Visst är det något speciellt med blåbär? Små, mörkblå skatter som färgar fingertopparna lila och bär med sig smaken av skog, solvarma stigar och barndomens kaffekorgar. De här bullarna är mitt sätt att kapsla in den känslan – ett saftigt, gyllene bröd som bär på ett hjärta av blåbär, sött och syrligt på samma gång.

Ja, äntligen är blåbären på topp i norr och det blev dags för årets blåbärsbulla-eller kakan som det heter där jag lärde mig baka den i Långnäs, Piteå. Det här blir en liten och behändig deg att baka ut. Ät dem ljumma direkt från plåten eller packa ner i en burk till nästa utflykt. Njut dem gärna med kall mjölk eller en kaffetår.

Jag har penslat kanterna med ägg från ”hemmahöns” och de blev härligt gula. Mina kollegor fick smaka och blev SÅ förtjusta. Vi hade främmande från Wien på jobbet och mumsade på dessa under ett av våra arbetsmöten. Sedan gick alla runt med blåa tänder och ”läppstift” resten av den dagen. Enligt dom var det den godaste kakan i deras liv. De kanske var att de är väluppfostrade, men ändå kul att höra.

Kakun bakas på en jäsdeg med kardemumma, så den är int en paj, men den ser nästan ut som det ibland. Jag har lagt till att baka på fördeg för jag tycker det blir en väldigt fin deg att arbeta med. Men sånt gjorde man int förr och det funkade jättebra det med!

Blåbärskakun
Fördeg
25 g jäst
3 dl mjölk
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
Deg
250 g vetemjöl (spara lite till utbakning)
80 g strösocker (0,75 dl)
1 krm salt
1–2 tsk mortlad kardemumma
100 g mjukt smör
Fyllning
ca 8 dl blåbär
0,5–1 dl strösocker (efter smak)
2–3 msk potatismjöl (särskilt för frysta bär)
Till pensling
1 ägg
2–3 msk råsocker (valfritt)

Så här gör jag:
Blanda alla ingredienser till fördegen. Täck bunken med en duk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Tillsätt därefter resterande degingredienser. Klicka ner smöret lite i taget och arbeta till en smidig deg.
Långsam variant: täck bunken och låt jäsa i kylen över natten.
Snabbvariant: använd fingervarm mjölk och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
Forma bullarna: Dela degen i 6 bitar och forma till bollar. Låt vila under duk i ca 10 minuter så blir degen lättare att kavla. Kavla sedan ut varje bit till rundlar, ca 1–2 cm tjocka, och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Fyllning: Blanda blåbär, socker och eventuellt potatismjöl. Vik upp kanterna och nyp till så att bären stannar kvar. Fördela bären på degplattorna men lämna en liten kant. Låt jäsa under duk ca 30 minuter eller tills de puffat upp fint.
Grädda: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla kanterna med uppvispat ägg, strö eventuellt på råsocker. Grädda i 10–15 minuter tills bullarna fått vacker gyllene färg. Låt svalna på galler.

Tips!
Av halva degen kan du göra små blåbärsbullar. Grädda dem i en smord muffinsplåt eller stabila formar. Perfekt till fikakorgen.

Tusen Tack till mamma Ulla för fantastiska blåbär!

Jag skrev om inlagd gurka ifjol och nu är det dags igen. Det är slutspurten på säsongen för dom svenska frilandsgurkorna i butik och på skördemarknader. Häromkvällen var jag och köpte 3 kilo på Roknäs trädgård utanför Piteå, samma som ifjol. Jag hade än en gång glömt bort exakt hur många gurkor det är, någon fler som har testat det med råvaror? Nåväl, det är tur att det är gott med gurka… blev ändå bra för jag hittade ett par extra glasburkar i skafferiet. Visst är det roligt att göra egna inläggningar? Tycker att det är både gott och fint. Blir som en skatt att öppna till vinterns grytor och smörgåsar. Här följer receptet som jag även delade ifjol.

