I Umeå skiftar löven i gult och luften är sådär härligt hög och höstfrisk. Idag sken solen så det blev utelunch under vajande björkar. Solstålarna värmde så fint på kinden och himlen var sådär klarblå som den kan vara på fina höstdagar. Jag hade gjort tonfiskmackor och kaffet. Tonfiskröra svängs ihop på ett kick och passar till allt möjligt. Bakad potatis, fyllning i mackor och omeletter, till pasta, dip… Jag gillar att ha något krispigt i och idag blev det bitar av äpple.

Något picklat ger fin smak till alltihop och färskost eller smetana binder ihop fint utan att brödet blir för blött.

Krämigt och gott!

Så enkelt att bara röra ihop hela kalaset.

Tonfiskröra med krispigt äpple

1 burk tonfisk, avhälld

1 dl smetana eller 100 g färskost

1 litet äpple, hackat

1 liten röd lök, hackad

2 msk inlagd gurka, hackad 

2 msk dill, hackad 

salt, peppar

Blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Visst är det så att det enkla ofta är det goda? Eller vad säger ni?

Igår var det premiär för TV-hösten för mig. Det var 4-5 månader sedan sist och jag är alltid lite ringrostig då. Ni vet, man letar vars saker är som har blivit flyttade sedan sist och hur var det med soppåsarna, vars ligger dom nu eller dom slut? Till slut var allt på plats och vi hade en rolig sändning tillsammans. Det är alltid kul att ses igen med hela teamet efter sommaren!

Jag lagade en krämig pasta med karamelliserad lök och svamp och till efterrätt en av världens enklaste desserter…. Spana in receptet här.

Jag hann inte fota så mycket, men ska se om jag kan hitta ett par till bilder i rullen. Om du missade programmet så kan du alltid se det i efterhand här på SVT Play.

Som ni såg så använde jag en färdig kakmix som genväg till kakan. Jag tycker att det är smidigt, men man kan även göra en egen mix:

Egen ”kakmix”

180 g vetemjöl

150 g strösocker

1,5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Blanda ihop samtliga ingredienser och följ i övrigt receptet till kakan.

Jag vill gärna inspirera till enkla recept för de dagar man kanske inte har möjlighet att lägga mycket tid på maten. Då finns det vissa knep och jag säger definitivt inte att vi ska sluta laga mat från grunden. Det är fortfarande fantastiskt. Och det funkar inte alltid ihop med livet, tiden och utrustningen en har tillgång till.

Men jag är lite nyfiken. Har ni några bra tips på genvägar i köket?

Önskar er en fin fortsättning på veckan!

Ni som känner mig vet att jag älskar bär och svarta vinbär har en speciell plats i mitt hjärta. En av våra vänner här tipsade för ett bra tag sedan om att göra curd på den. Ni vet, som lemon curd fast med vinbär istället för citron. Äntligen har jag testat och det blev SÅ gott att jag vill dela receptet med er alla. Har ni testat göra någon sorts curd förresten? Den är så god som pålägg, som fyllning i bakverk och till ostbrickan. För att bara nämna några tillfällen. Den passar väldigt bra till väldigt mycket.

Jag använde frysta svarta vinbär, men färska går jättebra också. Om du föredrar att sila krämen efter du har slagit den så funkar det också, men jag föredrar att slå krämen med en slät puré. Det påminner om att slå en Bearnaisesås, men obs! det är inte svårt att lyckas med. Det gick snabbare och smidigare än jag trodde. Och det blev SÅ gott, wow! Färgen blev också något i hästväg annorlunda.

Så tack Sus för tipset. Ibland tar det lite tid innan jag hinner testa saker, men plötsligt händer det!

Svartvinbärscurd, 4 mindre burkar

250 g svarta vinbär
2 blad gelatin
150 g strösocker
4 små ägg eller 3 medium
75 g smör

Såhär gjorde jag:

Ta fram smöret i god tid så att det hinner bli mjukt. Koka vinbären fem minuter i en kastrull, mixa med stavmixer och sila till en slät puré. Hetta upp ett vattenbad (en kastrull med sjudande vatten) på spisen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa vinbärspuré, socker och ägg i en rundbottnad, värmetålig bunke över vattenbadet. Fortsätt vispa tills du har en fluffig kräm som är 82-85 grader. Lyft av bunken, krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem. Rör ner smöret, lite i taget. Häll upp på väl rengjorda burkar och låt svalna. Förvara i kylen eller frys in om du önskar spara den längre än cirka en vecka.

