Visste du att blåbär smakar olika beroende på om skvattram växer intill? Det visste inte jag heller, tills en gammal dam i Provence visade mig hur man verkligen lyssnar på naturen och översätter det till smaker. Och dofter.

Varje plats har en smak, eller flera. På franska kallas det terroir, på svenska jordmån. Men det är mer än så.

Under min studietid arbetade jag ett par månader på en vingård i Draguignan, Provence. Jag gjorde allt från ebourgeonnage och provningar till att tappa upp vin åt kunder och försökte svara i telefon så gott jag kunde. ”Rabiega vin Bonjour!”

De tillverkade flera fina viner, men det som satte djupast spår var ändå människorna: damerna och herrarna i vingården som delade sin platsbaserade kunskap om örter, jord och växtplatsens påverkan på smaken. De påminde mig om min mormor och morfar i Porjus, Sápmi, som levde med samma självklara förståelse för naturen omkring dem.

När jag kom hem började jag uppmärksamma samma mönster i våra råvaror. Jag ville förstå hur växtplats, årstid och tradition påverkar smak, inte som abstrakta teorier, utan genom samiska matsystem och den kunskap jag har fått i arv. Det ledde till att jag forskade vidare på universitetet och utvecklade en praktisk workshop om platsbaserad matlagning och kunskapsöverföring, som vi kallade Sápmi terroir. En metod att visa hur (mina iaf, jag kan int prata för alla) samiska matsystem och jordmånskunskap är djupt kopplade till landskap och identitet.

Utsikt över Arjeplogs vackra fjällvärld.

Ungdomarna i Sáminourra, den Samiska ungdomsorganisationen hörde av sig och ville laga mat tillsammans på sitt årsmöte, och vi gjorde det till verklighet. Här är några bilder från vår gemensamma workshop i Arjeplog i maj 2025. Jag hann inte fota mycket, och jag vill att alla ska kunna slappna av utan kameror när vi arbetar, men här är en smygkik på deras konstverk: samiska snackbrädor och prayer flags av återvunna lakan.

Samisk snacksbräda till dansen.

Vi var ungefär 70 personer på fyra workshops, och de timmarna bär jag med mig i hjärtat. Så fint att ses allihopa och även återse småkockarna från Áhkkus mat som nu blivit tonåringar, och att koka blodpalt vid Hornavan i ihållande isblåst.

Konstverken fladdrade i vinden. He blåste på Hornavan denna dag.

Renköttet bär på vad renen ätit. Höstslaktat och vinterslaktat är två olika smaker. Fågel från toppjakt på skidor är något helt annat än höstfågel. Allt hör ihop.

Köttsoppa på elden med klimp och varm gahkkú, samisk mjukkaka. Jag vet, det är lite för mycket grönsaker, men jag gillar purjolök, morötter och potatis i soppan.

Jag hoppas att ni fick med er något allihopa som var med. Om inte annat fick vi dela en stund tillsammans vid lägerelden med varm, äkta ahkku gáhkku och smör som smälter mellan fingrarna. Ni ska ha tack! Tack också chefen Professor Danielle Wilde på Designhögskolan i Umeå som möjliggjorde detta.

Men jag är ju lite nyfiken.

Har du något starkt matminne, något som fick tiden att stanna eller hjärtat att klappa lite extra?

Ha en fin vecka allihopa!

Ps. Det blir lite sporadiskt uppdaterat här pga lär mig nytt jobb, reser endel och det. Ska berätta mer längre fram!

Nu är det snart dags för nyår och jag har fått frågor om lämpliga menyer som går bra att förbereda. Så jag har satt ihop en nyårssupé som jag hoppas ska kunna inspirera, ta det du gillar och bygg om så att det passar just din smak. Tipsa gärna nedan om dina favoriter eller om du har något du återkommer till varje nyår. Rätterna jag föreslår funkar både på buffé och om du vill lägga upp på tallrik.

Nycklarna till en smidig bjudning

Personligen gillar jag menyer som går bra att förbereda så att man hinner umgås med gästerna. Med det sagt, ibland är vi ett gäng kockar som samlas och verkligen ägnar hela nyårsafton åt att djupdyka i köket för att vi älskar hantverket och goda smaker allihopa. Då turas vi om att ha varsin rätt och få varandra (och de andra gästerna) att le för att smaklökarna blir lyckliga. Det är samtidigt totalt opretentiöst, eftersom ingen av oss är intresserade av att jämföra eller tävla. Vi vill bara ha kul. Och matlagning, det kan vara kul det! Att spela på hela registret nån gång ibland. Något år har alla vart så trötta att vi har haft det mesta färdigt, en påse ostkrokar och mera enkelt upplägg. Det beror på.