Det här receptet

Jag minns inte riktigt hur jag började göra det här receptet, tror att det var en kombination av mammas recept och min vän Gunillas. Det sopade mattan med det jag hade sedan tidigare, ett mer traditionellt med 1-2-3-lag. Även om det också är jättegott!

Ingredienserna

Välj fasta gurkor som inte har skador på skalen. Storleksmässigt drar jag åt dom mindre, men det är en smaksak. Det är även kryddningen av lagen, du kan välja att plocka bort kryddor efter din egen smak, men senapsfrön känns viktiga. Kolla så att ättikan är 12%, det finns 24% och den brukar jag späda ut med hälften vatten.

Tips från kocken

Jag brukar använda matberedare med skivinsats för att skiva, men mandolin eller kniv går också bra. Du kan göra en stor burk eller flera små. Jag föredrar flera små för att de ryms bättre i kylen, men det är mest för att jag har mindre kyl och inte tillgång till matkällare just nu. När jag gör stora burkar brukar jag flytta över mot slutet när det är mer lag än gurka kvar i burken.

Inlagd gurka

1 kg västeråsgurkor/inläggningsgurkor, skivade i ca 0,5 cm skivor

1 gul lök, skivad

1 liten bit pepparrot, skivad

4-5 dillkronor

Lag

1,5 dl ättika 12%

4 dl strösocker

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk gula senapsfrön

2 lagerblad

2 stjärnanis

15 hela pepparkorn, vit eller svartpeppar

Såhär gör jag

Förbered glasburkarna så att de är riktigt rena. Jag ställer in dem i kall ugn och låter den bli 100 grader i 15 minuter. Locken kokar jag i vatten. Låt svalna. Koka upp samtliga ingredienser till lagen. Varva gurka, lök, pepparrot och dillkronor i en burk, häll på den heta lagen. Skaka burken och ställ i kylen. Se till att lagen täcker gurkskivorna.

Sedan är det bara att vänta några veckor och njuta din gurka över vintermånaderna.

Tips!

Om du har micro och burkarna du ska använda är utan metall kan du köra burkarna i micron 2 minuter på full effekt. Jag har ingen micro så jag kör i ugnen. Endel kör dem på hett program i diskmaskinen, men min diskmaskin kokar inte så jag har inte testat det. Låter lite riskabelt om inte temperaturen kommer upp rejält, å andra sidan är maskindiskmedel sjukt starkt och under längre tid, så kanske ändå.

Men nu undrar jag lite hur ni har det allihopa? Blev det några gurkor hos er i år? Någon som har testat receptet?

Ha en jättefin vecka!

Ps. Om jag missar att svara någongång här så är det för att det har varit angrepp på hemsidan med spam som jag måste ta bort manuellt men jag hoppas att det ska vara ordnat nu. Som ni vet så älskar jag era kommentarer och att få höra hur ni har det. Kram!

Jag fick en fråga om jag hade nå recept på den där böndippen jag har på mackorna på bilden, det hade jag inte men jag har fixat ett nu! Hoppas att det ska smaka.

Det här är en sån där röra som blir klar på några minuter men som smakar som om du stått länge i köket. Len, frisk, lite syrlig och med gräslökens gröna sting – den passar lika bra på midsommarbordet som i en burk på picknicken.

Perfekt till grillat, knäckebröd eller somriga grönsaksstavar!

En vardagshjälte i skafferiet

Visste du att det numera finns svenskodlade vita bönor färdigkokta och klara att använda? Kan låta som ett pyttelitet steg för köket, men ett stort kliv för både smak och hållbarhet. Att välja bönor odlade på svenska åkrar minskar klimatavtrycket, stärker den lokala maten och ger bönderna stöd att fortsätta odla mer baljväxter här hemma. Dessutom är dom jättegoda, tänk dig krämiga, milda och redo att förvandlas till allt från soppor och röror till matiga sallader.