Önskar er alla en fin vecka och varmt välkomna på onsdag till köket och Go’kväll på SVT 1.

Säsongspremiär för mig, hoppas jag minns hur man gjorde…. 😀

Nu finns de svenska frilandsgurkorna i butik och på skördemarknader. Så kul! Häromkvällen var jag och köpte 3 kilo på Roknäs trädgård utanför Piteå. Jag hade glömt bort exakt hur många gurkor det är, någon fler som har testat det med råvaror? Nåväl, det är tur att det är gott med gurka… blev riktigt bra till slut för jag hade tagit i med marginal när jag fixade glasburkar dagen innan. Och att det är så roligt att göra egna inläggningar. Tycker att det är både gott och fint. Blir som en skatt att öppna i vinter.

Det här receptet

Jag minns inte riktigt hur jag började göra det här receptet, tror att det var en kombination av mammas recept och min vän Gunillas. Det sopade mattan med det jag hade sedan tidigare, ett mer traditionellt med 1-2-3-lag. Även om det också är jättegott!

Ingredienserna

Välj fasta gurkor som inte har skador på skalen. Storleksmässigt drar jag åt dom mindre, men det är en smaksak. Det är även kryddningen av lagen, du kan välja att plocka bort kryddor efter din egen smak, men senapsfrön känns viktiga. Kolla så att ättikan är 12%, det finns 24% och den brukar jag späda ut med hälften vatten.

Tips från kocken

Jag brukar använda mandolin när jag skivar gurkorna, men matberedare med skivinsats eller kniv går också bra. Du kan göra en stor burk eller flera små. Jag föredrar flera små för att de ryms bättre i kylen, men det är mest för att jag har mindre kyl och inte tillgång till matkällare just nu. När jag gör stora burkar brukar jag flytta över mot slutet när det är mer lag än gurka kvar i burken.

Inlagd gurka

1 kg västeråsgurkor/inläggningsgurkor, skivade i ca 0,5 cm skivor

1 gul lök, skivad

1 liten bit pepparrot, skivad

4-5 dillkronor

Lag

1,5 dl ättika 12%

4 dl strösocker

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk gula senapsfrön

2 lagerblad

2 stjärnanis

15 hela pepparkorn, vit eller svartpeppar

Såhär gör jag

Förbered glasburkarna så att de är riktigt rena. Jag ställer in dem i kall ugn och låter den bli 100 grader i 15 minuter. Locken kokar jag i vatten. Låt svalna. Koka upp samtliga ingredienser till lagen. Varva gurka, lök, pepparrot och dillkronor i en burk, häll på den heta lagen. Skaka burken och ställ i kylen. Se till att lagen täcker gurkskivorna.

Sedan är det bara att vänta några veckor och njuta din gurka över vintermånaderna.

Tips!

Om du har micro och burkarna du ska använda är utan metall kan du köra burkarna i micron 2 minuter på full effekt. Jag har ingen micro så jag kör i ugnen. Endel kör dem på hett program i diskmaskinen, men min diskmaskin kokar inte så jag har inte testat det. Låter lite riskabelt om inte temperaturen kommer upp rejält, å andra sidan är maskindiskmedel sjukt starkt och under längre tid, så kanske ändå.

Vad säger ni, gillar ni att göra inläggningar? Kanske sylta eller safta?

Avslutningsvis vill jag hälsa grattis till en av våra trogna bloggkompisar som fyllt jämt. Grattis Margot! Hoppas att du fick en fin födelsedag!

Och Hurra för er alla här på bloggen, det är så roligt att ni är med mig här. Kram!

Igår var det äventyr för Hjördis och jag. Det var en underbar sommardag och vi grillade tillsammans med goda vänner till mig på en gård i innersta Norrbotten. Jag hade med datorn och vi testade att sända från själva grillningen, ganska precis exakt hur det ser ut på riktigt när jag grillar. Till min hjälp hade jag min vän Patrik som jag har känt sedan gymnasietiden i Piteå. Vi blandade en drink, grillade en sallad, fixade ihop en sås och fortsatte grilla en köttbit. Här kommer recepten!

Här hittar du sändningen

Om du missade liven så hittar du den här på min Youtube. När man prenumererar på kanalen så kommer det notiser om det blir spontana lives fler gånger i framtiden. Tyvärr tappade vi uppkopplingen, så jag fick avsluta i en del 2, den ligger också uppe nu. Det är inte omöjligt att Youtube kommer att flagga videon eftersom den innehåller endel superlativ på Norrbottniska.