Aptitretare & Välkomstdrink

Till fördrink så vill jag gärna föreslå denna Äpple-Moscow mule, så fräsch och god! Till den så smakar det gott med tex dessa ostbollar fyllda med vindruvor. Lite blandade snacks kanske till det?

Förrätten- smakrik och spännande twist på Skagen!

Som förrätt är det ju alltid gott med Skagen, men vi ska ju ta det lugnt med räkorna nu, så jag har gjort en alternativ på avokado och ägg, här hittar du det receptet på Avokadoskagen. Den är god som dip eller om du vill servera den på toast/rostat bröd eller knäcke med en liten grönsallad. Jag hade den till en Potatistarte som du hittar receptet på här. Om du önskar så kan du toppa med ett par kräftstjärtar eller andra skaldjur du gillar. Jag vill också gärna slå ett slag för soppa till nyår. Här hittar du en som är prisvärd och jättegod, toppa med det du gillar.

Varmrätten- perfekt att förbereda i god tid!

Till varmrätt så tycker jag att det är gott med tjälknöl eller en kött- eller fiskbit. Till det en god sås och potatisgratäng. Receptet på min tjalknöl, pepparsås och potatisgratäng 2.0 hittar du nedan och det går bra att börja förbereda redan nu. Det är smidigt med tjälaknul att man kan få det perfekt stekt och skiva upp färdigt och servera köttet kallt med varm sås och gratäng. Eller vad säger ni?

Saftig Tjälknöl med 3-pepparsås, 6–8 portioner

Ingredienser

Kött

1,5 kg djupfryst kött
(t.ex. stek, ytterlår, fransyska, älg, nötkött eller lammstek)

Saltlag

1 liter vatten

¾ dl salt

10 svartpepparkorn

1 msk senapsfrön

1 vitlöksklyfta, krossad

1 kvist rosmarin (valfritt)

Eftermarinad

2 msk fransk eller grovkornig senap

¾ dl olivolja

3 msk balsamvinäger

2 vitlöksklyftor, finhackade

½ dl cocktailkapris, hackad

Finrivet skal av 1 ekologisk citron

1 dl färska eller frysta örter, hackade
(persilja, timjan, rosmarin)

½ tsk malen svartpeppar

1 tsk salladskrydda eller persillade

3-pepparsås med brynt smör, 4 port (tips: gör dubbel sats, gästerna brukar älska denna, blir det över kan du frysa in)

25 g smör

1 liten gul lök, finhackad

1 tsk grönpeppar, krossad

½ tsk rosépeppar, krossad

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde (eller annan kokbar grädde)

1 dl mjölk (3 %)

1 msk mörk soja

Salt

Såhär gör jag:

Ugnsbaka köttet – direkt från frysen

1. Lägg det frysta köttet i en ugnsform.
2. Sätt ugnen på 80 °C (ej varmluft).
3. Ställ formen i nedre delen av ugnen och baka i 8–10 timmar, tills innertemperaturen är 61–63 °C (medium).

Under tiden köttet bakas

1. Koka upp alla ingredienser till saltlagen.
2. Låt lagen svalna till rumstemperatur.
3. Lägg det färdigbakade köttet i lagen så att det täcks helt.
4. Låt stå i kyl minst 5 timmar.
5. Ta upp köttet, skiva tunt och servera kallt eller ljummet.

Ringla gärna över eftermarinad före servering, eller låt hela köttbiten marinera i den.

Eftermarinad

Blanda samtliga ingredienser.
Låt köttet marinera helt, eller ringla marinaden över det skivade köttet strax före servering.

Tips: Eftermarinering ger extra saftighet och djupare smak.

3-pepparsås med brynt smör

1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
   Låt det bubbla tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt – akta så det inte bränns.
2. Tillsätt löken samt grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar.
   Fräs tills löken mjuknat.
3. Rör ner tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut.
4. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt.
5. Häll i grädde och mjölk lite i taget under omrörning.
6. Tillsätt soja och låt såsen sjuda 5–10 minuter, tills den tjocknat och smakerna gått ihop.
7. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.

