Godaste Gurkan

Jag skrev om inlagd gurka ifjol och nu är det dags igen. Det är slutspurten på säsongen för dom svenska frilandsgurkorna i butik och på skördemarknader. Häromkvällen var jag och köpte 3 kilo på Roknäs trädgård utanför Piteå, samma som ifjol. Jag hade än en gång glömt bort exakt hur många gurkor det är, någon fler som har testat det med råvaror? Nåväl, det är tur att det är gott med gurka… blev ändå bra för jag hittade ett par extra glasburkar i skafferiet. Visst är det roligt att göra egna inläggningar? Tycker att det är både gott och fint. Blir som en skatt att öppna till vinterns grytor och smörgåsar. Här följer receptet som jag även delade ifjol.

Det här receptet

Jag minns inte riktigt hur jag började göra det här receptet, tror att det var en kombination av mammas recept och min vän Gunillas. Det sopade mattan med det jag hade sedan tidigare, ett mer traditionellt med 1-2-3-lag. Även om det också är jättegott!

Ingredienserna

Välj fasta gurkor som inte har skador på skalen. Storleksmässigt drar jag åt dom mindre, men det är en smaksak. Det är även kryddningen av lagen, du kan välja att plocka bort kryddor efter din egen smak, men senapsfrön känns viktiga. Kolla så att ättikan är 12%, det finns 24% och den brukar jag späda ut med hälften vatten.

Tips från kocken

Jag brukar använda matberedare med skivinsats för att skiva, men mandolin eller kniv går också bra. Du kan göra en stor burk eller flera små. Jag föredrar flera små för att de ryms bättre i kylen, men det är mest för att jag har mindre kyl och inte tillgång till matkällare just nu. När jag gör stora burkar brukar jag flytta över mot slutet när det är mer lag än gurka kvar i burken.

Inlagd gurka

1 kg västeråsgurkor/inläggningsgurkor, skivade i ca 0,5 cm skivor

1 gul lök, skivad

1 liten bit pepparrot, skivad

4-5 dillkronor

Lag

1,5 dl ättika 12%

4 dl strösocker

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk gula senapsfrön

2 lagerblad

2 stjärnanis

15 hela pepparkorn, vit eller svartpeppar

Såhär gör jag

Förbered glasburkarna så att de är riktigt rena. Jag ställer in dem i kall ugn och låter den bli 100 grader i 15 minuter. Locken kokar jag i vatten. Låt svalna. Koka upp samtliga ingredienser till lagen. Varva gurka, lök, pepparrot och dillkronor i en burk, häll på den heta lagen. Skaka burken och ställ i kylen. Se till att lagen täcker gurkskivorna.

Sedan är det bara att vänta några veckor och njuta din gurka över vintermånaderna.

Tips!

Om du har micro och burkarna du ska använda är utan metall kan du köra burkarna i micron 2 minuter på full effekt. Jag har ingen micro så jag kör i ugnen. Endel kör dem på hett program i diskmaskinen, men min diskmaskin kokar inte så jag har inte testat det. Låter lite riskabelt om inte temperaturen kommer upp rejält, å andra sidan är maskindiskmedel sjukt starkt och under längre tid, så kanske ändå.

Men nu undrar jag lite hur ni har det allihopa? Blev det några gurkor hos er i år? Någon som har testat receptet?

Ha en jättefin vecka!

Ps. Om jag missar att svara någongång här så är det för att det har varit angrepp på hemsidan med spam som jag måste ta bort manuellt men jag hoppas att det ska vara ordnat nu. Som ni vet så älskar jag era kommentarer och att få höra hur ni har det. Kram!