Påsklive 2024 från Claras kök

Tack för igår alla som var med oss under direktsändningen från Claras kök i Tvärålund. Både under och efter. Det var och är underbart att få träffa er alla igen. Om du missade den så finns den kvar på min Youtube, här hittar du den.

Vi skulle sända 1,5 timme men det blev lite mer än så. Ändå fick vi inte med allt vi hade önskat, jag kan ju prata om mat nästan i oändlighet men vi ville även få med pyssel och blommor och ha gott om tid att få prata med er och svara på frågor.

Du är alltid varmt välkommen att lämna synpunkter i kommentarerna eller på youtube så tar vi med oss det till utvärderingen. Vi har inte bestämt om det blir fler lives än, det kommer vi också att utvärdera utifrån respons och feedback.

Tillbaka till igår. Såg ni Claras fina blomuppsättning?

Ett tvättfat blev en fantastisk vårplantering.

Jag blandade en vårigt bubblig påskpunch som föll Clara i smaken. Smakbrytningen av söt frukt, mynta och syran från röd grapefrukt.r hittar du alla recept!

Utom det fantastiska brödet, det hittar du här. Jag gör på samma sätt, men plattar ut degen lite och lägger på önskad topping.

Vi bakade också dessa Dumlekakor.

Serverade dem varma med rödavinbärsgelato. Blev en fin smakbrytning med syran från vinbären.

Clara tipsade om påskinspiration från förr, hur en piprensare blir ett pynt på 30 sekunder och såg ni draperiet som Claras syster Anna har sytt av kökshanddukar?

Så rolig och kreativ idé. Jag är väldigt förtjust i gamla handdukar, använder dem varje dag, vilken kvalité det är!

Den här kakan med kardemumma och blodapelsin följde med till Clara. Här hittar du det receptet.

Jag önskar er alla en jättefin påsk, men vi hörs nog innan dess 😀

Ta hand om er och återigen, varmt tack för igår och för att du är med mig här.

Kram!

Imorgon är det äntligen dags att träffas live igen. Som jag längtar! Clara också, det har blivit en tradition nu att få fira in högtiderna tillsammans allihopa. Det är så roligt också att vi kan ha kontakt i chatten på Youtube. Imorgon ska vi försöka fokusera lite mer på chatten än sist så vi hinner läsa mer. Vi planerar att avrunda sändningen med en frågestund, så ställ gärna frågor om påskmaten eller skriv en hälsning till oss i chatten. Vi blir jätteglada att höra från er!

Här hittar du en direktlänk till sändningen.

Precis lagom kladdiga, sega saltkaramellblondies med havssalt.

Den här kakan fungerar både som fika och efterrätt. Med en klick grädde och bär eller frukt så blir den en vacker påskbakelse som du kan förbereda i god tid.

Vad ska vi laga?

Det blir ett par enkla, prisvärda grejor och Clara kommer att visa mysiga pyssel. Jag tänkte bland annat bjuda på en långpannekaka med kola och salt karamell. Den är ljuvligt god, väldigt lite disk, snabbt och enkelt. Älskar doften när den gräddas. Kola, vanilj och smör sprids i hela huset. Ett tips är att skära den i mindre bitar och frysa in så kan man ta fram en liten bit efter middagen eller till kaffet.

Jag delar receptet redan nu, om någon av er skulle vilja baka tillsammans med oss i sändningen.

Dumleblondies med havssalt, 20 bitar

225 gram smör

330 g muscavadosocker (både ljust och mörkt går bra blir mer lakritston på mörkt)

1 ägg+1 äggula

250 g vetemjöl

1 tsk flingsalt

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

250 g Dumle

Såhär gör jag:

1. Bryn smöret och låt det svalna.

2. Sätt ugnen på 175 grader vanlig värme.

3. Blanda mjöl, 0,5 tsk salt, bakpulver och vaniljsocker.

4. Rör ner sockret och ett ägg i taget i smöret. Trägaffel eller slickepott funkar bra att röra med.

5. Tillsätt mjölet, rör ihop till en smet och häll i bakpappersklädd form cirka 20×20 cm. Tryck ner kola och strö på salt.

6. Grädda mitt i ugnen 30 minuter eller tills kakan är nästan genomgräddad, men fortfarande lite kladdig. Håll koll mot slutet eftersom tiderna kan variera beroende på flera faktorer.

7. Låt svalna i formen, ställ i kylen och och skär i bitar.

Kakorna går jättebra att frysa.

Förbered gärna något gått att dricka tills imorgon, så kan vi mysa med det tillsammans i sändningen!

