallad är en älskad, världskänd klassiker som tolkats på många olika sätt. Den härstammar inte från Julius Caesar, legenden säger att den skapades av en Italiensk immigrant som drev restauranger i USA och Mexico. Som så många maträtter är nöden uppfinningarnas moder. Historien säger att han behövde ”trolla med knäna” när råvarorna på restaurangen var nästan helt slut efter rusningen den 4:e juli (nationaldagen). Julia Child, matskribenternas drottning besökte restaurangen och återskapade rätten i sin bok. Hennes version, återskapad ur hennes minne har hela salladsblad från hjärtat av salladen, inga sardeller och ett ägg som är kokt 1 minut knäckt ovanpå.

Mitt recept är en blandning av den klassiska varianten, toppad med grillade räkor. En av kioskvältarna vi hade på menyn när jag jobbade på en amerikansk restaurang. Den har allt. Smakerna, mättnad och kombinationen av konsistenser med de krispiga krutongerna gör den extra god. Kom ihåg att köpa de råa räkorna i frysdisken, inte de kokta, eftersom att räkor blir ofta sega om de ”dubbeltillagas”. En gång stekta räkor räcker bra. Som vanligt, hantera skaldjur med extra försiktighet sommartid, så att de inte står framme i värmen för länge, eller alls osv.

Men broccoli?

Jag har i broccoli för att det ger extra tuggmotstånd, för att jag gillar det, du gör på ditt sätt och ta bort den samt tomater och lök, om du föredrar din sallad så. Vi människor är individer med olika smakpreferenser och det är helt som det ska.

Utan räkor?

Inga problem! Om du inte vill ha räkor så kan du byta ut dem mot en bit fisk, grillad kyckling, grillad squash, stekt svamp, kronärtskockor, knaperstekt bacon, skinka eller stekt salsiccia. Låt fantasin flöda!

Uppskattad tillagningstid: 30 minuter

Foto: Clara Lidström

Caesarsallad med heta vitlöksräkor, 4 port

2 huvud Romansallad, strimlad

10 cocktailtomater, halverade

2-3 st salladslökar eller 1 röd lök, skivade

1 färsk broccoli, i tunna skivor eller riven (valfritt)

1 liten bit Västerbottensost eller Parmesanost

Heta räkor

200 g stora råa räkor, skalade & rensade, ASC-märkta (miljöcertifierade)

marinad

3 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, krossade

2 tsk sambal oelek

1 lime, rivet skal

2 tsk soja

valfritt: ett par kvistar timjan eller rosmarin

Såhär gör jag:

1. Förbered räkor eller det protein du har valt.
2. Räkor: Lägg träspett i blöt om du använder såna. Blanda ingredienserna till marinad i en skål, lägg i räkorna och låt marinera minst 30 minuter.
3. Gör krutonger och dressing (nedan).
4. Blanda ingredienserna till salladen med hälften av dressingen. 
5. Trä räkorna på spett och stek eller grilla hastigt, de ska ha en liten kärna längst in för att bli som godast.
6. Toppa salladen med räkor, krutonger och hyvlad/riven ost.

Caesardressing

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 tsk fransk senap

1 msk pressad citron eller 2 tsk vit/rödvinsvinäger

2 sardellfiléer (valfritt)

1 dl Parmesan- eller Västerbottensost, riven

2 tsk kapris (valfritt)

2 dl rapsolja

worcestersås, salt, svartpeppar

Såhär gör jag:

1. Lägg samtliga ingredienser i en mixerbägare som passar stavmixer, se till att de har samma temperatur.
2. Ställ ner staven på botten, mixa upp och ner ett par gånger tills dressingen tar ihop. Smaka av.

Obs! Enligt vissa italienska mormödrar som jag har sett på internet (så de kan vara ai) ska man vispa ihop denna dressing i en träskål, på ett speciellt sätt, jag supportar detta 100% ai eller inte, men jag har personligen ingen sådan skål, så jag kör i mixern. Möjligen ett helgerån, men då vet ni. Då är naturligtvis inte sardellerna valfria. Eller ja, då blir det en annan dressing, med ett annat namn. Jag har en dröm om att få laga mat med en äkta, Italiensk mormor, av kött och blod, som visar vars skåpet ska stå! På plats i hennes kök. 100% utan ai. Skulle ni kolla på det om jag filmar det? Någon som känner en italiensk mormor? Tipsa mig gärna nedan isåfall.

Godaste krutongerna

0,5 lantbröd

3 msk olivolja

0,5 dl parmesan- eller Västerbottensost, riven (valfritt)

flingsalt

Såhär gör jag:

1. Sätt ugnen på 180 grader vanlig värme.
2. Nyp brödet i tussar, lägg i en ugnsform. Blanda med olja och salt.
3. Grädda tills krutongerna är vackert gyllene, rör om så de gräddas runt om.
4. Låt svalna något och blanda ner ost.

