Glad midsommar!

Önskar er alla vänner här på bloggen en fortsatt fin midsommar. Hur har ni det? Jag startade dagen med midsommarpicknick med en kompis på Kont. Vi dukade upp på klipporna vid havet.

Det blev en härlig blandning av minipajer, ägghalvor och sallader.

Och crostini med persika, nektarin, basilika och jordgubbar.

Jag hade bundit kransar för att få riktiga midsommarkänslan. De var lite yviga, jag är inte så van… Men Ulrica gillade sin 😀

Nu fortsätter kvällen och jag skickar kramar och massor av midsommarhälsningar till Er alla vänner!

Hoppas att ni har ätit något gott idag.

I veckan fick jag en full famn med rabarber av min vän Emma när jag var och handlade ägg på deras gård. Den växer bokstavligen så att det knakar just nu! Jag började med att koka en rabarberkräm med hallon och vanilj, kräm är SÅ bra sommarmat.

Rabarber och hallon, en fantastisk smakkombo

Rabarber växer bra i hela landet, även i Gällivare, så jag är uppväxt med att ha en burk hemkokt kräm i kylen. Hallonen ger en vackert röd färg och härlig smakbrytning till rabarbern. Vaniljen knyter ihop smakerna, men är enbart som extralyx. Krämen blir god utan vanilj också.

Hur mycket socker behövs det?

Hur söt kräm vi människor föredrar varierar, men både rabarber och hallon är syrliga så det behövs endel. Jag brukar koka med den mindre sockermängden i receptet och sedan får alla som vill he på extra socker eller annan sötning i efterhand.

Inte utan gräddmjölk

Jag brukar blanda grädde och mjölk för jag gillar krämigheten i kombination med den syrliga krämen, men det går bra med tex matlagningsgrädde eller 3% mjölk.

För en matigare måltid serverar jag krämen med skorpor att knapra på vid sidan om eller bryta ner i skålen.

Här kommer mitt recept, hoppas ni gillar det!

Rabarberkräm med hallon, 6 portioner

700 g rabarber, i bitar

300 g hallon, frysta

1,5-2 dl råsocker (eller vanligt strösocker)

4 dl vatten

1 vaniljstång, delad och urskrapad

3 msk potatismjöl+3 msk kallt vatten

  1. Koka upp socker och vatten, tillsätt rabarber och koka 10 minuter till.
  2. Tillsätt hallon, sjud några minuter.
  3. Blanda potatismjöl med kallt vatten, rör ner i krämen och sjud tills det tjocknar.
  4. Låt svalna.

Servera med mjölk, yoghurt eller gräddmjölk.

Hur är det hos er? Har ni hunnit få tag på några rabarber eller kokat kräm av något i sommar?

Önskar er alla en fin helg!

De europeiska stenfrukterna är i säsong, eller på väg in iallafall. De är något syrliga ännu, de riktigt solmogna kommer säkert vilken dag somhelst. Har du en halvtimme dessa dagar? Då vill jag tipsa om att köpa hem ett paket persikor eller nektariner, leta fram ett litet paket hallon i frysen hemma eller frysdisken på affären, en vaniljstång och syltsocker.

Peach Melba-vad är det egentligen?

En älskad dessert, skapad av den franska matgurun Auguste Escoffier 1892 eller 1893. Han arbetade då på anrika lyxhotellet Savoy i London och desserten är framtagen speciellt till den australienska sopranen Nellie Melbas ära. Melba var med i en opera i Covent garden. Persika, hallonsås och vaniljglass. Genialt, om du frågar mig.

Så jag gjorde min variant på den med en marmelad.

Obs, innan du startar

Det kan hända att du efter denna alltid kommer vilja koka din egen marmelad. Eller iaf kommer det vara en påtaglig skillnad från köpes. Jag köper marmelad ibland av praktiska skäl. Men det blir mer och mer sällan, allt eftersom jag upptäcker hur roligt det är att laborera med smaker och metoder. Jag brukar inte göra den här marmeladen jättehård, det är mer som en sylt i konsistensen. Antar att den lika gärna kunde heta det.

Peach Melba-marmelad med vanilj

500 g persikor, i bitar utan kärna

300 g hallon, frysta

700 g syltsocker

1 vaniljstång, delad och urskrapad

Koka upp frukt och bär med vanilj och 0,5 dl vatten i botten på en kastrull. Låt sjuda 15 minuter. Rör ner socker och låt sjuda 5-10 minuter. Gör marmeladprov för att se om den har din önskade konsistens. Är den för lös så koka lite till. För hård, tillsätt en gnutta vatten. Häll upp på väl rengjorda burkar och förvara i kylen.

Marmeladprov

Sätt in en tallrik i frysen, lägg en matsked marmelad på den frysta tallriken. Vänta en minut, dra en sked genom marmeladen och se om kanterna ”stannar” upp något innan de rinner ihop. Då är den klar.

Om det funkade för Escoffier så funkar det för mig, avslutningsvis ett hett tips!

