Tänk dig en spröd och smakrik paj med frisk citron, krämig ost och mjuk squash. Perfekt till vårens och sommarens luncher, middagar eller bufféer. Botten är mör och frasig, fyllningen krämig med Västerbottensost och färskost, samt tunt skivad squash på toppen. Här är den! På begäran från Erika i kommentarerna här på bloggen, fortsätt skriv där så får jag veta vilka recept ni saknar och ska försöka leta upp dem.

Vårfest?

Eftersom vi närmar oss tider när bjudningarna avlöser varandra, examen, studenter, högtider mm så kommer det recept på både en sallad och läskande god dryck som passar bra över hela sommaren!

Servera gärna med en god sallad, du hittar en av mina favoritkombos nedan.

Tillagningstid: 1 timme

Citrondoftande paj med squash och Västerbottensost, 4-5 portioner

Pajdeg

150 g smör, kallt och skuret i bitar

250 g vetemjöl, eller siktat dinkelmjöl

1 nypa salt

1 ägg

Fyllning

100 g färskost

1 eko citron, det gula av skalet rivet

150 g Västerbottensost, riven

1 medelstor grön eller gul squash

1 vitlöksklyfta, riven

2 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Rosmarin eller timjan, efter smak

1 ägg, till pensling

Såhär gör jag:

1. Mixa smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt salt och ägg och mixa snabbt ihop till en deg.
2. Forma degen till en platta och lägg i plastpåse i kylen i minst 10 minuter. Om du har bråttom går det också att kavla ut den direkt, men då kan den spricka lite när du viker upp kanterna.
3. Ta fram degen och låt den mjukna lite i rumstemperatur så att den blir lättare att kavla.
4. Blanda färskost, citronskal och hälften av Västerbottensosten. Smaka av med salt och peppar.
5. Hyvla squashen i tunna skivor. Blanda med olivolja, vitlök, salt, peppar och eventuellt timjan eller rosmarin. Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme, eller 175 grader varmluft.
6. Kavla ut degen till en rund platta, cirka 30 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Pudra med lite mjöl vid behov.
7. Bred ut oströran på degplattan, men lämna 2–3 cm fri kant runt om. Lägg squashskivorna ovanpå i ett fint mönster. Vik upp kanterna och pensla dem med uppvispat ägg. Toppa med resten av den rivna osten.
8. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills pajen är gyllene.

Gazpachosallad, 4 port

En fräsch och enkel sommarsallad med tomat, gurka, paprika och rödlök. Passar utmärkt till pajen eller som egen sallad.

1 gurka, urkärnad och hackad

3 tomater, hackade

1 paprika, hackad

1 röd lök, hackad

0,5 dl bladpersilja, hackad

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

Tabasco, efter smak

Salt

Peppar

Såhär gör jag:

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt.

Föreslår en härligt röd hallon- & timjanlemonad till detta.

Lemonad med hallon och timjan, 1 glas

En frisk och bärig sommardrink med mjuk örtighet från timjan. Kan göras både som alkoholfri drink och som festlig longdrink.

1 dl hallon, färska

2 tsk pressad lime

1–2 kvistar färsk timjan, plockad

Tonic water eller ginger ale

Is

Såhär gör jag:

1. Muddla/mosa hallon, lime och timjan med cirka 1 dl tonic i en cocktailshaker. 
2. Skaka med is. Fyll ett högt glas med krossad is och sila hallonblandningen över.
3. Toppa upp med tonic.
4. Garnera med hallon och en timjankvist.

Ha nu en fin helg allihopa och Smaklig spis!

En matig och smakrik våffla som passar lika bra till brunch som middag. Här kommer ett favvorecept som Ulla har efterlyst, är det möjligtvis någon fler som har testat det? De här gyllene våfflorna är ett mellanting mellan klassiska våfflor, falafel och rårakor – matiga, glutenfria och fulla av smak. Servera dem med falafelinspirerade tillbehör som avokado, picklad rödlök och gräddfil – eller variera med rökt lax och pocherat ägg.

Testa du med!