Om du vill göra samma som oss, min påskpunch, så kommer ett recept här.

Påskpunch, 4 glas

1 grapefrukt eller 2 blodapelsiner, skivade

1 mango, i bitar

1 klase vindruvor (går bra att byta ut mot frysta bär tex körsbär)

200 g jordgubbar, frysta

1 flaska rabarberbubbel (går att ta kolsyrat vatten+saft) eller alkoholfritt rosébubbel

mynta, is (kan uteslutas om du fryser in vindruvorna)

Såhär gör jag:

1. Lägg bär, frukt, mynta och is i en tillbringare.

2. Fyll på med bubbel, rör om.

Om du önskar en sötare dricka så ta i lite sirap eller lönnsirap efter din egen smak.

Avslutningsvis ett par ord om det tekniska

Eftersom vi sänder för egen maskin nu så sköter vi allt med det tekniska också och om det skulle strula med Youtube så kommer jag att behöva starta en ny livesändning. OM det händer, så stanna kvar ändå och klicka in på nya sändningen. Det kan ta ett par minuter att få igång den, eftersom den först behöver spara ner men jag har med mig racerdatorn och sänder genom den så det ska gå så snabbt som möjligt. Det behövdes mer kraft än vad telefonen mäktade med. Iallafall när man är i Västerbottens inland och streamar live. Förresten på tal om telefoner, hur sjukt är det att de bara håller runt 2 år? Nu används ju min massor i jobbet, men ändå. Den är bara 1,5 år drygt och batteriet har börjat lägga ner. Nog om det. Blir det teknikstrul från våran sida så håll koll i Communitychatten, så meddelar jag där.

Längtar att träffa er alla imorgon klockan 14.00-15.30 på min Susannes skafferi-Youtube eller Claras Instagram.

Varmt välkomna!

Ojoj, ikväll doftade kvarteret av vanilj, kola, kardemumma och blodapelsin. Just sockerkakor av olika typer är så roligt att baka, det går snabbt, doftar ljuvligt och blir gott! Dessutom går de bra att variera i oändlighet. Idag fyllde jag den dessutom med en ljummen smörfyllning, smaksatt med blodapelsin. Lite som en Silviakaka/Sverigekaka, men ändå inte.

Visst är de vackra, dessa små solskensbollar med röda inslag?

Först lite om blodapelsinen som råvara, om du vill ha receptet direkt så skrålla ner nu.

Men den här med färgen-varför är inte alla blodapelsiner röda?

Färgen på blodapelsiner varierar. De flesta odlas på Sicilien och får sin mörka färg av temperaturskillnaderna mellan dag och natt. Ju mer skillnad, desto rödare apelsiner. Naturen bestämmer. Ämnet som utvecklas heter antocyanin och är till för att skydda apelsinerna mot nattkylan. Vissa sorter som finns bla i Spanien är dock alltid röda eftersom de innehåller lykopen. De flesta röda apelsinerna kommer dock från sluttningarna på vulkanen Etnas södra sida. Bara en sån sak.

Den nyttigaste apelsinen

Blodapelsiner innehåller nästan dubbelt så mycket C-vitamin som vanliga apelsiner. Antocyanin (färgen ovan) tillhör gruppen antioxidanter som kan ha en antiinflammatorisk effekt på våra kroppar. De röda apelsinerna har dubbelt så hög halt av antocyaniner och andra vattenlösliga antioxidanter.

En blodapelsin är inte alltid en blodapelsin

Eller ja, det är det ju. Men de smakar högst olika. Senaste veckan har jag provat 4 olika sorter. Alla hittade jag i de lokala livsmedelsbutikerna i Umeå. Tarocco, Moro och en variant som heter late late. Samt ekologiska Moro. Syran varierar stort. Moro var syrligast, sedan Tarocco och late late var riktigt söta. Alla är otroligt saftiga just nu. Smaktonerna i blodapelsin är såklart apelsin, men även hallon och andra röda bär. Den lilla bitterheten i undertonerna ger bakverken en extra dimension.

Blodapelsinernas tid

De flesta frukterna och grönsakerna har sin bästa tid på året. För de här vackra skapelserna är det vintern runt december-mars som de finns att få tag på. Så vi är just nu i slutet av säsongen för de europeiska blodapelsinerna. Det syntes på affären idag, fantastiskt bra pris på dem! Så för alla som gillar blodapelsiner är det fyndläge. De kommer tillbaka till nästa vinter, men det är ett tag tills dess. Även om tiden verkar flyga fram!

