Hej allihopa!

Här kommer ett vykort med varma hälsningar från ett soligt Norrbotten.

Jag och Hjördis tog en tur norrut tillsammans med min barndomsvän Sofie. Har så länge längtat efter att utforska Tornedalen och laga mat på deras finfina råvaror.

Hjördis verkar älska Tornedalen på alla sätt utom ett förfärligt vägarbete som vi hamnade i.

Vi tog en promenadpaus i Masugnsbyn. Här är det ett gäng som sällan tackar nej till en promenad, glass och kaffe.

Återkommer med reserapport, har ni förresten varit i Tornedalen? Någon som har tips? Ha en jättefin vecka allihopa!

Det här receptet är så otroligt enkelt och gott och har blivit en favorit på bloggen. Jag gjorde den själv häromdagen, denna gång i en avlång brödform och det blev så bra att jag publicerar det igen. Här kommer alltså receptet på bekvämimpakakan som just nu står på min köksbänk och väntar på gästernas ankomst. Det doftar så härligt av rabarber, vanilj och kanel.

Svenska rabarber är i finfin säsong och det är fenomenalt i bakverk. Gärna tillsammans med smaker som vanilj, kanel, kardemumma, jordgubbar, hallon och nötter.

Bekvämimpa-vad är det?

Bekvämimpa är ett ord jag använder för att beskriva genvägar som kan vara bra att ta till i köket. Inte för att det är något fel att göra saker från grunden, det är ofta fantastiskt. Och ibland i livet så behöver vi lite hjälp på traven. Kanske är tiden eller orken knapp, det kan vara allt möjligt.

Går det att baka en kaka på 4 ingredienser?

Ja, det går fint. Den blev jättegod, blev knappt nå disk och gick på ett kick!

Vad är hemligheten?

Jag har hittat en kakmix på vanliga mataffären som funkar utmärkt till bärkakor. Du behöver bara den, smör, rabarber och kanel. Och smör och ströbröd till formen, så 5 ingredienser antar jag.

Måste det vara smör?

Nej, du kan använda flytande eller smält margarin istället. Fördelen med smör är att du kan bryna det för att få en extra smakkick, men kakan är god på margarin också. Jag har testat. Det var oerhört enkelt med flytande margarin.

Men nog surrat om detta. Här kommer receptet. Har gjort en video också, om du vill kolla på den så klicka här!

Drömmig Rabarbertosca med brynt smör

1 pkt toscakaka-mix
50 g smör 
3 stjälkar rabarber
1-2 tsk kanel

Såhär gör jag:

1. Bryn smöret, låt svalna. 
2. Sätt ugnen på 175 grader vanlig värme.
3. Smöra och bröa en form cirka 22 cm i diameter. Eller en limpform på 1,5 liter.
4. Skiva rabarber och blanda med kanel.
5. Blanda ihop kakan enligt anvisningarna på förpackningen.

6. Häll smeten i formen och tryck ner rabarberbitarna. Följ sedan instruktionerna hur kakan ska gräddas. Det är först cirka 25 minuter, höj värmen till 200 grader. På med toscamix och in 10 minuter till eller tills kakan är vackert gyllengul, men inte övergräddad. Hellre lite undergräddad isåfall, så att den inte blir torr. 

Vad serverar man till?
Njut kakan med lösvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass. Jag mosade ner jordgubbar i grädden, det blev ljuvligt. Om de är syrliga kanske du vill ha i en gnutta vaniljsocker eller florsocker. Du kan även blanda yoghurt med vanilj och honung så får du en syrlig yoghurtkräm.

Spara receptet till sommarens bakning till fika i bersån och på stugor mm där det behöver vara lite extra snabbt och smidigt.

Hej Kompisar!

Minns Ni planteringen jag gjorde i slutet av maj? Min lilla köksträdgård utanför köket.

Den med ätbara blommor och örter som förgyller allt från morgonfika till kvällsteet.

Såhär ser den ut idag:

En av dem, iallafall. Den andra följde med ut på äventyr och återkommer snart 😀

Såhär såg den ut 29:e maj.

Nysått!

Här var det nyplanterat.

Visst är det fascinerande så fort det går ändå? Man kan så idag och hinna få grönskande på ett par veckor. Ska bli superspännande att se blommorna, och smaka!