Krämig böndip med citron, vitlök och gräslök, 4 portioner

1 förpackning kokta vita bönor (ca 400 g), sköljda och avrunna

1 vitlöksklyfta (valfritt)

1 msk pressad citron (eller mer efter smak)

2–3 msk finhackad färsk gräslök

2 msk olivolja (alt raps eller rybs)

Salt och svartpeppar efter smak

Eventuellt 1–2 msk vatten för att justera konsistensen

Såhär gör jag:

1. Lägg bönor, vitlök, citron och olivolja i en matberedare eller mixa med stavmixer i en bunke.
2. Mixa till en slät röra. Tillsätt lite vatten om den känns för tjock.
3. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer citron.
4. Rör ner den finhackade gräslöken för hand.
5. Servera kall – gärna med ett stänk olivolja på toppen och lite extra gräslök.

Vill du ha en ännu lenare version kan du mixa i lite yoghurt eller crème fraîche. Eller göra den matigare med en sked tahini. Men i sin enkelhet med enbart bönor, citron, vitlök och gräslök är den verkligen en favvo att ha färdigt i kylen.

Över norr har ett rejält högtryck parkerat sig. Det är riktigt, riktigt varmt. Den här härligt svalkande, smakrika gurksoppan är en verklig hjälte att ha på lut när dagarna blir för varma för att stå länge vid spisen. Den är len, syrlig, sval och bär på allt det där som hör sommaren till: dill, citron, kall yoghurt och nyskördade grönsaker. Lätt och snabb att laga. En soppa att servera i glasburkar på picknickfilten eller i små skålar som lunch eller middag på verandan. De svenska gurkorna är dessutom i fenomenal säsong just över sommaren.

Vill du göra soppan matigare?

Servera den med en brödbit med böndipp på (se bilden hur jag serverade den till lunch idag) eller varför inte ett par skivor gravad eller rökt fisk? Bara fantasin sätter gränser.

3 tips från mig

1. Gör soppan i förväg och ställ i kylen så att smakerna får mogna och soppan bli riktigt kall.
2. Vill du laga den vegansk? Testa göra soppan på växtbaserad yoghurt. Blir toppen!
3. Variera toppingen med dina favoritsmaker och det du har hemma. Allt från nötter till örter och grönsaker funkar finfint.

Svalkande, enkel och full av sommarsmak

Vilken mixer ska jag använda?

Jag brukar ta den som finns, helst en blender (stående mixerbägare) eller mixerstav.

Vilken yoghurt ska en välja?

Jag brukar ta det som finns hemma, vilket oftast är grekisk eller turkisk naturell yoghurt. Jag gör den även på växtbaserad yoghurt ibland och det blir både mjölkfritt och veganskt med massor av smak. Alla fetthalter funkar, så det väljer du, de fetare är oftast mildare i smaken tycker jag.

Svalkande gurksoppa med yoghurt, vitlök och dill, 4 portioner

2 gurkor

2 vitlöksklyftor

4 dl naturell yoghurt (mejeri eller växtbaserad, båda blir jättebra)

vatten eller buljong till lagom konsistens

dill, pressad citron, salt, svartpeppar efter egen smak

Valfri garnering tex grovhackade valnötter, dill, mynta, skivad gurka, småtomater eller rädisor, olivolja

Såhär gör jag:

1. Skölj gurkorna och dela i bitar, lägg i en mixer eller bunke om du använder stavmixer.
2. Tillsätt yoghurt, vitlök, dill, citron, 1 tsk salt och några rejäla drag med pepparkvarnen.
3. Mixa tills soppan är slät. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
4. Låt gärna soppan stå kallt i kylen i minst 30 minuter, den ska gärna vara riktigt kall och smaken mognar så den blir ännu godare.
5. Servera i glas eller skålar, toppa med valnötter, en gnutta olivolja och kanske en dillkvist eller två.

Perfekt att njuta som lättlunch hemma eller packa ner i kylbagen till picknicken eller enkel lunch på jobbet.