Själva kakan

En ganska traditionell bas av saftig sockerkaka, smaksatt med nymortlad kardemumma, vanilj och blodapelsin. Det är en smakkombo som inte går av för hackor. Om du frågar mig.

Den ljuvligaste, rosa glasyren

Den röda saften blir ljuvt rosa när den blandas med florsocker. Man blir rent glad av den! Jag toppade med frystorkade hallon för att möta hallontonerna i blodapelsinerna, kardemummans citrusnyanser och pistaschkärnor för smak och färg fick knyta ihop påsen. Ett par torkade rosenblad från sommaren singlade också ner. Älskar att strö dem på olika bakverk, behövs bara en nypa för de har så mycket doft kvar.

Glasyren rann av lite… Jätteviktigt att kakan är kall och glasyren tjockflytande för att den ska fastna bra.

Men nog om detta! Nu är det dags för receptet. Här kommer det.

Kardemummadoftande blodapelsinkaka med Silviaglasyr 

150 g smör, mjukt

250 g strösocker

3 ägg

250 g vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk bakpulver

2 tsk kardemumma, nymortlad

1 dl yoghurt eller gräddfil

3 blodapelsiner, det gula av skalet rivet

smör och ströbröd till formen (jag hade majsmjöl hemma, ströbrödet var slut, därför är det gult på bilden)

Fyllning

125 g smör

1 dl strösocker

0,75 dl juice från blodapelsinerna ovan

3 äggulor

Glasyr

2 dl florsocker

cirka 1 msk juice från blodapelsinerna ovan

Till garnering

Torkade hallon, hackade pistaschkärnor och jag hade även på några blad från sommarens torkade rosor

Såhär gör jag

1. Smöra och bröa en avlång brödform cirka 1,5 liter. Sätt ugnen på 180 grader vanlig värme.

2. Vispa smör och socker vitt och krämigt.

3. Blanda samtliga torra ingredienser.

4. Vispa ner ett ägg i taget i smöret. Vänd ner de torra ingredienserna och yoghurt.

5. Skeda upp smeten i formen. Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter eller tills kakan är genomgräddad. Kontrollera med sticka så att den är färdig. Tider kan alltid variera när det kommer till gräddning i olika ugnar och formar, håll alltid koll mot slutet.

6. Låt kakan svalna. 

7. Sjud smör, socker och juice till fyllningen ett par minuter. Dra från värmen och vispa ner äggulorna.

Fortsätt vispa tills smeten tjocknar något.

8. Dela kakan på längden, mitt itu. Lägg på ett galler.

9. Tryck små hål med fingertopparna och häll fyllningen ovanpå, så att hålen fylls. Spara lite till toppen.

Peta lite extra i hålen så krämen rinner ner ordentligt. Det kallas poke cake på engelska när man gör små hål i kakan för fyllning, jag tror jag håller mig till det namnet tills jag kommer på något lämpligt namn på svenska.

10. Lägg på andra halvan och ringla fyllning över. Ställ svalt.

Inga torra kakor här inte!

11. Gör glasyr: Vispa ihop florsocker och blodapelsinjuice. Ringla och bred ut jämnt över kakan.

Jag säger bara den hära färgen och doften….

12. Strö på dina valda garnityr.

Låt stelna så är det bara att skära upp sedan. Det blir extra enkelt när man bakar i avlånga brödformar.

Servera kakan som den är till fikat eller med en extra klick grädde. Då blir den som en tårta!

Kan man förbereda och frysa in kakan?

Kakan går bra att frysa, både hel och skivad. Men det sagt så håller den lätt ett par dagar i kylen.

Avslutningsvis några Tips från kocken! Välj ekologiska när det är möjligt

Om du ska använda skalet på citrusfrukter så är det bäst att välja ekologiska. Om det inte finns eller är möjligt, så tvätta och borsta dem i varmt vatten. Jag brukar låta dem ligga en stund i vattnet, borsta med mjuk borste och torka av dom.

Så njut nu sista rycket med de röda solbollarna för i år, om du förvarar dem svalt kommer de hålla finfint ett par veckor. Var noga med att inspektera påsen när du handlar och plocka direkt bort om någon börjar mögla sedan eftersom att det smittar av sig.

Så kul det var att blogga ett långt inlägg igen, hoppas ni gillar det. Berätta gärna i kommentarerna, det är så roligt att höra från er.

Årets sportlovstips!

Varför har jag inte gjort det här förut? Ibland lagar man nåt som känns så självklart att det känns overkligt att man inte har gjort det förut. Men tills förra veckan så visste jag inte att en inbakad cheeseburgare skulle göra entré på min repertoar. Men här är den.

