Hej Kompisar!

Idag ska jag berätta en roligt grej! Jag och Underbara Clara har spelat in ett gäng filmer till SVT’s nya program ”En godare Jul”. Det är olika personer som ger sina bästa tips på julmys och du hittar hela kalaset här på SVT Play. De flesta av mina avsnitt är inspelade i Piteå, på ett ställe som heter Pensionatet. Resten är inspelade i studion i Umeå. De första recepten kommer här!

Glesbygdsgodis

50 g smör

1,5 dl strösocker

1,5 dl sirap (ljus eller mörk)

0,5 dl kakao

1 tsk flingsalt

Koka samtliga ingredienser utom salt 5 minuter. Gör ett kulprov: droppa kolasmet i kallt vatten, det ska gå att forma till en boll när smeten har kokat färdigt. Fortsätt koka tills bollen hålls ihop. Häll upp kolan på bakpapper i en form, cirka 10×15 cm. Strö på salt. Låt svalna och stelna, skär i bitar. Om du önskar använda termometer hittar du graderna nedan.

Temperatur

Mjuk kola 122-125 grader C

Hård kola 140-145 grader C

Helt hård 160 grader C

Mintchokladfudge

200 g vit choklad

200 g mörk choklad

1 burk kondenserad mjölk

1 dutt grön karamellfärg, 1 dutt mintarom

Valfritt: strössel 

Förbered/fodra en liten form ca 10×15 cm med plastfolie eller smörpapper. Hacka båda chokladsorterna och lägg i varsin bunke som tål värme. Häll hälften av mjölken i ena bunken och resten i den andra. Tillsätt färg och arom i vita chokladen. Smält på väldigt låg värme. Häll den mörka chokladen i botten, den gröna ovanpå. Dra en sked genom chokladen så att den marmoreras. Strö på strössel. Låt svalna och ställ i kylen. Skär i bitar och förvara svalt och lufttätt.

Julgranen i studion på TV-huset i Umeå.

Serien är producerad av SVT Göteborg och närmare bestämt Producent Malena Nilsson Nyback. Jag ska berätta mer längre fram och dela bakom kulisserna-bilder, men nu hoppar jag in och vickar i veckan på Go’kväll lördag som sänds imorgon lördag. Vi ska laga en härlig paj! Tommy Nilsson är gäst och Linda Olofsson programledare.

Hoppas att du vill vara med oss då och alltid på SVT Play.

Hur är det hos Er? Har ni nå snö? Har ni ätit någon lussebulle idag? Kollat på lucia? Kanske rent av varit med på luciatåg?

Varmaste luciahälsningar från mig!

Jag gjorde ett experiment härhemma med lussebullarna. Det blev en ny hybrid där saffransdegen mötte blåbärskakun, vaniljbulla och smulpaj.

Jag gjorde några med tranbär också, blev väldigt gott med smakbrytningen sött och syrligt.

Receptet på min saffransdeg hittar du här.

Jag rullade degen till bollar. Lät dem vila 10 minuter för att lossa på degspänningen. Blir lättare att kavla då samt att degen inte drar ihop sig så mycket.

Kavlade lite, tryckte ner en skål för att hysa vaniljkrämen i.

Sedan är det bara att fylla och toppa med det en gillar.

Vaniljkräm och saffran går så bra tillsammans, det här vill jag baka fler gånger!

Testade även ha på en smuldeg för att få crunch. Det funkade. Efter gräddningen penslade jag med sockerlag som jag hade kokat på lika delar pressad apelsin och socker.

Önskar er alla en fin adventshelg!

Varmt välkomna att hänga med mig hem till Piteå i kvällens direktsända Go’kväll. I mitt första resereportage är det äppellunden i Öjebyn som vi besöker. Där blandade jag även en försvinnande god Äppelsangria (jag vet det pga den försvann) och äppelkaramellpaj i burk på mitt stormkök. Eller mer kanske Äppelbanoffee fast utan banan.

Jag har gjort ett par recept också, dom hittar du hära efter programmet. Och om du istället behöver något riktigt värmande ikväll så kolla här, så hittar du recept på en Värmande äppelcider.