Ett av dom finaste ställena jag vet

Vi var på Patriks gård mellan Älvsbyn och Arvidsjaur. Jag lärde känna honom för att han är storebror till en av mina goda vänner och nuförtiden bor han på deras ljuvligt belägna familjehemman som funnits i familjen sedan 4 generationer tillbaka. Patrik är en storfiskare och skicklig jägare och han gillar också att laga mat i skogen. Vi hamnade att hjälpas åt en gång och jag blev väldigt imponerad av hans begåvning. Tog direkt hjälp från honom med att rosta apelsinklyftor, vilket han gjorde med bravur. Han skulle kunna bli en stjärnkock om han hade lust, men nu är han konstnär och snickare. Det är då betydligt bättre arbetstider och villkor där än restaurang. Vi kallar honom Älvsbymannen för att han blev utsedd till det efter en årlig tävling i flera viktiga grenar, tex att hugga ved. Det är int förvånande, jag är uppväxt med vedhuggning som en del av vardagen och har aldrig sett en människa klyva ved i en sån rasande fart. Tävlingen hörde ihop med filmen jägarna som utspelade sig i trakten. Minns ni den?

Nå nu kommer recepten!

Hallon-& rabarberbubbel, 1 glas

2 msk rabarbersaft

3 msk frysta hallon

2 dl tonic water, jag hade en som var smaksatt med pink grapefruit

Valfritt garnityr tec citron, mynta eller jordgubbar

Häll saften i ett glas, lägg i bär och toppa med tonic. Garnera med en citronskiva eller jordgubbar.

Ps. Använd helst svenska hallon, annars måste man koka dem innan.

Den här salladen är perfekt som förrätt eller sommarlunch nu när squashen är i sin bästa säsong.

Grillad squashsallad med krämig ost, balsamico och rostade pinjenötter, 4 port

2 squash (mellanstora, åt det mindre hållet)

olja till pensling

salt, peppar

150 g ost, här använde vi Kaltbach men du kan ta tex fetaost eller en annan krämig ost

4 msk balsamicosirap (färdig på flaska)

100 g rucola

1 dl pinjenötter

Rosta pinjenötterna gyllene i torr stekpanna. Skiva squash i ca 2 cm tjocka skivor rakt av. Ta bort de hårda ändarna. Vänd eller pensla skivorna i olja, salta och peppra. Grilla gyllene på båda sidor. Lägg upp på ett fat. Toppa med ost, balsamico, rucola och pinjenötter.

Här hittar du receptet på det fantastiska brödet (det heter så, jag har int fått hybris).

Det mest uppskattade blev nog ändå potatisen. Det var marinaden och dom grillade citronskivorna som gjorde susen.

Grillad potatis & citron på spett, 4 port

1 kg små potatisar

salt till kokning

Marinad:

1 citron, det gula av skalet rivet

1 dl färska örter, klippta i bitar (jag hade gräslök, timjan och persilja)

2 msk grovsalt eller flingsalt

1 msk citronpeppar

0,5 dl olivolja

Koka potatisarna knappt färdiga i saltat vatten. Häll av och låt dem svalna. Om du har bråttom kan du kyla av dm i kallt vatten. Lägg potatisarna i en bunke eller påse. Tillsätt resterande ingredienser. Massera in marinaden försiktigt i potatisarna. Lägg i kylen ett par timmar eller över natten. Skiva citronen du tog skalet från. Trä upp potatisen på grillspett varvat med dubbelvikta citronskivor. Grilla tills de är gyllene. Om du använder spett av trä så blötlägg dem gärna i vatten 20 minuter innan.

Tips! Använd gärna ekologisk citron när du ska äta skalet. Tvätta den alltid noga med mjuk borste i ljummet vatten innan.

Här kommer receptet på såsen. Den är SÅ enkel och god. Testa den!

Turbo-Bearnaise med stavmixern, 4 port

1 ägg

2 tsk vinäger (röd-eller vitvins)

1 tsk fransk senap

2 tsk dragon i vinäger (kan stå Estragon på burken, finns oftast i vanliga mataffärer)

1 tsk salt

0,5 tsk vitpeppar

2 dl neutral matolja tex rapsolja (inte olivolja)

en näve färsk persilja

Se till att alla ingredienser är samma temperatur, jag brukar ställa fram den på köksbänken nån timme. Lägg samtliga ingredienser utom persilja i en mixerbägare eller hög bunke. Ställ ner stavmixern på botten, starta och för den upp och ner ett par gånger tills det tar ihop till en tjock sås. Tillsätt persilja. Smaka av.