Våfflor Falafelstyle, 4-5 våfflor

Tid: 15 minuter

Våfflor

3 ägg

1 sötpotatis, riven

1 fast potatis, riven

1 dl kikärtsmjöl

1 krm salt

½ tsk bakpulver

Valfri kryddning: t.ex. vitlök, rivet citronskal, tahini, hackad persilja eller chili

Smör till våffeljärnet

Till servering (valfritt)

Avokado

Picklad rödlök

Rökt lax

Gräddfil

Blandad sallad

Pocherat eller stekt ägg

Krispigt bacon

Såhär gör jag:

Blanda alla ingredienser till smeten. Krydda efter smak. Pensla våffeljärnet med smält smör. Grädda en liten provvåffla för att prova konsistensen, tillsätt mer kikärtsmjöl om smeten är för lös. Grädda resterande våfflor tills de är gyllene och frasiga. Servera direkt med dina favorittillbehör.

Njut!

Minns Ni vårat resereportage från Norrbottens djupa inland. Mellan Arvidsjaur och Älvsbyn finns den fina byn Nattberg med ett par gårdar. Där fick jag äran att träna mina paltkokningskunskaper med en riktig paltkokerska, Kristina Lundberg. Ojoj vad roligt det var! Och många som har testat receptet, som saknat det har hört av sig, så jag publicerar det nedan.

Kristina är grymt duktig på att få palten sådär lagom i konsistensen, det är sannerligen en konst.

Jag har bland annat skaffat mig en egen paltslev efter vår dag i köket, så det tränas!

Smör, mjölk och lingon hade vi till. Vad gillar du att äta till palt?

Jag fick även testa örtkrydda till det var riktigt gott!

Kristina är en stjärna, det var som att hon hade jobbat framför en kamera hela livet. Hon visade så bra och praktiska knep. Jag rekommenderar varmt att kolla på programmet på SVT play, om det går att hitta där någonstans.

Sedan kan du laga ett gäng palt, flatpalt eller varför int fixa en smörbrunn och bara njuta!

Vi avslutade dagen tillsammans med Kristinas som Patrik vid elden, för stekt palt är ju ett av livets glädjeämnen och kokkaffet på det fick avrunda en underbar dag tillsammans med detta gäng. Foto i reportaget: Peter Lindgren och Inslagsproducent Jonas Lagerström, båda från SVT. Varmt tack till er alla.

Kristinas Pitepalt 8 portioner, 22 paltar

Uppskattad tillagningstid

1 timmes tillagning+1 timmes kokning

Ingredienser

1,5 kg potatis, mandel

1,5 msk salt

ca 1 l vetemjöl

fyllning

400-500 g rimmat sidfläsk, skuret/färdighackat

till servering

smör, mjölk, lingon, kryddpeppar, örtkrydda, salt

Så lagar du

Skala potatis. Riv på rivjärn eller mal i köttkvarn. Pressa ur lite vätska från potatisen när den är mald. Blanda i salt och vetemjöl, tillsätt vetemjöl tills degen är så pass fast att en träslev står rakt upp i degen. Då är den färdig. 

Förbered fyllning: Rulla fläsket till större köttbullar. Lägg på en plåt i kylen. 

Koka upp 2,5 liter vatten med 1 msk salt per liter vatten. 

Ta två större skedar. Klicka ut paltämnen på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Strö lite mjöl under. Klicka ut 10 och 10 ämnen åt gången. Platta till. Gör en fördjupning i mitten. Tryck ihop till en rund palt och lägg ner i grytan. Koka en timme. 

Flatpalt gör ett lite större paltämne som plattas till. Den kokas 30 minuter. Servera palten med stekt fläsk till.

Tips alternativ fyllning kan vara fläskfärs som du kryddar själv.

Over & out från Er utsända kock och gänget i Nattberg!

Hej allihopa!

Här kommer ett favoritrecept på begäran av ett gäng tittare som skrivit här i kommentarerna på bloggen och efterlyst det. Kanske kan det passa fler att laga till påsk? Jag älskar enkelheten i den här soppan och smaken av rostad citron och morötter tillsammans, testa du med!