Tips!
Såsen går utmärkt att förbereda flera dagar i förväg och kan även frysas in.

Foto: Marcus Perjus, SVT

Timjansdoftande hasselbacksgratäng, 4–6 portioner

1 kg fast potatis

2 röda lökar

3 dl grädde (valfri fetthalt, men kokbar)

2 dl crème fraiche (kokbar)

200 g lagrad hårdost, riven

1 tsk torkad timjan
(eller ett par kvistar färsk)

2 tsk salt

2 tsk nymalen svartpeppar

2–3 vitlöksklyftor

Såhär gör jag:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatis och lök. Skiva dem i tunna skivor, ca 2 mm.
   Matberedare eller mandolin fungerar utmärkt – var bara rädd om fingrarna.
3. Blanda grädde, crème fraîche, riven ost, timjan, salt och peppar i en stor bunke. Pressa ner vitlöken.
   Lägg i potatisskivorna och rör om så att alla skivor täcks av ett tunt lager gräddblandning.
4. Stapla potatisskivorna och ställ dem på högkant i formen (tvärtom mot en klassisk gratäng).
   Varva med lökskivor. Oregelbundet är helt okej – det blir både vackert och gott.
   Häll över resterande ostgrädde.
5. Grädda mitt i ugnen tills potatisen är mjuk i mitten och ytan är vackert gyllene, ca 30 minuter.
   Alla ugnar är olika, så justera tiden vid behov.

Tips!

Gratänger kan ha en tendens att koka över beroende på form.
För att slippa städa ugnen (särskilt på nyårsafton 😉):

1. Använd en form med lite högre kant, eller

2. Ställ en plåt på botten av ugnen för att underlätta städning.

Desserten-en värdig avslutning på 2025

Om du önskar en väldigt enkel men riktigt festlig dessert som är lite lättare så föreslår jag denna bubbliga blodapelsin med citronsorbet.

Vill du baka, men inte hela dagen, så vill jag tipsa om denna Key lime cheesecake med hallon. SÅ god! Eller, om du vill ha portionsformar så är dessa Browniebakelser toppengoda!

Browniebakelser med salt karamell, 6-8

Brownies:

100 g smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Topping:

1 dl dulce de leche/karamellisserad mjölk (kolakräm som finns färdig på burk)

Saltkaramellmousse:

3 dl vispgrädde

0,5 dl dulce de leche/karamellisserad mjölk (kolakräm som finns färdig på burk

1 nypa flingsalt

Topping, välj din favorit tex godis, flingsalt, riven choklad, chokladsås eller karamelliserade popcorn

Såhär gör jag:

1. Börja med att baka brownies. Bryn smöret gyllene, låt svalna något.

2. Sätt ugnen på 175 grader. Förbered formar på en plåt.

3. Blanda ner socker och ett ägg i taget i smöret.

4. Blanda ner resterande ingredienser (sikta gärna för bästa resultat).

5. Grädda i ugnen nedre del tills de är nästan genomgräddade. De ska fortfarande vara dallriga i mitten. Det tar cirka 8 minuter, längre i vissa ugnar och beroende på vilka formar mm. Låt svalna helt.

6. Fördela en matsked dulce de leche mitt på varje brownie.

7. Vispa upp grädde med resterande dulce de leche, smaka av med flingsalt.

8. Spritsa grädde på brownies och garnera fint.

Tips! Om du vill servera bakelsen med något syrligt så passar både bär och frukt jättebra till. Rårörda eller som fruktsallad.

Tips! Du kan även servera en kula glass till.

Om det blir grädde över kan du frysa in den och servera som glass.

Hoppas att dessa tips är hjälpfulla i köket!

God fortsättning allihopa! Hur har ni det i julstöket? Här i norr pendlar temperaturen mellan hopp och förtvivlan. Hopp när det är kallt, förtvivlan när det nu bildas vattenpölar stora så man kan simma över dom. En konsekvens av klimatförändringarna som går 4 ggr snabbare i norr.

Jag hade bakat mandelmusslor, fyllde dem med lättvispad grädde och hjortron.

Känns att jag har vart ute mycket i jul, man blir sådär trött som bara friskluft kan få en.

