Malin här på bloggen har efterfrågat receptet på min Caesarsallad och dressing, det är ett av mina egna favoritrecept och en rätt jag gärna bjuder på!

Allt är inte guld som glimmar

Jag känner att jag vill börja med att understryka att allt som kallas ”Caesarsallad” inte är vad det utgör sig för att vara. Devisen ”Allt är inte guld som glimmar” kommer upp i tankarna. Få rätter har blivit så misshandlade och sålts under falsk flagg, ofta i svettiga plastförpackningar: sallader, smörgåsar, wraps you name it, som just denna klassiker. Sätt vitlök i och kalla det bara något med ”Caesar” så säljer det. Det borde vara straffbart att sälja grejor under falsk flagg, för skillnaden mellan billig, industriell majonnäs smaksatt med vitlökspulver och ättika jämfört med en ”riktig” Caesardressing är som ett annat universum. Om detta verkar främmande för dig så vill jag varmt rekommendera dig att prova laga detta recept själv hemma i köket.

Vad är Caesarsallad?

Caesarsallad är en älskad, världskänd klassiker som tolkats på många olika sätt. Den härstammar inte från Julius Caesar, legenden säger att den skapades av en Italiensk immigrant som drev restauranger i USA och Mexico. Som så många maträtter är nöden uppfinningarnas moder. Historien säger att han behövde ”trolla med knäna” när råvarorna på restaurangen var nästan helt slut efter rusningen den 4:e juli (nationaldagen). Julia Child, matskribenternas drottning besökte restaurangen och återskapade rätten i sin bok. Hennes version, återskapad ur hennes minne har hela salladsblad från hjärtat av salladen, inga sardeller och ett ägg som är kokt 1 minut knäckt ovanpå.

Mitt recept är en blandning av den klassiska varianten, toppad med grillade räkor. En av kioskvältarna vi hade på menyn när jag jobbade på en amerikansk restaurang. Den har allt. Smakerna, mättnad och kombinationen av konsistenser med de krispiga krutongerna gör den extra god. Kom ihåg att köpa de råa räkorna i frysdisken, inte de kokta, eftersom att räkor blir ofta sega om de ”dubbeltillagas”. En gång stekta räkor räcker bra. Som vanligt, hantera skaldjur med extra försiktighet sommartid, så att de inte står framme i värmen för länge, eller alls osv.

Men broccoli?

Jag har i broccoli för att det ger extra tuggmotstånd, för att jag gillar det, du gör på ditt sätt och ta bort den samt tomater och lök, om du föredrar din sallad så. Vi människor är individer med olika smakpreferenser och det är helt som det ska.

Utan räkor?

Inga problem! Om du inte vill ha räkor så kan du byta ut dem mot en bit fisk, grillad kyckling, grillad squash, stekt svamp, kronärtskockor, knaperstekt bacon, skinka eller stekt salsiccia. Låt fantasin flöda!

Uppskattad tillagningstid: 30 minuter

Foto: Clara Lidström

Caesarsallad med heta vitlöksräkor, 4 port

2 huvud Romansallad, strimlad

10 cocktailtomater, halverade

2-3 st salladslökar eller 1 röd lök, skivade

1 färsk broccoli, i tunna skivor eller riven (valfritt)

1 liten bit Västerbottensost eller Parmesanost

Heta räkor

200 g stora råa räkor, skalade & rensade, ASC-märkta (miljöcertifierade)

marinad

3 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, krossade

2 tsk sambal oelek

1 lime, rivet skal

2 tsk soja

valfritt: ett par kvistar timjan eller rosmarin

Såhär gör jag:

1. Förbered räkor eller det protein du har valt.
2. Räkor: Lägg träspett i blöt om du använder såna. Blanda ingredienserna till marinad i en skål, lägg i räkorna och låt marinera minst 30 minuter.
3. Gör krutonger och dressing (nedan).
4. Blanda ingredienserna till salladen med hälften av dressingen. 
5. Trä räkorna på spett och stek eller grilla hastigt, de ska ha en liten kärna längst in för att bli som godast.
6. Toppa salladen med räkor, krutonger och hyvlad/riven ost.

