Blåbärskakun

Visst är det något speciellt med blåbär? Små, mörkblå skatter som färgar fingertopparna lila och bär med sig smaken av skog, solvarma stigar och barndomens kaffekorgar. De här bullarna är mitt sätt att kapsla in den känslan – ett saftigt, gyllene bröd som bär på ett hjärta av blåbär, sött och syrligt på samma gång.

Ja, äntligen är blåbären på topp i norr och det blev dags för årets blåbärsbulla-eller kakan som det heter där jag lärde mig baka den i Långnäs, Piteå. Det här blir en liten och behändig deg att baka ut. Ät dem ljumma direkt från plåten eller packa ner i en burk till nästa utflykt. Njut dem gärna med kall mjölk eller en kaffetår.

Jag har penslat kanterna med ägg från ”hemmahöns” och de blev härligt gula. Mina kollegor fick smaka och blev SÅ förtjusta. Vi hade främmande från Wien på jobbet och mumsade på dessa under ett av våra arbetsmöten. Sedan gick alla runt med blåa tänder och ”läppstift” resten av den dagen. Enligt dom var det den godaste kakan i deras liv. De kanske var att de är väluppfostrade, men ändå kul att höra.

Kakun bakas på en jäsdeg med kardemumma, så den är int en paj, men den ser nästan ut som det ibland. Jag har lagt till att baka på fördeg för jag tycker det blir en väldigt fin deg att arbeta med. Men sånt gjorde man int förr och det funkade jättebra det med!

Blåbärskakun
Fördeg
25 g jäst
3 dl mjölk
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
Deg
250 g vetemjöl (spara lite till utbakning)
80 g strösocker (0,75 dl)
1 krm salt
1–2 tsk mortlad kardemumma
100 g mjukt smör
Fyllning
ca 8 dl blåbär
0,5–1 dl strösocker (efter smak)
2–3 msk potatismjöl (särskilt för frysta bär)
Till pensling
1 ägg
2–3 msk råsocker (valfritt)

Så här gör jag:
Blanda alla ingredienser till fördegen. Täck bunken med en duk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Tillsätt därefter resterande degingredienser. Klicka ner smöret lite i taget och arbeta till en smidig deg.
Långsam variant: täck bunken och låt jäsa i kylen över natten.
Snabbvariant: använd fingervarm mjölk och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
Forma bullarna: Dela degen i 6 bitar och forma till bollar. Låt vila under duk i ca 10 minuter så blir degen lättare att kavla. Kavla sedan ut varje bit till rundlar, ca 1–2 cm tjocka, och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Fyllning: Blanda blåbär, socker och eventuellt potatismjöl. Vik upp kanterna och nyp till så att bären stannar kvar. Fördela bären på degplattorna men lämna en liten kant. Låt jäsa under duk ca 30 minuter eller tills de puffat upp fint.
Grädda: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla kanterna med uppvispat ägg, strö eventuellt på råsocker. Grädda i 10–15 minuter tills bullarna fått vacker gyllene färg. Låt svalna på galler.

Tips!
Av halva degen kan du göra små blåbärsbullar. Grädda dem i en smord muffinsplåt eller stabila formar. Perfekt till fikakorgen.

Tusen Tack till mamma Ulla för fantastiska blåbär!