Tips! Smaksätt oljan med hackad vitlök, men sila den innan eftersom vitlöken bränns lätt.

Den här tiden på året avlöser bjudningarna varandra och jag hör att många letar mitt recept på Västerbottensostpaj. Så här kommer det! Det finns en lång historia om den här pajdegen, jag utvecklade den en varm sommar i min matfotostudio på gärdet i Stockholm. Det var 3 månader och otaliga varianter i försöksled som testades i mina försök att hitta en liiite större pajdeg som räckte till hela pajformen. Den skulle vara riktigt, riktigt god, lätt att hantera, snabblagad och lättkavlad. Sedan gillar jag ju minipajer och plockmat så till min vän Anna’s 40-årskalas så lagade jag dessa i miniformat- Sedan dess är de favoriterna och har ytterligare förfinats.

Vad serverar man till?

På bilden är det löjrom, för att jag hade fått det i present av mamma’s generösa granne uppe i Norrbotten. I ”vanliga” fall serverar jag dem med crème fraîche och hackad röd lök eller gräslök. Kanske en sallad, grönsaker som sparris, rädisor, en romklick, en bit rökt fisk, kräftstjärtar, ett par räkor (om det finns hållbart fiskade, man får läsa noga på förpackningen) eller örtkrämen.

Här kommer receptet, berätta gärna om du testar det!

Västerbottensostpaj mini, 20 st små eller 1 stor

Pajdeg

2 dl vetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl

0,5 dl sesamfrön + 0,5 dl till garnering

75 g kallt smör, i bitar

0,5 tsk salt

1 dl crème fraiche

1 msk kallt vatten

Fyllning

3 ägg

2 dl grädde

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

200 g Västerbottensost, riven

Till servering

100 g löjrom

1 dl crème fraiche

1 hackad röd lök

Du behöver: 20 små pajformar eller mazarinformar, 4–5 cm.

Såhär gör jag

1 Mixa mjöl, sesamfrö, smör och salt med kniven i matberedare till det är jämnt fördelat. Tillsätt crème fraiche och vatten, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet. Kavla ut på mjölat bakbord, ca 5 mm tjock. Ta ut ca 20 rundlar med utstickare, pepparkaksmått eller ett glas. Degbitarna ska vara lite större än formarna. 

2. Tryck ut degen i formarna, ställ i kyl 15 minuter eller frys in.

3. Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader.  Fyll pajskalen med ost, häll äggstanningen ovanpå.

4. Grädda i nedre delen av ugnen 15–20 minuter, de är klara när ytan är gyllene och fyllningen har stelnat. 

Servera som de är eller med rom, crème fraiche och lök.

Tack till er som hör av er med önskerecept! Jag har en lista där jag samlar allt ni saknar, letar upp allteftersom och den här klassikern hamnade högt upp ett önskemål från flera tittare. Det var så roligt att höra och plocka fram det i receptboken.

Det hära är en sån där kaka som get bra väldigt bra utväxling på arbetsinsatsen. Blanda ihop allt i en bunke, bred ut i långpannan, in i ugnen och tio minuter senare doftar hela köket av smör och mörk sirap. Sen kommer det bästa: att hyvla nougat över den varma kakan och se den smälta ner i den knäckiga ytan. Vill du krydda med kanel eller kardemumma så funkar det fint! Själv njuter jag dem gärna naturella, då får den knäckiga smaken av mörk sirap blomma ut ordentligt. Den räcker till många och funkar både som enkel dessert och fika. Antingen direkt från plåten, frysen eller om du vill garnera med en liten ros spritsad vispad grädde och färska/frysta bär. Enkelt och riktigt gott!

Här kommer receptet, berätta gärna om Ni testar det! Det är så bra med kommentarerna för många läser dem och får tips där, även om en inte alltid skriver själv. Jag förstår att det kan kännas omständigt och tar tid att kommentera. Med det sagt, jag uppskattar era kommentarer väldigt mycket när ni har möjlighet och när ni kommenterar på inläggen så hjälper ni mig att kunna fortsätta dela recept gratis här på bloggen.

Smaskiga havrerutor, 1 långpanna, 40 bitar

3 dl strösocker 

9 dl havregryn 

1½ tsk bakpulver 

1½ tsk vaniljsocker 

2 msk mörk sirap 

300 g smör, smält och något avsvalnat 

250 g nougat

Såhär gör jag:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda samtliga torra ingredienser, häll på smör och sirap och blanda väl. Bred ut i bakpappersklädd långpanna ca 25×35 cm och grädda ca 15 minuter mitt i ugnen.
3. Ta ut kakan och hyvla nougaten över den varma kakan med hjälp av en osthyvel.
4. Låt svalna och skär i bitar.

Tips: Lägg nougaten i kylen en stund innan, då blir den mycket lättare att hyvla.

Kanske något att prova till helgen? Eller till någon av vårens och sommarens bjudningar.

Trevlig helg allihopa!