Tips! Du kan göra såsen i förväg, den håller sig cirka en vecka i kylen.

Flanksteken hade jag saltat kvällen innan, för att testa att torrimma med grovsalt. Det skulle jag inte ha gjort. Den blev för salt. Men den gick ner ändå. Precis all mat gick åt. Vi fick sällskap av P’s mamma och en av hans söner med flickvän.

Örtmarinerad, grillad Pluma (eller annat kött, på bilden är det flankstek av Norrbottniskt nötkött), 4 port

600 g kött

Marinad:

1 citron, tvättad i ljummet vatten

3 msk ljus soja

2 vitlöksklyftor, skivade

1 msk sambal oelek

ett par kvistar timjan, repad

1 kvist rosmarin, hackad

1 dl olivolja

Skala citronen med potatisskalare, lägg skaler i en bunke eller plastpåse. Tillsätt övriga ingredienser. Lägg i köttet, massera in marinaden i köttet. Låt marinera över natten i kylen.

Grilla till vacker, gyllene yta och låt vila 15 minuter på en kallare del av grillgallret. Mät tempen om du är osäker, fläskkött bör vara genomstekt. Rekommendationen är 72 grader, men många steker det enbart till 68 grader.

Har du lagat/bakat/ätit något gott i sommar?

Hoppas att ni gillar recepten har det fint i sommaren allihopa!

Nu är blåbären på gång här i norr, så jag anar att ni har haft dem ett tag söderut? Jag kom på att det fanns ju kvar av fjolårets bär och nu behövs platsen i frysen! Bara att kavla upp ärmarna, en knäckig paj är enkel och alltid uppskattad!

Vad är det för speciellt med den här pajen?

Ett par saker. Ska ta upp det nedan. Men först och främst så är den enkel, snabbakad, prisvärd och väldigt, väldigt god. Tänk er kombinationen av syrliga hallon, blåbär, kola, smör och vanilj… Det doftar fantastiskt i hela huset när man plockar ut den från ugnen.

SPD

Degen blandas i kastrullen och fyllningen blandas direkt i pajformen så det blir minimalt med disk.

Vilka bär kan man ha?

Jag brukar variera med det som finns hemma. Själva degen, det knäckiga täcket funkar på alla bär och frukter. Det går även bra att blanda. Just hallon och blåbär tycker jag är en särskilt fin kombination i sin enkelhet. Ta det du har tillgång till. Andra bär/frukter som funkar är vinbär, björnbär, krusbär, körsbär, persika, rabarber, plommon, ja ni ser ju. Listan kan bli väldigt lång. Såna recept gillar jag.

Vad serverar man till?

Det är högst individuellt vad en föredrar. Vaniljsås, vaniljglass eller lösvispad grädde. Endel vill ha alltihop!

Prisvärt fika

Förutom att den här pajen är drömmigt god så fixar du den på 5 minuter, många av ingredienserna har du förmodligen redan i skafferiet.

Jag blandade hallon och blåbär till fyllning. Hallonens sötma passar så fint till de lite syrligare blåbären och det knäckiga kolatäcket.

Knäckig hallon-& blåbärspaj

175 g smör

2 dl strösocker 

0,5 dl ljus sirap 

3 dl havregryn 

1,75 dl vetemjöl 

1 tsk vaniljsocker 

1 tsk bakpulver 

2 nypor salt

Fyllning

700 g blåbär och hallon (jag hade frysta, färska funkar jättebra)

0,5 dl potatismjöl (mer om bären är väldigt blöta)

0,5 dl strösocker 

Såhär gör jag

1. Sätt ugnen på 175 grader vanlig värme.
2. Smält smöret, blanda ner socker och sirap. Rör ihop resterande torra ingredienser och rör ner i smöret. 
3. Lägg bären i en pajform, blanda ner potatismjöl och socker.
4. Fördela degen över bären.
5. Grädda gyllene mitt i ugnen. Det tar cirka 30 minuter, men passa som vanligt ugnen mot slutet eftersom tiderna kan variera med olika ugnar och anpassa tiden efter just din ugn. 

Servera med vaniljsås, glass och/eller lösvispad grädde.