Foto: Tomas Olsson/SVT

Det var väldigt speciell känsla att vara i mina kvarter och filma. Extra kul att det var rutinerade fotograf Tomas Olsson som jag jobbat mycket tillsammans med genom åren, fast då har det varit med andra saker. Vi jobbar väldigt bra tillsammans för Tomas är stöttande, professionell och galet duktig fotograf och jag är trygg med honom. Ni som känner mig vet att jag är en blyg person, eller kan vara, det är inte alltid så. Men jag har inte en naturlig läggning för att bli fotograferad, det är en grej jag har haft som självutveckling sedan jag började på teve. Och faktiskt att det går att träna sig, för det är int läskigt längre, när jag har förtroende för fotografen. Det där att inte låta ens rädslor styra en att undvika saker som faktiskt inte alls är farliga, bara obekväma tills man tränat sig lite, är en grej jag tränat mig på hela mitt vuxna liv. Gå ensam på restaurang, gå ensam på bio, börja yoga, möta motståndet och sitta med det, utforska. Nå.

Den rena arbetsglädjen förstärktes av erfarna Pelle Westman från SVT som var inslagsproducent och styrde upp kalaset, gäster mm. Pelle och Tomas har jobbat tillsammans förut, men det var första gången jag träffade Pelle, som annars arbetar på SVT i Göteborg.

Foto: Tomas Olsson/SVT

Jag hoppas att ni ska trivas tillsammans med oss ikväll kl. 18.45 i ettan direkt från Umeå och om du missar programmet eller vill kolla igen så finns vi alltid på SVT Play.

Kram!

Ps. Lämna gärna en kommentar till mig nedan om du vill och orkar efter programmet, så jag får höra vad ni längtar efter framöver.

Det är något speciellt att få kombinera saffransbröd med krämiga fyllningar. Missförstå mig inte, jag är fortfarande hals över huvud över Lussebullar med vit choklad, ett av de populäraste recepten här på bloggen genom åren. Minns du de här gräddbullarna från i våras? De var fyllda till brädden med fluffig vaniljkräm. Idag bakade jag dem med saffran i degen. Jag testade också flera olika fyllningar och toppings. Och en grej som är bra är att fyllningen funkar till färdiga bullar, så om du inte har möjlighet att baka så är det mitt tips. Det går också att baka den vanliga saffransdegen, baka släta bullar och fylla dem.

Vad är Maritozzi?

Maritozzi är en klassisk italiensk bakelse, vanligtvis från Rom, och består av ett luftigt vetebröd fyllt med vispgrädde. De är både enkla och delikata, vilket gör dem till en perfekt efterrätt eller fikabröd. 

Degen

Tekniken i det här receptet är lite annorlunda än mitt vanliga saffransbröd.

Tang zhong-metoden

Jag har hört att den här metoden använts förr i världen i Sverige, men nu är det en Japansk bageriforskare som lyft fram metoden redan på 90-talet. Allt för att få den godaste, mest saftiga bullen.

Vad är det då?

I den här metoden utgår en från en redning. Det kan låta märkligt men det har en bra förklaring. Bakning är mycket kemi. Här kokas mjölk och en del av mjölet ihop till en redning. Kokas och kokas, sjuda skulle jag säga. Vispa ihop kall mjölk och mjöl, värm och sjud till en klistrig massa. Det ser inte riktigt klokt ut, men lita på mig och fortsätt läsa. Vi har skållat mjöl i urminnes tider och det här påminner lite om det. Degen blir mjuk, mycket elastisk och det är viktigt att du använder vetemjöl special för bästa resultat.

Varför?

När mjölet kokas upp med vätska aktiveras de glutenbildande proteinerna i mjölet som hjälper till att binda vätska. Det betyder att degen kan ”hålla” mer vätska och ju mindre mjöl-desto saftigare bröd. Saftigare bröd med längre hållbarhet. Den här metoden ger en ”lösare” deg som lämpar sig väldigt bra för semmelbullar, lussekatter, hamburgerbröd. Konsistensen blir mer elastisk än tex traditionella semmelbullar. För kavlade degar skulle jag nog ändå rekommendera den traditionella vetedegen för att den går lättare att stryka ut fyllning på när den är utkavlad.