Skördetiden började för några veckor sedan med björksav och musöron, och nu är det tid för granskott! Iallafall i norr, i söder är det andra grejor. Jag fryser oftast in granskotten och gör inläggningar, men i år blev de även ett par omgångar örtsalt. Jag har gjort en liten film om du vill kolla så hittar du den här! Om du gillar den så tryck gärna på en tumme upp. Tummar upp och kommentarer hjälper mig förresten oerhört mycket för att kunna fortsätta dela tips och recept här och på mina andra plattformar. Och de är också gratis! 😀

Grovsalt är en favvo för mig! Kan man ha till många saker.

I år bestämde jag mig för att testa att göra det i mammas kaffe/kryddkvarn. Och vilken grej, det bara visslade till! Nu ligger det på lufttork och jag kan bekräfta att det blev succé med ett par ekologiska citronskal i mixen.

Så mjuka och fluffiga, fina, klargröna granskott.

Kom ihåg att man bara får plocka granskott om man har tillstånd från markägaren. Plocka med hänsyn och efter deras anvisningar eller läs på på nätet innan om du är osäker. Det brukar alltid vara uppskattat att få en provburk som tack 😀

Jag lagar ju mat varje dag så jag har redan hunnit bjudit på detta, strödde det ovanpå rökt fisk och potatissallad. Succé!

Har ni förresten testat granskottssalt eller smakat något annat med dem?

Önskar er alla en fin helg!

Ps. har du anmält dig till mitt nya nyhetsbrev? Gör det jättegärna!

Nu står Hjördis redo – denna älskade folkabuss från 1970. Jag har dammat ur, bäddat med filtar, lagt in termosar och lagt sista handen vid lilla gasolköket. Hjördis är packad för sommarens äventyr. För fika vid vägkanter, jordgubbsplockning, sjöplask, tid att tänka klart och färdigt.
Men först: midsommar.
Jag vill önska dig en riktigt fin helg, oavsett om du firar med långbord eller egen kopp kaffe i gräset – jag hoppas du får känna dig nära något som betyder något. Och om du vill baka något gott att ta med – här är min galette med squash, citron och Västerbottensost. Den är enkel, håller sig bra i kylväskan, och känns lika rätt till sill som till kvällste.

Galette eller paj, vad ska jag kalla den?-det är frågan. Det här är som en paj, men utan äggstanning. Samtidigt är den krämig och alldeles, alldeles underbar!

Galette med squash, citron och Västerbottensost, 4-6 port

Pajdeg

• 150 g smör, kallt i bitar
• 250 g vetemjöl (eller siktat dinkel)
• 1 nypa salt
• 1 ägg

Fyllning

• 100 g naturell färskost
• rivet skal från 1 citron
• 150 g Västerbottensost, riven
• 1 medelstor squash (jag hade även förvälld grön sparris och salladslök, då räcker en squash till 2 pajer)
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 2 msk olivolja
• salt, svartpeppar
• rosmarin eller timjan, röd chili (valfritt)
• 1 ägg till pensling (ev fröer eller havssalt)

Så här gör du:

1. Mixa smör och mjöl snabbt i matberedare. Tillsätt salt och ägg, pulsa tills degen precis går ihop.
   Forma till en platta och lägg i kylen minst 10 minuter.
2. Blanda färskost, citronskal och hälften av osten. Smaka av med salt och peppar.
   Hyvla squashen tunt på längden, enklast med osthyvel tycker jag. Blanda med olja, riven vitlök, salt, peppar och ev. örter.
3. Sätt ugnen på 200°C (175°C varmluft).
   Kavla ut degen till en oval-ish platta på bakplåtspapper, ca 30 cm.
   Bred på oströran – lämna 2–3 cm till kanten.
   Lägg squashskivorna och ev andra grönsaker i ett mönster ovanpå. Vik upp degkanterna, pensla dem med ägg.
   Strö över resten av osten, ta även på ev fröer eller salt på kanterna.
4. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills galetten är gyllene och frasig.

Kanterna kan du ha helt neutrala eller om du vill strö på tex fröer, ost eller havssalt. Jag hade chiafrön på ena och flingsalt på den andra.

Till Galetten är det gott med en enkel sallad, jag hade jordgubbar i min variant.

Tycker att jordgubbar, avokado och sparris är så gott tillsammans! Krispig gurka blev det också.