Varför?

Ibland far jag ut på äventyr utan att göra eld. Det kan vara av olika anledningar, tex är det oftast olämpligt att elda i en slalombacke. Ibland är det för långt att bära ved. Ibland lämnar jag stormköket hemma. Men mat och fika vill en ju ha med ändå. Då är det perfekt att förbereda något hemma, kruxet är att det behöver klara sig i ryggan, mätta bra och vara behändigt att äta. Cheeseburgare är en favorit och här har du burgare och bröd i ”samma”.

Vilka ingredienser behöver jag?

Till 4 av dessa pajer behöver du:

en rulle utkavlad smördeg, kyld

4 st avlånga små färsbiffar med ost på, stekta och avsvalnade (veg eller kött)

hackade jalapeños (jag gillar hettan, men du väljer det du gillar)

ägg till pensling, ev sesamfrö

Valfritt: dressing och sallad

Såhär gör jag

Sätt ugnen på 200 grader vanlig värme. Dela degen i 8 bitar, 4 strimlor på längden och sedan ett snitt på mitten. Pensla kanterna på 4 av degplattorna med ägg. Lägg på biffar och jalapeños. Lägg på en degbit och tryck till kanterna runt om med en gaffel. Pensla med ägg och strö på sesamfrön. Grädda mitt i ugnen tills de har vacker färg. Det tar cirka 20 minuter i vanlig ugn. Håll koll mot slutet som vanligt eftersom gräddningstider kan variera. Låt svalna på plåten.

Servering

De här går utmärkt att servera på egen hand. Om du vill piffa så toppar du med dressing och sallad.

Det blir mättande pajer så man behöver inte göra dem så stora.

Tips!

Om du vill piffa ännu mer kan du skära några snitt i deglocken, så blir det ännu tjusigare. Här hade jag flätat, jag testade lite olika former.

Nybakat bröd med krispig skorpa och mjukt, lite segt innandöme… Det är en grej som kan sätta guldkant på dagen för mig. I Frankrike finns ett bageri i varje kvarter, men så är det inte i norra Sverige. Närmaste bageri är 20-30 minuter bort, med bil. Bara att plocka fram mjöl och kavla upp ärmarna alltså. Efter succén med det knådfria brödet i gryta så förstår jag att det är fler än jag som gillar att baka enkelt, gott och prisvärt bröd hemma. Ett brödrecept som jag återkommer till är det här, ursprungligen ett recept från ikonen inom matskribenter, Anna Bergenström. Det finns på många ställen som knådafria frallor, vridna baguetter mm. Vill du veta det bästa? Det är också knådfritt 😀

Enkel teknik

Eftersom att du enbart behöver röra ihop degen och sedan dela den med degskrapa så är det minimalt arbete som krävs här. Ingen knådning behövs. Jäsprocessen gör jobbet och bubblorna som bildas i degen ska därför vara kvar, så mycket det går. När degen har jäst skrapar du ut den på mjölat bakbord och skär i bitar med degskrapa. Bitarna lägger du på plåt och låter jäsa en gång till innan gräddningen, medans ugnen blir varm. Total arbetsinsats är 10 minuter, eller mindre, sedan gör jäsning och ugn resten.

Min variant

Jag gillar lite grövre mjöl och ursprungligen är det här receptet enbart på vetemjöl. Har provat olika proportioner med att blanda i grövre mjöl och då byter jag ut vetemjölet mot samma mängd. Kruxet är att vetemjölet behövs pga det har vissa viktiga bakegenskaper i och med sitt gluten. 1-2 dl grövre mjöl har blivit mitt ”go to” för att behålla bakegenskaperna men ändå få in ett grövre mjöl. Här har jag använt grovt rågmjöl som jag tycker är både fint och gott. Både i degen och vid utbakningen.

Utbakning

Det är viktigt att degen är kladdig, det ger ett saftigare slutresultat och gör samtidigt att degen blir lite lösare. Därför brukar jag ta degskrapan till hjälp och ”skrapa” upp degbitarna på innan jag lägger dem på plåten. Ofta gör jag ett par olika former, frallor och baguetter. Ibland vrider jag dem lite.