Min twist på TZ

Jag rörde ner saffran i mjölken och lät det dra 1-2 timmar för att låta smakerna hinna utvecklas ännu mer.

Här kommer receptet:

Susannes Hjortronmaritozzi, 16 st

Redning/Tang zhong

1 dl mjölk

2 msk vetemjöl

2 kuvert saffran (1 räckte men blev lite halvklent)

1 apelsin, det gula av skalet rivet

1. Blanda mjölk och saffran i en kastrull. Låt stå 1-2 timmar, vispa ner mjölet. Sjud några minuter under omrörning till en klistrig pasta/redning. Ta kastrullen från värmen, rör ner apelsinskal. Skrapa ner redningen i en skål med en slickepott och låt svalna.

Deg

25 g jäst, färsk

3 dl mjölk

2 msk honung

1 ägg+1 äggula+1 ägg till pensling

1 tsk salt

500 g vetemjöl special

Hela Tang zhong/redningen ovan

0,5 dl olivolja

0,5 apelsin, det gula av skalet rivet

2. Häll samtliga ingredienser till degen utom olivolja i bunken till köksassistenten med degkrok. Även tang zhong ska i här.

3. Kör 10-12 minuter på låg effekt. Koka upp socker, vatten och apelsinskal till sockerlag (mängder nedan). Låt svalna.

Apelsinsockerlag

0,5 dl vatten

0,5 dl strösocker

4. Tillsätt hälften av oljan i degen, låt den arbetas in en minut och tillsätt resten. Öka hastigheten 2 minuter, skrapa ut degen i en oljad bunke, täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek. Det tar 1-2 timmar.

5. Ta upp degen på bakbordet, vik den ett par gånger, rulla ut och dela i 16 lika stora bitar. Forma bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Degen behöver inte extra mjöl på bakbordet utan bör gå att forma utan extra mjöl.

Låt jäsa igen 1-2 timmar. 

6. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen tills de är genombakade och har en vacker färg.

7. Pensla med sockerlag och låt svalna. Nu ska vi göra fyllningen.

Fyllning

200 g färskost, naturell

2 dl vispgrädde

1 dl vaniljkräm, färdig (går att byta ut mot riven mandelmassa)

2 dl hjortronsylt (eller annan smaksättning du gillar)

Vaniljkrämen kan du antingen koka själv eller om du vill göra från pulver. Jag gör den själv när jag kan, men ibland blir det pulver. Som här. Och det gick bara bra.

8. Gör fyllningen: Vispa färskost och grädde fluffigt. Vispa ner vaniljkräm och 1 dl sylt.

Fyll bullarna med en matsked sylt och hjortrongrädden. Du kan spritsa eller klicka i och stryka ut grädden.

Toppa med önskad topping.

Saffransfluff: Använd samma grundrecept, men tillsätt saffran, jag rekommenderar att låta saffran stå och dra i lite vatten eller någon klar alkohol innan, så blir färgen jämnare.

Topping 

0,5 dl florsocker

rivet apelsinskal

mörk choklad, smält

rostade, hackade nötter

Fyllningar och toppings

Fyllningen ”ska” egentligen vara vispad grädde. Det har jag varierat genom att tillsätta färskost och då blir det lite syrligare. Tänk dig cheesecake. Jag gjorde tre olika smaker: Saffrans-& vaniljfluff, Lingongrädde, Hallongrädde och ett Hjortronfluff. Alla blev goda. Testade doppa några i mörk choklad och strödde på hackade nötter. Saffranskrämen fick pepparkaksgubbar på sig. Sedan snöade det på allihopa!

Vilka tycker du verkar godast?