Solen är uppe cirka 2 timmar nu, så då är det bara ut och ”ladda” dagsljus. Oavsett temperatur. Bara att klä på sig. Imorse var det norrsken, det är nästan varje klar kväll nu.

Önskar dig en fortsatt fridfull jul och God fortsättning!

Visst är det dags att börja fundera på lite julotta nu kompisar? Ni kanske redan är klara? Om inte, eller om du önskar pyssla lite till, så har du lösningen här! För här håller jag på att fixa ett par olika sorter, bland annat denna Mintchokladfudge och dessa drömgoda Knäckbräck som alltid brukar bli uppskattade. Receptet hittar du nedan.

Knäckbräck med polka

100 g smör

2 dl strösocker

1 dl sirap

2 dl nötter

100 g mörk choklad, hackad

1 dl polkagrisar, krossade

Såhär gör jag:

Lägg smör, socker och sirap i en kastrull, koka upp och låt sjuda tills smeten är 145 grader. Det tar cirka 10 minuter. Tillsätt nötter, koka upp igen. Häll upp smeten på bakpappersklädd plåt, strö på choklad och låt den smälta. Bred ut chokladen jämnt, toppa med polkagrisar, strössel, kokos eller hackade nötter. Låt svalna och stelna, bryt i bitar.

Här gjorde jag en variant med rostade hasselnötter, mörk choklad och havssalt på teve. Mums!

Jag har även gjort en variant med salta nötter till kvällens Go’kväll, när alla programledare samlas i studion en sista gång i Umeå för att knyta ihop säcken och lämna vidare till Sverige Live. De ska även få smaka dessa söta, små naggande goda Citronbrigadeiros med kokos.

Så blev det en sats Popcornkaka till kvällens program, minns ni den?

Och sedan vill jag tipsa om en annan personlig favorit: Juliga chokladbollar!

Chokladbollar är ett klassikt bakverk och alltid uppskattat. Dessutom behöver du inte använda ugnen här heller. Här har jag smaksatt dom med mintchokladkrisp, men du kan även använda andra karameller tex saltlakrits eller fruktsmak. Önskar du glutenfritt så byt ut till glutenfria havregryn. Laktosfritt, byt ut smöret till laktosfritt. Mjölkfritt byt ut smör till veganskt alternativ tex kokosolja. Kika även på karamellernas innehållsdeklaration så att de är laktos resp mjölkfria. Bollarna går bra att förbereda och frysa in i förväg. 

Chokladbollar med Marianne, 20 st

4 dl havregryn

150 g smör, rumstemp

1 dl strösocker

2 dl chokladfyllda mintkarameller tex Marianne, krossade i mortel

0,75 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 msk starkt kaffe/espresso

1 nypa salt

till rullning: polkaströssel eller kokos

Såhär gör jag:

Blanda samtliga ingredienser. Forma till bollar och rulla i strössel. Om du vill kan du även frysa in bollarna och doppa dem i smält choklad innan du rullar/toppar dem med strössel.

Häruppe i norr blir det en vit jul, även om det har regnat mer än vanligt och det är en strid ström till akuten med halkolyckor och förkylningar. Heja ni som jobbar inom vård och omsorg som tar hand om alla, tack så mycket.

Jag har märkt att alla säger God Jul redan, jag jobbar nästa vecka så jag är int riktigt i fas att det är jul snart, och det väntar några spännande jobbmöten och korrekturläsningar att se fram mot innan tomten kanske kommer och hälsar på. Om man har tur!

Önskar Er alla en god, fridfull jul med vila och återhämtning.

Susanne

Ps. Jag är lite nyfiken, vilket är ditt godaste julgodis?

Ikväll 18.15 på ettan så sänds mitt allra sista Go’kväll. Programmet slutar sändas från Umeå nästa vecka och ett nytt program som sänder med bas i Stockholm tar vid i Januari. Efter 28 år så behöver program förnyas, och jag kommer ändå att sakna. Sakna att jobba med det i Umeå tillsammans med gänget på TV-huset där. Tusen Tack till Er tittare, kollegor, gäster och andra tv-vänner.

Foto: Peter Lundmark, SVT

Nu är det dags att gå vidare till nästa äventyr. Ikväll fixar jag saffranspäron och en rulltårta med cheesecakefyllning.