Förvara soppan i kylen, jag brukar använda gamla glasburkar med skruvlock eller glasflaskor med bredare öppning. Det blir perfekta portionsförpackningar att ta med sig ut eller snabblunch hemma. Skaka gärna burken innan servering om den har stått ett tag.

Vad säger ni om det?

Hej allihopa!

Här kommer ett vykort med varma hälsningar från ett soligt Norrbotten.

Jag och Hjördis tog en tur norrut tillsammans med min barndomsvän Sofie. Har så länge längtat efter att utforska Tornedalen och laga mat på deras finfina råvaror.

Hjördis verkar älska Tornedalen på alla sätt utom ett förfärligt vägarbete som vi hamnade i.

Vi tog en promenadpaus i Masugnsbyn. Här är det ett gäng som sällan tackar nej till en promenad, glass och kaffe.

Återkommer med reserapport, har ni förresten varit i Tornedalen? Någon som har tips? Ha en jättefin vecka allihopa!

Det här receptet är så otroligt enkelt och gott och har blivit en favorit på bloggen. Jag gjorde den själv häromdagen, denna gång i en avlång brödform och det blev så bra att jag publicerar det igen. Här kommer alltså receptet på bekvämimpakakan som just nu står på min köksbänk och väntar på gästernas ankomst. Det doftar så härligt av rabarber, vanilj och kanel.

Svenska rabarber är i finfin säsong och det är fenomenalt i bakverk. Gärna tillsammans med smaker som vanilj, kanel, kardemumma, jordgubbar, hallon och nötter.

Bekvämimpa-vad är det?

Bekvämimpa är ett ord jag använder för att beskriva genvägar som kan vara bra att ta till i köket. Inte för att det är något fel att göra saker från grunden, det är ofta fantastiskt. Och ibland i livet så behöver vi lite hjälp på traven. Kanske är tiden eller orken knapp, det kan vara allt möjligt.

Går det att baka en kaka på 4 ingredienser?

Ja, det går fint. Den blev jättegod, blev knappt nå disk och gick på ett kick!

Vad är hemligheten?

Jag har hittat en kakmix på vanliga mataffären som funkar utmärkt till bärkakor. Du behöver bara den, smör, rabarber och kanel. Och smör och ströbröd till formen, så 5 ingredienser antar jag.

Måste det vara smör?

Nej, du kan använda flytande eller smält margarin istället. Fördelen med smör är att du kan bryna det för att få en extra smakkick, men kakan är god på margarin också. Jag har testat. Det var oerhört enkelt med flytande margarin.

Men nog surrat om detta. Här kommer receptet. Har gjort en video också, om du vill kolla på den så klicka här!

Drömmig Rabarbertosca med brynt smör

1 pkt toscakaka-mix
50 g smör 
3 stjälkar rabarber
1-2 tsk kanel

Såhär gör jag:

1. Bryn smöret, låt svalna. 
2. Sätt ugnen på 175 grader vanlig värme.
3. Smöra och bröa en form cirka 22 cm i diameter. Eller en limpform på 1,5 liter.
4. Skiva rabarber och blanda med kanel.
5. Blanda ihop kakan enligt anvisningarna på förpackningen.

6. Häll smeten i formen och tryck ner rabarberbitarna. Följ sedan instruktionerna hur kakan ska gräddas. Det är först cirka 25 minuter, höj värmen till 200 grader. På med toscamix och in 10 minuter till eller tills kakan är vackert gyllengul, men inte övergräddad. Hellre lite undergräddad isåfall, så att den inte blir torr. 

Vad serverar man till?
Njut kakan med lösvispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass. Jag mosade ner jordgubbar i grädden, det blev ljuvligt. Om de är syrliga kanske du vill ha i en gnutta vaniljsocker eller florsocker. Du kan även blanda yoghurt med vanilj och honung så får du en syrlig yoghurtkräm.

Spara receptet till sommarens bakning till fika i bersån och på stugor mm där det behöver vara lite extra snabbt och smidigt.