Caesardressing

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 tsk fransk senap

1 msk pressad citron eller 2 tsk vit/rödvinsvinäger

2 sardellfiléer (valfritt)

1 dl Parmesan- eller Västerbottensost, riven

2 tsk kapris (valfritt)

2 dl rapsolja

worcestersås, salt, svartpeppar

Såhär gör jag:

1. Lägg samtliga ingredienser i en mixerbägare som passar stavmixer, se till att de har samma temperatur.
2. Ställ ner staven på botten, mixa upp och ner ett par gånger tills dressingen tar ihop. Smaka av.

Obs! Enligt vissa italienska mormödrar som jag har sett på internet (så de kan vara ai) ska man vispa ihop denna dressing i en träskål, på ett speciellt sätt, jag supportar detta 100% ai eller inte, men jag har personligen ingen sådan skål, så jag kör i mixern. Möjligen ett helgerån, men då vet ni. Då är naturligtvis inte sardellerna valfria. Eller ja, då blir det en annan dressing, med ett annat namn. Jag har en dröm om att få laga mat med en äkta, Italiensk mormor, av kött och blod, som visar vars skåpet ska stå! På plats i hennes kök. 100% utan ai. Skulle ni kolla på det om jag filmar det? Någon som känner en italiensk mormor? Tipsa mig gärna nedan isåfall.

Godaste krutongerna

0,5 lantbröd

3 msk olivolja

0,5 dl parmesan- eller Västerbottensost, riven (valfritt)

flingsalt

Såhär gör jag:

1. Sätt ugnen på 180 grader vanlig värme.
2. Nyp brödet i tussar, lägg i en ugnsform. Blanda med olja och salt.
3. Grädda tills krutongerna är vackert gyllene, rör om så de gräddas runt om.
4. Låt svalna något och blanda ner ost.

Tips! Smaksätt oljan med hackad vitlök, men sila den innan eftersom vitlöken bränns lätt.

Den här tiden på året avlöser bjudningarna varandra och jag hör att många letar mitt recept på Västerbottensostpaj. Så här kommer det! Det finns en lång historia om den här pajdegen, jag utvecklade den en varm sommar i min matfotostudio på gärdet i Stockholm. Det var 3 månader och otaliga varianter i försöksled som testades i mina försök att hitta en liiite större pajdeg som räckte till hela pajformen. Den skulle vara riktigt, riktigt god, lätt att hantera, snabblagad och lättkavlad. Sedan gillar jag ju minipajer och plockmat så till min vän Anna’s 40-årskalas så lagade jag dessa i miniformat- Sedan dess är de favoriterna och har ytterligare förfinats.

Vad serverar man till?

På bilden är det löjrom, för att jag hade fått det i present av mamma’s generösa granne uppe i Norrbotten. I ”vanliga” fall serverar jag dem med crème fraîche och hackad röd lök eller gräslök. Kanske en sallad, grönsaker som sparris, rädisor, en romklick, en bit rökt fisk, kräftstjärtar, ett par räkor (om det finns hållbart fiskade, man får läsa noga på förpackningen) eller örtkrämen.

Här kommer receptet, berätta gärna om du testar det!

Västerbottensostpaj mini, 20 st små eller 1 stor

Pajdeg

2 dl vetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl

0,5 dl sesamfrön + 0,5 dl till garnering

75 g kallt smör, i bitar

0,5 tsk salt

1 dl crème fraiche

1 msk kallt vatten

Fyllning

3 ägg

2 dl grädde

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

200 g Västerbottensost, riven

Till servering

100 g löjrom

1 dl crème fraiche

1 hackad röd lök

Du behöver: 20 små pajformar eller mazarinformar, 4–5 cm.

Såhär gör jag

1 Mixa mjöl, sesamfrö, smör och salt med kniven i matberedare till det är jämnt fördelat. Tillsätt crème fraiche och vatten, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet. Kavla ut på mjölat bakbord, ca 5 mm tjock. Ta ut ca 20 rundlar med utstickare, pepparkaksmått eller ett glas. Degbitarna ska vara lite större än formarna. 