Nu börjar det nästan bli dags att få börja julbak, eller hur? En får göra som en vill, men jag tycker att det är roligt att få börja pyssla inne nu när det är mörka kvällar. Här kommer en variant på de klassiska lussebullarna med vit choklad, ett av bloggens genom tiderna mest älskade recept. Med det här receptet får du saffransbröd som är både mjuka och saftiga – perfekta för julens alla tillfällen!

Den viktiga fyllningen

Saffransbröd behöver vara saftigt, det är bara så. Ingen blir glad av torra lussebullar. Så därför har jag listat fem tips för just det här nedan, men fyllningen är naturligtvis. en del av detta. Mandelmassa gör bullarna saftiga, tillför en mild mandelsmak och den vita chokladen blir ljuvligt rostad och med toner av smörkola och nötter. För att korinterna inte ska torka ut degen lägger jag dem i julmust innan. Du kan även använda juice eller glögg om du föredrar det. Ibland byter jag ut korinter mot russin, eller min personliga favvo: frysta svarta vinbär. Blir som en härlig, fräsch smakexplosion när man biter i bullen. Perfekt balans till chokladens och mandelmassans sötma. Och med allt detta sagt, det går utmärkt att baka ofyllda bullar också med den här degen.

Här kommer fem tips för att baka saffransbröd som både är saftiga och fulla av smak:

1. Använd rumsvarmt smör 

För att få ett riktigt saftigt saffransbröd är det viktigt att tillsätta smöret rumsvarmt. Möjligtvis är just detta recept väldigt förlåtande med anledning av sin rika fyllning.

2. Låt degen jäsa länge och ordentligt

Långsam jäsning ger ett saftigare resultat. Låt degen jäsa minst 1-2 timmar i ett varmt, dragfritt utrymme tills den har fördubblats i storlek. Om du har tid, kan du även låta degen jäsa över natten i kylskåp, vilket ger ett ännu saftigare och mer smakrikt bröd. Det är min favoritmetod.

3. Tillsätt kvarg eller gräddfil

Kvarg eller gräddfil är en hemlig ingrediens för att få saffransbrödet extra saftigt. Syran i dessa produkter gör att degen blir mjukare och att brödet håller sig saftigt längre. 

4. Inte för mycket mjöl 

För att få ett saftigt bröd är det viktigt att inte överarbeta degen eller tillsätta för mycket mjöl. För mycket mjöl kan göra brödet torrt och tungt. Knåda degen tills den är smidig och lätt klibbig, men inte för hård. Om du tycker att degen är för klibbig, tillsätt bara lite mjöl åt gången.

5. Pensla med smör eller sockerlag efter gräddning

När brödet är klart, pensla det med smält smör eller sockerlag för att ge en mjuk och glansig yta som håller kvar fukten.

Bonus: Frys bröden snabbt för att bevara saftigheten

Om du inte ska äta alla bullar direkt, frys gärna in dem så snart de har svalnat. När du tar ut dem kan du värma dem i ugnen för att få tillbaka den saftiga känslan. Vanliga ugnen, helst. Om du frågar mig. Jag tycker att micro kan göra dem lite för sega.

Och här kommer receptet:

Lussebullar med Vit choklad, 40-45 st

5 dl mjölk, 3%

3 kuvert saffran

1 ½ dl strösocker

50 g jäst

1 tsk salt

1 dl kvarg eller gräddfil

16-17 dl vetemjöl

200 g smör, mjukt

Fyllning

200 g smör

200 g vit choklad, hackad

200 g mandelmassa, riven

1 dl korinter+1 dl julmust

1 ägg till pensling

pärlsocker eller hackad mandel

Så lagar du

1. Häll julmust över korinterna. Stöt saffran med ½ dl socker i mortel. Om du vill kan du lösa upp blandningen i lite alkohol för att få ut maximalt med smak. Gör det gärna i förväg.

2. Blanda mjölk och saffranssocker, låt dra ett tag (har du bråttom värm till 37° så går det fortare att jäsa).

3. Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Blanda i resterande mjölk, socker, salt och grädde.

4. Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa övertäckt med plastfolie över natten i kyl (eller 1 timme under bakduk om du bakat på varm degvätska). Jag jäser den gärna i kylen över natten.