Marmeladen går jättebra att servera på vaniljglass, som en dessertsås. Det var ju en vinnande kombination för Monsieur Escoffier och han är definitivt en av de absolut största kockarna genom tiderna.

För en tid sedan skrev jag om en restaurangupplevelse som inte alls var bra så jag fick ta en diskussion med personalen. Det var många som hörde av sig och sa att de tyckte att det är svårt eller lite olustigt/kymigt att reklamera på krogen. Så jag lovade att sätta ihop en guide. Här kommer den. Dela den gärna med vänner om du tycker att den är till hjälp.

Vispad honung förgyller det mesta och har snabbt blivit en favorit härhemma. Har ni testat? Annars: Fixa en burk honung och sätt igång!

Vad är grejen?

Genom att vispa in luft i honungen får du ett härligt honungsfluff. Vispad honung blev viral för en tid sedan och det är då int konstigt, du behöver enbart en råvara-honung och sedan är det bara att vispa. Elvisp eller maskin skulle jag säga eftersom det tar minst 10 minuter att vispa in luften som tar honungen till nya höjder och en krämig, fluffig konsistens. Kommer fortsätta använda vanlig honung, det är inte det. Men den vispade är en lyxig känsla och extra god att ringla på allt möjligt från yoghurt, frukt och pannkakor till fetaostmackorna.

Hur länge håller den?

Den håller ett bra tag, ett par veckor. Jag har den på köksbänken och her den på allt just nu. Du kan vispa upp den igen om det behövs.

IMG_1780.jpg

Perfekt sätt att använda kristallisserad honung

Honungsburken jag hade hade kristalliserat sig i skafferiet och jag ville undersöka om den funkade att vispa upp även den, det gick bara fint det. Det är inget fel på honungen med kristaller vill jag bara säga. Men jag gillar slät honung.

Någon som har testat? Eller blir pepp?

Ps. Om din honung har blivit då hård att du int får ut den ur burken utan att bryta sked och/eller handleden så värm burken liten stund i varmt vatten så ordnar det sig. 

Våren har kommit med besked till Västerbotten och jag tror att alla träd spricker ut samtidigt. Det är tjusigt och det är mycket pollen. Endel av oss känner av det och kanske var det därför jag började fixa med ett nytt recept. Eller nytt och nytt, jag har gjort det ett bra tag, fast med päron och lite annat. Rabarber är i säsong och det är fenomenalt i bakverk. Gärna tillsammans med smaker som vanilj, kanel, kardemumma, jordgubbar, hallon och nötter.

Bekvämimpa-vad är det?

Bekvämimpa är ett ord jag använder för att beskriva genvägar som kan vara bra att ta till i köket. Inte för att det är något fel att göra saker från grunden, det är ofta fantastiskt. Och ibland i livet så behöver vi lite hjälp på traven. Kanske är tiden eller orken knapp, det kan vara allt möjligt.

Går det att baka en kaka på 4 ingredienser?

Ja, det går fint. Den blev jättegod, blev knappt nå disk och gick på ett kick!

Vad är hemligheten?

Jag har hittat en kakmix på vanliga mataffären som funkar utmärkt till bärkakor. Du behöver bara den, smör, rabarber och kanel. Och smör och ströbröd till formen, så 5 ingredienser antar jag.

Måste det vara smör?

Nej, du kan använda flytande eller smält margarin istället. Fördelen med smör är att du kan bryna det för att få en extra smakkick, men kakan är god på margarin också. Jag har testat. Det var oerhört enkelt med flytande margarin.

Här kommer receptet.

Drömmig Rabarbertosca med brynt smör

1 pkt toscakaka-mix
50 g smör 
3 stjälkar rabarber
1-2 tsk, malen

Såhär gör jag:

1. Bryn smöret, låt svalna. 
2. Sätt ugnen på 175 grader vanlig värme.
3. Smöra och bröa en form cirka 22 cm i diameter.
4. Skiva rabarber och blanda med kanel.
5. Blanda ihop kakan enligt anvisningarna på förpackningen.

6. Häll smeten i formen och tryck ner rabarberbitarna. Följ sedan instruktionerna hur kakan ska gräddas. Det är först cirka 25 minuter, höj värmen till 200 grader. På med toscamix och in 10 minuter till eller tills kakan är vackert gyllengul, men inte övergräddad. Hellre lite undergräddad isåfall, så att den inte blir torr. 

Vad serverar man till?
Njut kakan med lösvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass. Du kan även blanda yoghurt med vanilj och honung så får du en syrlig yoghurtkräm.

Kanske ett tips till mors dag? Spara receptet till sommarens bakning till fika i bersån och på stugor mm där det behöver vara extra smidigt.

Om mig

Susanne Jonsson
Matälskare

Jag lagar mat, oftast på kalla ställen och ibland på teve. Alltid med kärlek.

Kock och Filosofie Magister i Gastronomi.

Här kan du läsa mer om mig.

Följ mig

Rulla till toppen
Scroll to Top