2. Tryck ut degen i formarna, ställ i kyl 15 minuter eller frys in.

3. Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader.  Fyll pajskalen med ost, häll äggstanningen ovanpå.

4. Grädda i nedre delen av ugnen 15–20 minuter, de är klara när ytan är gyllene och fyllningen har stelnat. 

Servera som de är eller med rom, crème fraiche och lök.

Tack till er som hör av er med önskerecept! Jag har en lista där jag samlar allt ni saknar, letar upp allteftersom och den här klassikern hamnade högt upp ett önskemål från flera tittare. Det var så roligt att höra och plocka fram det i receptboken.

Det hära är en sån där kaka som get bra väldigt bra utväxling på arbetsinsatsen. Blanda ihop allt i en bunke, bred ut i långpannan, in i ugnen och tio minuter senare doftar hela köket av smör och mörk sirap. Sen kommer det bästa: att hyvla nougat över den varma kakan och se den smälta ner i den knäckiga ytan. Vill du krydda med kanel eller kardemumma så funkar det fint! Själv njuter jag dem gärna naturella, då får den knäckiga smaken av mörk sirap blomma ut ordentligt. Den räcker till många och funkar både som enkel dessert och fika. Antingen direkt från plåten, frysen eller om du vill garnera med en liten ros spritsad vispad grädde och färska/frysta bär. Enkelt och riktigt gott!

Här kommer receptet, berätta gärna om Ni testar det! Det är så bra med kommentarerna för många läser dem och får tips där, även om en inte alltid skriver själv. Jag förstår att det kan kännas omständigt och tar tid att kommentera. Med det sagt, jag uppskattar era kommentarer väldigt mycket när ni har möjlighet och när ni kommenterar på inläggen så hjälper ni mig att kunna fortsätta dela recept gratis här på bloggen.

Smaskiga havrerutor, 1 långpanna, 40 bitar

3 dl strösocker 

9 dl havregryn 

1½ tsk bakpulver 

1½ tsk vaniljsocker 

2 msk mörk sirap 

300 g smör, smält och något avsvalnat 

250 g nougat

Såhär gör jag:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda samtliga torra ingredienser, häll på smör och sirap och blanda väl. Bred ut i bakpappersklädd långpanna ca 25×35 cm och grädda ca 15 minuter mitt i ugnen.
3. Ta ut kakan och hyvla nougaten över den varma kakan med hjälp av en osthyvel.
4. Låt svalna och skär i bitar.

Tips: Lägg nougaten i kylen en stund innan, då blir den mycket lättare att hyvla.

Kanske något att prova till helgen? Eller till någon av vårens och sommarens bjudningar.

Trevlig helg allihopa!

Att få dela bröd, en måltid, med en vän är något som jag värdesätter och är tacksam för, varje gång jag får vara med om det. Dessutom är det ett utmärkt tillfälle att få feedback på mina senaste experiment i köket! Häromdagen packade jag picknickkorgen och spenderade en väldigt lång lunch tillsammans med Clara på hennes ljuvliga punchveranda. Vänskap är gott för själen. Med i korgen denna dag följde det ett väldigt speciellt bröd.

Mannabrödet

Groddat mannabröd har blivit en ny favorit i mitt kök. Det började som ett äventyr för att testa om det skulle funka och blev ett bröd som både känns levande och näringsrikt. Genom att grodda vetekärnorna väcks deras naturliga sötma och smakdjup till liv, vilket ger ett saftigt och lätt sött bröd utan tillsatt socker. Jag har dock i russin, som inte ger så jättemycket smak, men innehåller socker så det ger en lagom, balanserad smak och sötma.

Att det här händer just nu är en kombination av min egen nyfikenhet och mitt arbete med att återetablera spannmålsodling för humankonsumtion i Norrbotten. Själva vetet är Dala lantvete, en kulturarvssort som odlas av n Lars Lindström i Eldsmark som odlar det ekologiskt och dessutom på en överjordiskt vacker plats på jorden, utanför Husum. Tack Lars! Det var bra groddbarhet på detta.

Här har jag nyss lagt kärnorna i kallt vatten.