5. Ta fram och dela degen i fyra delar, knåda lätt och kavla ut till en platta, ca 25×30 cm.

6. Bred på smör, strö över choklad, korinter och mandelmassa. Rulla ihop och skär som kanelbullar, ca 12 bitar/rulle. Ställ i formar, jäs 20 minuter under duk.

7. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

8. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftiga inuti. Om du vill ha extra glansiga bullar kan du nu pensla dem med smält smör eller sockerlag (koka upp 1 dl vatten med 1 dl strösocker och valfria kryddor, låt svalna).

Sedan är det bara att njuta!

Tips!

OM du någongång skulle få över torra lussebullar, mot förmodan, så går de bra att skära i skivor och rosta i ugnen till skorpor eller doppa i vispat ägg och steka som fattiga riddare.

Hej Kompisar!

Det var ett tag sedan jag uppdaterade här, hoppas Ni alla mår gott i höstrusket. Vi har haft snö, men nu är det is och vattenpölar.

Jag jobbar på med olika nya saker och det är spännande. Ska berätta mer längre fram. Men jag funderar på en grej, såhär i tända ljus-tider.

Vars har du brandsläckarn? Och har du installerat 112-appen?

Inte den tjusigaste bilden, men antagligen den viktigaste jag har delat här. En tom brandsläckare som tills för några dagar sedan bodde i klädkammaren. En morgon förra helgen rullade jag ut yogamattan och skulle bara lägga bort telefonen. Prick då kom en notis från 112, har ni sett dom? Det är en gratis app från SOS Alarm som alla borde ha, av säkerhetsskäl. Här hittar du den. Det stod i korthet att det brinner i ditt närområde, håll dig ur vägen för räddningstjänsten. Det händer ibland, klickade på kartan utifallatt man sku flytta bilen. I meddelandet står det det sjukaste. Du befinner dig 0 meter från händelsen. Okej, en borde ju känna lukten, det kanske var något fel på gps:en. Men gick ändå ut och kolla. Där ute väller det tjock svart brandrök ut från en av grannarnas ytterdörr. Sedan följde massa händelser som börja med att jag skrek och frågade om det fanns brandsläckare, det gjorde det inte och det såg ärligt talat ändå nästan försent ut för att det skulle räcka. Men kanske ändå värt att testa, men det var bråttom, ryser kalla kårar när jag tänker på det i efterhand. Trähus och potentiellt många familjer som kunde bli drabbade. Inte vet jag hur länge det tar för brandkåren och inte heller hur länge en lägenhet kan hålla en brand stången innan den sprids. Jag sprang tillbaka in och hämta släckaren, samtidigt som en annan granne börja banka på de andra dörrarna i huset för att få ut folk som låg och sov. En av killarna som visste var eldhärden var kutar upp och sprutar ut pulvret på lågorna, det flyger runt, röken ändra färg till grå men blev nästan ännu mer rök. Då blev jag rädd att det hade hänt honom något därinne. Men han kom ut från molnet. Jag tittar på klockan, när kommer brandkåren? 6 minuter senare är de framme. 6 minuter känns väldigt länge just då, polisen kom just innan. Det är snabbt, men känns länge när en står där. Väldigt olägligt med alla vägarbeten som pågick den dagen.

Är en någonsin redo?

När det inträffar saker så är man sällan redo, man är mitt uppe i nåt annat. I skolan fick vi lära oss hämta folk på botten på djupa bassängen, men jag tror inte vi släckte bränder. Kanske med nån filt nån gång. Men det är viktigt, vi reagerar alla olika. Och man blir ju påverkad av att se dramatiska saker. Inte alltid vi människor är den snabbaste då. Speciellt inte när det kommer nära. Och nog har jag fått mig en extra tankeställare av detta. Kanske börja ta ett varv runt huset med släckaren ibland, titta på funktionen. Leta en kurs, om det finns?