Rostad morotssoppa med citron & timjan, 4 port

800 g morötter, skalade och skurna i bitar

0,5 hel vitlök, delad på mitten

1 citron, (halva skivad, halva pressad)

1 gul lök, grovhackad

2 cm färsk ingefära, skalad och skivad

2 medelstora potatisar, skalade och skurna i bitar

200 g röda linser, sköljda i kallt vatten

1 tsk timjan, torkad

1 tärning grönsaksbuljong

1,5 l vatten

2 dl crème fraîche

0,5 tsk chiliflakes

olja till stekning, salt och svartpeppar

Till servering: rostade solroskärnor, varma mackor, kokta ägghalvor

Så lagar du

1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft eller 240 grader vanlig värme.

2. Lägg morötter, vitlök och citronskivor i en ugnsform med timjan, ringla olja över. Rosta i mitten av ugnen till de är mjuka och har fått gyllene färg, ca 20 minuter.

3. Fräs lök, chili och ingefära i en stor kastrull. Tillsätt linser, potatis och de rostade morötterna, lägg vitlöken och de rostade citronskivorna åt sidan.

4. Tillsätt ett par klyftor rostad vitlök, buljong och vatten i grytan, låt sjuda 10 minuter.

5. Häll i 1 dl crème fraîche, mixa till en skummig soppa i blender eller med stavmixer, späd med mer vatten om konsistensen blir för tjock för din smak.

6. Smaka av med citronskal och saft, rostad vitlök, salt och peppar. 

7. Hacka den rostade citronen och lite av den resterande vitlöken, blanda med resterande crème fraîche och servera till. 

Servera gärna med rostade solroskärnor, ägghalvor och varma mackor. 

Tips! 

Bästa varma mackorna, 4 port

8 brödskivor

1 tomat, skivad

4 msk mjukost eller riven lagrad hårdost

smör, italiensk salladskrydda

Smöra brödet, fördela ost och tomat på 4 skivor, toppa med en nypa salladskrydda, lägg på en brödskiva och grilla eller stek mackorna tills de är genomvarma och vackert gyllene.

Önskar Er alla en jättefin påskvecka!

Ps. Jag ska försöka publicera favvorecepten som många skriver till mig om och saknar från TV här på bloggen efter min bästa förmåga och tid, men jag har inte möjlighet just nu att leta upp recept och mejla ut dem ett och ett. Även om jag gärna skulle vilja. Skriv gärna till mig i kommentarerna så jag får veta vilka recept ni saknar mest och hoppas att ni har tålamod med att det kan ta ett tag när jag både jobbar med att komma in i mitt nya jobb och andra uppdrag. Kram på Er!

Den här tiden på året är så fin i norr. Solen börjar visa sig, det är varmare, nästan lite för varmt pga klimatförändringarna, vilket är djupt oroande, menmen…

Jag får många frågor om vars man nu kan hitta mina recept nu, ett ställe är Utemagasinet där jag sedan många år har gjort matreportage och fotograferat mat. Du kan botanisera i deras arkiv här. Kan du se vilka recept som är mina? 😀

När vinterkylan biter och magen skriker efter något värmande, är detta en perfekt rätt, kanske tom att laga ute på stormköket? Enkel att förbereda, fylld med smak och ger energi för resten av dagens äventyr i snön. Den krämiga senapssåsen, tillsammans med falukorv och härliga grönsaker, blir snabbt en uppskattad friluftsfavorit!

Falukorvsgryta i krämig senapssås, 4 portioner
400 g falukorv
600 g kokt potatis
2 stora morötter
1/4 vitkålshuvud
100 g grönkål (kan uteslutas om du vill)
3 dl grädde (valfri fetthalt men kokbar)
2 msk grov senap
salt, smör eller olja till stekning

Förberedelser inomhus: Skär falukorven i bitar. Skala potatisen, skala och skär morötterna i slantar, strimla vitkålen. Ansa och hacka grönkålen grovt. Lägg allt i påsar eller burkar så att det går snabbt att laga på plats ute, packa ner alltihop i ryggsäcken.
Laga ute på stormköket: Starta stormköket och värm upp en gryta eller stekpanna med smör eller olja. Stek korven tills den får fin färg. Tillsätt morötter, vitkål och grönkål. Rör om och stek i ett par minuter tills grönsakerna mjuknat något. Häll i vispgrädden och tillsätt grov senap. Rör om och låt det sjuda på låg värme tills såsen har tjocknat och grönsakerna blivit mjuka. Smaka av med salt och justera senapen om du vill ha mer sting. Lägg i den färdigkokta potatisen och låt den värmas i såsen. Njut av din värmande måltid som andas husmanskost ute i vinterlandskapet!