Manna bread är särskilt populärt i hälsokost- och groddbrödskulturer, framför allt i USA, men även i Europa, ofta i hälsokostsammanhang.

Det här är ett enkelt och långsamt sätt att baka, där tiden får göra jobbet. Resultatet blir ett rustikt bröd med mjuk textur och en mild kryddighet från kanel och russin. Perfekt att skiva tunt och njuta som det är, eller med lite smör.

Dag 1 hade små groddar utvecklats.

Att arbeta med groddade spannmål känns också som ett fint sätt att komma närmare råvaran, att låta kärnan gå från vila till liv, och sedan bli till bröd. Du kan även blanda i groddade bönor eller linser, men det har jag inte testat än.

Sedan växte det så det knakade över natten och de blev nästan för långa groddar, men det fungerade bra.

Varför ska man grodda?

Det här är bara ett experiment, men jag tänker att jag förklarar kemin bakom och varför det är en intressant teknik. 

Vid groddning aktiveras kornets egna enzymer, vilket bryter ner lagrade näringsämnen och gör dem mer tillgängliga för kroppen. Stärkelse omvandlas delvis till enklare sockerarter, proteiner bryts ner till aminosyror och mängden antinäringsämnen (ämnen som minskar näringsupptaget) som fytinsyra minskar. Det innebär att mineraler som järn, zink och magnesium blir lättare att ta upp och därmed en ökad biotillgänglighet som gör groddade spannmål både mer lättsmälta och näringsrika.

Manna från himlen

Mannabröd har en stark biblisk koppling till berättelsen om manna i öknen, det bröd som enligt Bibeln föll från himlen och gav israeliterna näring under deras vandring. Jag har läst att det maldes mellan stenar och gräddades på stenar av solljuset. I kristen symbolik har bröd också ofta fått stå för liv, omsorg och det som bär människan genom vardagen. För mig väcker mannabröd tankar på både föda, liv, tacksamhet, något livgivande. Att bryta bröd tillsammans, vänskap. Vad tänker Ni om det, känner Ni igen uttrycket Manna från himlen?

Det är nog vanligare att äta mannabröd i andra länder, har någon av er testat?

Mina nära och kära är de som alltid får testa först, så jag tog med det till vårens mysigaste fikastund på Clara’s punchveranda. Vi bröt mannabröd, drack starkt kaffe och uppdaterade om livet.

Foto: Clara Lidström, även översta bilden har Clara fotat. Mannabrödet är det lilla mörka bredvid surdegsbrödet från Hagabröd.

Clara var så sommarfin i sin gula klänning! Jag hade med mig lunch i picknickkorgen: Rökt sik och potatissallad med grönsallad på sidan av och en ramslöksmajonnäs.

Ps. Vill ni ha recept? Skriv nedan isåfall så skickar jag ut det i nästa nyhetsbrev.

Önskar Er en jättefin dag, tills vi hörs igen!

En lika god som vacker pinsa fylld av kontraster: krämig smetana med frisk citronsmak, grönkålens jordiga toner, rostade nötter i brynt smör och osten som smälter gyllene i ugnen. När den kommer ut lägger du på tunna päronskivor, ringlar honung över och får en smakexplosion av sötma, syra och krispighet i varje tugga. 100% njut!

Kanske något att laga till valborg?

Päronpinsa med valnötter, brynt smör och honung

1 färdig pinsabotten

1–1,5 dl smetana

1 ekologisk citron, det gula av skalet rivet

1 vitlöksklyfta, riven

1–2 nävar grönkål, grovt hackad

1–1,5 dl riven vb ost

1 päron, tunt skivat (läggs på efter gräddning)

1 dl valnötter, grovt hackade

2 msk honung, flytande eller fast som du värmer något

25 g smör

olivolja, salt, svartpeppar

Såhär gör jag:

Sätt ugnen på 225°C vanlig värme eller 200 grader varmluft. Lägg pinsabotten på en plåt, pensla kanterna lätt med olivolja. Blanda smetana, citronskal och vitlök med salt och peppar. Bred på pinsabotten. Massera grönkålen snabbt med en skvätt olivolja tills den mjuknar. Lägg på grönkål och riven ost. Grädda 8–12 min tills botten är gyllene och osten smält. Rosta nötterna gyllene i smöret, medans smöret blir vackert gyllene brynt. När pinsan kommer ut: Toppa med nötterna och de tunna päronskivorna, pressa på lite citron så de håller färgen. Ringla över honung och avsluta med svartpeppar.