Det fantastiska brödet, 12-18 frallor

25 g jäst (färsk)

5 dl vatten, fingervarmt

1 dl mjölk

2 tsk salt

1 msk honung

12,5 dl vetemjöl special+mjöl till utbakning

olja till plåtarna

Såhär gör jag:

1. Rör ihop jäst, vatten, mjölk, salt och honung tills jästen har lösts upp. Enklast med en trägaffel.

2. Tillsätt mjöl, blanda till en kladdig deg. 

3. Pudra på mjöl, täck bunken med bakduk och låt jäsa 1-2 timmar i rumstemperatur.

4. Sätt ugnen på 240-250 grader.

5. Smörj två plåtar med olja (om du föredrar så kan du använda bakpapper, jag tycker olivolja blir ännu bättre men det är liten en nyans).

6. Skrapa ut degen på mjölat bakbord. Platta till den något, strö på lite mjöl och skär i sex cm breda remsor. Dela varje strimla i tre bitar och lägg dem på plåt eftersom. Du kan även göra större bitar om du önskar större bröd. Jag brukar använda degskrapan för att dela och sedan lyfta upp de kladdiga bröden. De ska inte bli runda, utan vara lite oregelbundna. Jag brukar låta dem jäsa under tiden ugnen blir varm. I ursprungsreceptet jäser man dem inte på plåten.

7. Grädda plåten direkt mitt i ugnen. Det tar 17-20 minuter. Gräddningstider varierar med olika ugnar, så håll koll mot slutet. Brödet ska ”låta” ihåligt när du knackar på undersidan, då är det färdigt. Eller 96-98 graders innertemperatur. Låt svalna utan handduk så får de en frasig och fin skorpa.

Vilket mjöl ska en använda? Går de att göra glutenfria?

Bäst är att använda vetemjöl special, men det går med vanligt vetemjöl också. Som sagt så byter jag ofta ut en del mot grövre mjöl. Det gör dem något mer kompakta, men de är fortfarande supergoda! Nästan godare… Samt att det grövre mjölet blir tjusigt i utbakningen. Jag har inget glutenfritt recept på dessa, men välkommen att dela här om någon annan har.

Siktat dinkelmjöl-uppdatering 23/2

Det funkade bra att baka enbart på siktat dinkel, jag har testat nu.

De här bröden är godast nybakade eller samma dag, men dagen efter går de bra att värma upp, lägg dem i en påse med lite vatten och låt dem bli fuktiga innan du värmer dem i vanlig ugn. Eller rosta. Bröden går att frysa in.

Men jag är lite nyfiken. Gillar du att baka? Har du testat de här?

Kram på alla hjärtan!💗
Alla hjärtans dag vad betyder det, egentligen? Ska vi gå på restaurang? Ge bort blommor? Choklad? Hedra Helgonet Valentin med att skriva kort med rimmande dikter? Firar du?
Jag tycker att det kan vara kärlek varje dag, inte enbart en dag per år, men vad vet jag kanske det behöver påminnas om. Förmodligen och här kommer ett kort med hälsningar till dig från några som tycker att kärlek & vänskap är viktigt. 

I år har skolorna i USA haft en utmaning som heter ”hearts around the US”. De har efterlyst kort från alla stater och klistrar upp hjärtan på en karta i klassrummet allt eftersom och lär sig om olika ställen på det sättet. Det är nog vanligare där än här att barnen gör kort till varandra tror jag. Hurellerhur. Vi fick en inbjudan att vara med eftersom kort från andra länder är superuppskattat och jag känner att om det är något världen behöver nu så är det kärlek, kunskap och community. Som tur var så ville min kompis Meja hjälpa mig att göra ett kort som vi skickade till tredjeklassarna i en skola på landsbygden i Ohio. Meja går i femman på en skola i Umeå och en fena på pyssel. Och Engelska! Både svenska flaggan och köttbullar fick vara med på framsidan bland alla fina hjärtan. Kortet värmde mig så mycket och jag har fått tillåtelse att dela det här med er här. Visst var det fint?

Tack så jättemycket för hjälpen Meja, det sägs att en blir som en umgås och du & dina bröder inspirerar oss alla med era perspektiv & solsken!

Nu håller vi tummarna att kortet (och de rosa godisskallarna som följde med i det😱) fick komma fram oskadda i posten✊😀

Var varsam med dig min vän, det finns bara en som är du. Jag håller spacet här. Du är välkommen. Varma armar håller dig. Du är viktig. Du är älskad. Precis som du är. 
Alltid❤️

Allra varmaste Hjärtanshälsningar till dig från oss✨💗✨

Om mig

Susanne Jonsson
Matälskare

Jag lagar mat, oftast på kalla ställen och ibland på teve. Alltid med kärlek.

Kock och Filosofie Magister i Gastronomi.

Här kan du läsa mer om mig.

Följ mig

Rulla till toppen
Scroll to Top