I korthet så är det:

Rädda

Varna

Larma

Släck

Här hittar du direkt bra information att läsa. Och här hittar du fler bra tips från brandförsvaret i Stockholm. En sak jag personligen undrar är om inte alla spisar borde komma med en spisvakt? Vet alla barn och ungdomar i familjen hur de ska agera? Vi fick då inte lära oss tillräckligt i skolan, så det behövs att prata om det hemma på något bra sätt. Och om du har vänner på besök som inte är från Sverige, visa dem appen. Visa alla vänner appen…

Den största anledningen att jag fick fram brandsläckaren där och då är att min förra arbetsgivare såg till att alla drillades regelbundet av brandkåren på Årsta brandfält. Vi fick springa med olika släckare, tänka snabbt vilken man skulle ta beroende på vars branden startade. Hämta avsvimmade kroppar (varandra) i en rökfyllt, kolsvart lägenhet med snubbelhinder. Det är väldigt tungt, förresten. Ingen vill behöva använda såna kunskaper, men det brinner rätt ofta på hotell. Folk röker i sängen på fyllan, fritöserna går varma i köken, fläktsystemen osv. Man behöver veta, inte enbart i teorin, det måste sitta i ryggmärgen. Och därför fick vi åka och träna. Det var rätt täta intervaller, så man inte skulle glömma. Jag hade absolut inget emot det, vara utomhus och lära sig bra saker på betald arbetstid tillsammans med Stockholm brandkår och mina kollegor är en bra dag på jobbet. Det var både intressant och roligt. Men nog var det vissa saker som var lite läskiga. Speciellt att släpa ut Teresa (min kollega) ur den rökfyllda träningslägenheten. Men vi ville ändå hellre göra det där första gången, än irl. Fascinerande ändå att man fixade det om man kröp/hasa på golvet som brandmännen instruerade oss. Röken stiger. De skrämde upp oss rejält, eller inte de personligen, det var mer när faktan om hur snabbt det kan gå landade. De ville att vi som redan var på plats skulle veta, eftersom att en hotellbrand i ett sånt jättehotell är ett aber. Minst sagt. Allvarligt. Och farligt.

En gång blev det brandövning i SVT-huset när vi förberedde en Go’kväll-sändning. Det finns sprinklers osv i studion, men vars finns alla grejor och bara en sån grej som att hitta ut till uppsamlingsplatsen var bra att få träna på samtidigt som larmet går. För nog blir man påverkad. Det kan vara så olika också med dagsformen och reaktionsförmågan, så känns det som för mig iallafall. Sedan fick vi träna oss på olika saker utomhus. Och vi hann fixa till en sändning också. För några veckor sedan kom det tillbaka, när Lasse på Designhögskolan hade brandkurs med mig på min första arbetsvecka där. Så viktigt, på ställen med verkstäder kan det hända både det ena och andra. En sån sak som att veta rätt adress om man måste ringa 112. Nu kanske dom kan hitta en via appen, det vet jag inte. Men man kan behöva ringa från någon annan telefon.

Ett avslutande tack

Man vet då aldrig vad som kan hända i livet. Det är ändå ett bra tag sedan alla dom dära övningarna, sku behöva hälsa på er igen i Årsta. Om int annat för att tacka er. En morgon, barfota i pyjamas blev det väldigt viktigt att springa snabbt med en brandsläckare. 

Ni som jobbar på polisen, ambulansen, brandkåren osv är fantastiska. Tack för det jobb ni gör. Och till er som jobbar på SOS Alarm, den där branden släcktes av brandsläckaren som kom dit på en minut. Tack vare er och eran app. Det där var j-vligt nära att gå riktigt illa.

Nu i tända ljustiderna så undrar jag lite hur tankarna går hos er. Har ni brandsläckare hemma? Brandfilt? 112-appen? Vet ni alltid vars grejorna är? Kör ni med batteriljus? Dela gärna tips nedan, så får vi alla lite hjälp på traven med säkerheten. Känns som att det är glasklart vad som är årets julklapp, iaf i familjen Jonsson.

Och ps. vet någon om man kan fylla på en pulversläckare nånstans i Umeå? Vars?