Uppskattad tillagningstid: 10 minuter

Inte bara äpplen i paradiset!

Ha en jättefin vecka allihopa!

Tänk dig en spröd och smakrik paj med frisk citron, krämig ost och mjuk squash. Perfekt till vårens och sommarens luncher, middagar eller bufféer. Botten är mör och frasig, fyllningen krämig med Västerbottensost och färskost, samt tunt skivad squash på toppen. Här är den! På begäran från Erika i kommentarerna här på bloggen, fortsätt skriv där så får jag veta vilka recept ni saknar och ska försöka leta upp dem.

Vårfest?

Eftersom vi närmar oss tider när bjudningarna avlöser varandra, examen, studenter, högtider mm så kommer det recept på både en sallad och läskande god dryck som passar bra över hela sommaren!

Servera gärna med en god sallad, du hittar en av mina favoritkombos nedan.

Tillagningstid: 1 timme

Citrondoftande paj med squash och Västerbottensost, 4-5 portioner

Pajdeg

150 g smör, kallt och skuret i bitar

250 g vetemjöl, eller siktat dinkelmjöl

1 nypa salt

1 ägg

Fyllning

100 g färskost

1 eko citron, det gula av skalet rivet

150 g Västerbottensost, riven

1 medelstor grön eller gul squash

1 vitlöksklyfta, riven

2 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Rosmarin eller timjan, efter smak

1 ägg, till pensling

Såhär gör jag:

1. Mixa smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt salt och ägg och mixa snabbt ihop till en deg.
2. Forma degen till en platta och lägg i plastpåse i kylen i minst 10 minuter. Om du har bråttom går det också att kavla ut den direkt, men då kan den spricka lite när du viker upp kanterna.
3. Ta fram degen och låt den mjukna lite i rumstemperatur så att den blir lättare att kavla.
4. Blanda färskost, citronskal och hälften av Västerbottensosten. Smaka av med salt och peppar.
5. Hyvla squashen i tunna skivor. Blanda med olivolja, vitlök, salt, peppar och eventuellt timjan eller rosmarin. Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme, eller 175 grader varmluft.
6. Kavla ut degen till en rund platta, cirka 30 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Pudra med lite mjöl vid behov.
7. Bred ut oströran på degplattan, men lämna 2–3 cm fri kant runt om. Lägg squashskivorna ovanpå i ett fint mönster. Vik upp kanterna och pensla dem med uppvispat ägg. Toppa med resten av den rivna osten.
8. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills pajen är gyllene.

Gazpachosallad, 4 port

En fräsch och enkel sommarsallad med tomat, gurka, paprika och rödlök. Passar utmärkt till pajen eller som egen sallad.

1 gurka, urkärnad och hackad

3 tomater, hackade

1 paprika, hackad

1 röd lök, hackad

0,5 dl bladpersilja, hackad

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

Tabasco, efter smak

Salt

Peppar

Såhär gör jag:

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt.

Föreslår en härligt röd hallon- & timjanlemonad till detta.

Lemonad med hallon och timjan, 1 glas

En frisk och bärig sommardrink med mjuk örtighet från timjan. Kan göras både som alkoholfri drink och som festlig longdrink.

1 dl hallon, färska

2 tsk pressad lime

1–2 kvistar färsk timjan, plockad

Tonic water eller ginger ale

Is

Såhär gör jag:

1. Muddla/mosa hallon, lime och timjan med cirka 1 dl tonic i en cocktailshaker. 
2. Skaka med is. Fyll ett högt glas med krossad is och sila hallonblandningen över.
3. Toppa upp med tonic.
4. Garnera med hallon och en timjankvist.

Ha nu en fin helg allihopa och Smaklig spis!