Till det gjorde jag världens enklaste jordgubbsdressing. Eller ja, jag gjorde två. Den ena är mosade jordgubbar med turkisk yoghurt. Den andra är färdig balsamico med hackade jordgubbsbitar i. Bekvämimpa så det står härliga till!

Jordgubbsdressing x 2.

Det blev mycket väl godkänt av testpatrullen, jag bakade två pajer på en gång så att det skulle räcka både till provsmak och midsommarpicknick.

Är så tacksam för att vi alla tillsammans har byggt den här plattformen för vänskap som bloggen har blivit. Tack för att du är med och skapar mer kärlek och omtanke i världen. Uppskattar det jättemycket.

Glad midsommar från mig – och från Hjördis.

Vi ses snart igen!

Det här är ett av de mest älskade inläggen på Susannes Skafferi – en knäckig rabarberpaj som jag först delade för ett år sedan, och som fortfarande värmer hjärtan och smaker runtom. När rabarbern är som allra bäst, finns det få saker som slår den här pajens ljuvliga möte mellan syrlig frukt och ett gyllene, knäckigt täcke. Det är som en varm famn i varje tugga, en sommarkänsla som stannar kvar länge. Jag hoppas den ska ge dig lika mycket glädje i köket som den gett mig.

Kanel är alltid gott till rabarber, om du frågar mig.

Kan en få för många recept på rabarberpaj? Tror inte det. Och trots alla jag har gjort genom åren så återvänder jag ständigt till denna. Kaneldoftande, mjuk rabarber under ett knäckigt havrelock som doftar gudomligt av kola, smör och rostad havre. Jag är lite extra svag för ögonblicket när skeden möten pajen. Det blir ett litet knackljud och crunch, men den är mjuk inuti.

Enkelheten är nyckeln-SPD (spara på disken)

Varför återvänder jag till just det här receptet? Det är dels för att det är väldigt, väldigt gott. Och sedan är det enkelheten. Du gör smeten i samma panna som du smälter smöret och behöver bara en stor sked att röra om med. Minimalt med disk!

Jag brukar inte skala rabarbern. Tycker det är fin färg som den är och skalar enbart de gånger skalet är mer ”träigt”.

Räcker till många

Det här blir snarare en större än mindre paj. Jag gillar att den räcker till många och när det inte är många gäster så fryser jag in i portionsbitar. När jag vet om det i förväg gör jag den från början i mindre formar och fryser in direkt i dem.

Kryddar rabarbern med kanel, ibland även kardemumma och ingefära (såklart!).

På med knäcksmet och skjuts in i ugnen!

Gräddningen

Jag gillar att grädda på lite lägre temperatur så att rabarbern hinner mjukna. Då har jag ett par centimeter stora bitar, ganska stora alltså. Det tar nästan en timme på 150 grader. Om du har brådis så skär tunnare skivor och öka ugnsvärmen till 180 grader. Då tar det bara cirka 30 minuter.

Knäckig rabarberpaj, 1 stor pajform

knäcksmet
150 g smör
0,5 dl grädde
0,5 dl ljus sirap
2,5 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl råsocker

fyllning
600 g rabarber, i bitar
1 msk kanel

Såhär gör jag

1. Smält smör, tillsätt grädde och sirap.
2. Rör ihop de torra ingredienserna, rör ner i smöret.
3. Sätt ugnen på 150 grader vanlig värme.
4. Gör fyllningen: Skölj och skiva rabarber. Lägg i en pajform 25-28 cm, strö på kanel.
5. Fördela degen ovanpå.
6. Grädda gyllene mitt i ugnen. Det tar 50-60 minuter. 

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Serverar pajen ljummen så att glassen smälter, Det blir SÅ gott! Efter gräddning så vill jag gärna att den får stå till sig minst en kvart innan jag serverar. Om en kan hålla sig.

Vaniljsås är också jättegott till. Och gärna en kopp kaffe 😀

Och visst är det härligt när doften av nybakad rabarberpaj sprider sig i huset? En doft av sommar och mysiga stunder i bersån.

Eller på balkongen. Gillar också att baka den i matlådor och ta med ut på picknick. Då blir det vaniljsås till.

Visst finns det något, en känsla, i att återvända till ett favoritrecept?

I helgen blir det denna favvo till efterrätt hos mig.

Önskar Er alla en jättefin helg!