Medans du lagar kan resten av gänget bygga snögubbar!

Gärna ett helt gäng, så att dom har kompisar!

Vårvintern har int så mycket snö i år i kustlandet, så det är nog bäst man spänner på sig skidorna och far ut, innan den är borta!

Vad är din relation till vårvintern?

Har ni nå tips vad jag ska ta med ut i ryggan?

Visste du att blåbär smakar olika beroende på om skvattram växer intill? Det visste inte jag heller, tills en gammal dam i Provence visade mig hur man verkligen lyssnar på naturen och översätter det till smaker. Och dofter.

Varje plats har en smak, eller flera. På franska kallas det terroir, på svenska jordmån. Men det är mer än så.

Under min studietid arbetade jag ett par månader på en vingård i Draguignan, Provence. Jag gjorde allt från ebourgeonnage och provningar till att tappa upp vin åt kunder och försökte svara i telefon så gott jag kunde. ”Rabiega vin Bonjour!”

De tillverkade flera fina viner, men det som satte djupast spår var ändå människorna: damerna och herrarna i vingården som delade sin platsbaserade kunskap om örter, jord och växtplatsens påverkan på smaken. De påminde mig om min mormor och morfar i Porjus, Sápmi, som levde med samma självklara förståelse för naturen omkring dem.

När jag kom hem började jag uppmärksamma samma mönster i våra råvaror. Jag ville förstå hur växtplats, årstid och tradition påverkar smak, inte som abstrakta teorier, utan genom samiska matsystem och den kunskap jag har fått i arv. Det ledde till att jag forskade vidare på universitetet och utvecklade en praktisk workshop om platsbaserad matlagning och kunskapsöverföring, som vi kallade Sápmi terroir. En metod att visa hur (mina iaf, jag kan int prata för alla) samiska matsystem och jordmånskunskap är djupt kopplade till landskap och identitet.

Utsikt över Arjeplogs vackra fjällvärld.

Ungdomarna i Sáminourra, den Samiska ungdomsorganisationen hörde av sig och ville laga mat tillsammans på sitt årsmöte, och vi gjorde det till verklighet. Här är några bilder från vår gemensamma workshop i Arjeplog i maj 2025. Jag hann inte fota mycket, och jag vill att alla ska kunna slappna av utan kameror när vi arbetar, men här är en smygkik på deras konstverk: samiska snackbrädor och prayer flags av återvunna lakan.

Samisk snacksbräda till dansen.

Vi var ungefär 70 personer på fyra workshops, och de timmarna bär jag med mig i hjärtat. Så fint att ses allihopa och även återse småkockarna från Áhkkus mat som nu blivit tonåringar, och att koka blodpalt vid Hornavan i ihållande isblåst.

Konstverken fladdrade i vinden. He blåste på Hornavan denna dag.

Renköttet bär på vad renen ätit. Höstslaktat och vinterslaktat är två olika smaker. Fågel från toppjakt på skidor är något helt annat än höstfågel. Allt hör ihop.

Köttsoppa på elden med klimp och varm gahkkú, samisk mjukkaka. Jag vet, det är lite för mycket grönsaker, men jag gillar purjolök, morötter och potatis i soppan.

Jag hoppas att ni fick med er något allihopa som var med. Om inte annat fick vi dela en stund tillsammans vid lägerelden med varm, äkta ahkku gáhkku och smör som smälter mellan fingrarna. Ni ska ha tack! Tack också chefen Professor Danielle Wilde på Designhögskolan i Umeå som möjliggjorde detta. Jag jobbade ju där i ett forskningsprojekt, som ännu pågår för patienterna och personal ute på olika sjukhus där de dricker morotsjuice varje dag under ett år i den kliniska delen, men min projektanställning var för en viss del, som nu är klar för en tid sedan.

Men jag är ju lite nyfiken.

Har du något starkt matminne, något som fick tiden att stanna eller hjärtat att klappa lite extra?

Ha en fin vecka allihopa!

Ps. Det blir lite sporadiskt uppdaterat här pga lär mig nytt jobb, reser endel och det. Ska berätta mer längre fram!