Recepten hittar du här när programmet sänds.

Jag har nyss postat en bildkavalkad med minnen på Susannes skafferi’s Facebooksida om du känner för lite nostalgi någon dag. Jag har ju varit utelåst från Meta’s plattformar ett tag så nu var det trevligt att kunna dela bilder där igen. Det äventyret med Meta’s support påminde mig än en gång hur tacksam jag är för den här plattformen och bloggen som är bara min 😀 och Er, dårå. Där vi kan mötas utan tjorv, som ett fikarum med vänliga vänner som byter recept och samtalar.

Jag är så tacksam för åren på Go’kväll och Ni som har hängt med oss i rutan.

Från djupet av mitt hjärta, stort varmt TACK för allt! Ni är bäst.

Ps. jag tror att många är vintertrötta, har mycket innan jul mm men om någon orkar så dela gärna ett minne eller lämna en kommentar vad du önskar mer av i framtiden, det skulle vara roligt för mig att höra. Puss på er!

En av de vanligaste kommentarerna och frågorna jag får i december handlar om mina recept på olika kålsallader. Det är så roligt att höra! Jag har sammanställt ett par här, hoppas att ni gillar dom!

Jag startar med denna, här har jag blandad olika sorters kål och med en adventstouch som piggar upp smakerna och gör salladen extra saftig och smakrik. Rostade nötter och apelsin sätter pricken över i:et.

Foto: Tomas Olsson, SVT

Saftig 3-kålssallad med lingon & ingefära

250 g rödkål

250 g brysselkål

250 g grönkål

1 liten purjolök

1 dl lingon

Dressing

1 msk fransk senap eller grov

1 dl äppelcidervinäger

0,5 dl matolja

2 tsk färsk ingefära, riven

1-2 tsk sambal oelek

1 tsk salt

valfritt: rivet apelsinskal från 1 apelsin, rostade nötter

Så lagar du

Strimla samtliga grönsaker fint. Skaka ihop samtliga ingredienser till dressing i en burk med lock. Massera in dressingen i salladen, lägg upp på fat. Toppa med lingon och nötter.

Tips! Om du vill ha extra sötma kan du tillsätta russin eller torkade tranbär.

Ni kanske minns filmerna vi spelade in på Pensionatet i fjol i Piteå? Annars, eller om du vill kolla igen så hittar du dem här!

Sedan har vi denna, lite enklare, som jag ofta gör till vardags.

Sötsyrlig rödkålssallad, 4-6 port
0,5 litet rödkålshuvud
0,5 purjolök
o,5 dl äppelcidervinäger
1 msk honung
0,5 dl matolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar eller sambal oelek
Såhär gör jag
Strimla kålen, skölj i vatten och låt rinna av. Skiva purjon, blanda ihop samtliga ingredienser.
Förvara salladen i kylen. 
Jag gör ofta den här salladen på en höft. Ibland blandar jag i strimlade morötter också. När paprikan inte kostar en miljard så är det också gott och vackert att att ha i.

Sedan har vi en riktig favorit som jag gjorde hos Clara!

Den är bland annat smaksatt med sesamolja och soja och var en hejdundrande succé på skördekalaset i deras växthus.

Foto: Clara Lidström

Rödkålssallad med asiatiska smaker, ca 8-10 port

1 rödkålshuvud

1 purjolök, strimlad

0,75 dl äppelcidervinäger

1 dl ljus soja (japansk)

1 dl rapsolja

1 msk honung

Ett par droppar sesamolja
Till garnering: 2 msk sesamfrön

Gör så här

1. Skär rödkålen i tunna strimlor. Använd gärna mandolin, osthyvel eller matberedare.

2. Skölj den strimlade kålen i ett durkslag och låt rinna av.

3. Blanda kålen med samtliga ingredienser, massera gärna in dem (spara lite purjolök till garnering).

4. Låt salladen stå och dra minst en timme före servering. Rör om ett par gånger under tiden.

5. Strö över sesamfrön och resten av purjolöken vid servering.

Hur har ni det hos Er? Har ni hunnit bestämma julmaten än?

Ps. Här kommer ett bonustips till på en god julsallad med krispig brysselkål, granatäpple och rött äpple som Marie påminde mig om nedan. Tack Marie!

Foto: Martin Wallinder, SVT