Caesarsallad med heta vitlöksräkor

Malin här på bloggen har efterfrågat receptet på min Caesarsallad och dressing, det är ett av mina egna favoritrecept och en rätt jag gärna bjuder på!

Allt är inte guld som glimmar

Jag känner att jag vill börja med att understryka att allt som kallas ”Caesarsallad” inte är vad det utgör sig för att vara. Devisen ”Allt är inte guld som glimmar” kommer upp i tankarna. Få rätter har blivit så misshandlade och sålts under falsk flagg, ofta i svettiga plastförpackningar: sallader, smörgåsar, wraps you name it, som just denna klassiker. Sätt vitlök i och kalla det bara något med ”Caesar” så säljer det. Det borde vara straffbart att sälja grejor under falsk flagg, för skillnaden mellan billig, industriell majonnäs smaksatt med vitlökspulver och ättika jämfört med en ”riktig” Caesardressing är som ett annat universum. Om detta verkar främmande för dig så vill jag varmt rekommendera dig att prova laga detta recept själv hemma i köket.

Vad är Caesarsallad?

Caesarsallad är en älskad, världskänd klassiker som tolkats på många olika sätt. Den härstammar inte från Julius Caesar, legenden säger att den skapades av en Italiensk immigrant som drev restauranger i USA och Mexico. Som så många maträtter är nöden uppfinningarnas moder. Historien säger att han behövde ”trolla med knäna” när råvarorna på restaurangen var nästan helt slut efter rusningen den 4:e juli (nationaldagen). Julia Child, matskribenternas drottning besökte restaurangen och återskapade rätten i sin bok. Hennes version, återskapad ur hennes minne har hela salladsblad från hjärtat av salladen, inga sardeller och ett ägg som är kokt 1 minut knäckt ovanpå.

Mitt recept är en blandning av den klassiska varianten, toppad med grillade räkor. En av kioskvältarna vi hade på menyn när jag jobbade på en amerikansk restaurang. Den har allt. Smakerna, mättnad och kombinationen av konsistenser med de krispiga krutongerna gör den extra god. Kom ihåg att köpa de råa räkorna i frysdisken, inte de kokta, eftersom att räkor blir ofta sega om de ”dubbeltillagas”. En gång stekta räkor räcker bra. Som vanligt, hantera skaldjur med extra försiktighet sommartid, så att de inte står framme i värmen för länge, eller alls osv.

Men broccoli?

Jag har i broccoli för att det ger extra tuggmotstånd, för att jag gillar det, du gör på ditt sätt och ta bort den samt tomater och lök, om du föredrar din sallad så. Vi människor är individer med olika smakpreferenser och det är helt som det ska.

Utan räkor?

Inga problem! Om du inte vill ha räkor så kan du byta ut dem mot en bit fisk, grillad kyckling, grillad squash, stekt svamp, kronärtskockor, knaperstekt bacon, skinka eller stekt salsiccia. Låt fantasin flöda!

Uppskattad tillagningstid: 30 minuter

Foto: Clara Lidström

Caesarsallad med heta vitlöksräkor, 4 port

2 huvud Romansallad, strimlad

10 cocktailtomater, halverade

2-3 st salladslökar eller 1 röd lök, skivade

1 färsk broccoli, i tunna skivor eller riven (valfritt)

1 liten bit Västerbottensost eller Parmesanost

Heta räkor

200 g stora råa räkor, skalade & rensade, ASC-märkta (miljöcertifierade)

marinad

3 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, krossade

2 tsk sambal oelek

1 lime, rivet skal

2 tsk soja

valfritt: ett par kvistar timjan eller rosmarin

Såhär gör jag:

1. Förbered räkor eller det protein du har valt.
2. Räkor: Lägg träspett i blöt om du använder såna. Blanda ingredienserna till marinad i en skål, lägg i räkorna och låt marinera minst 30 minuter.
3. Gör krutonger och dressing (nedan).
4. Blanda ingredienserna till salladen med hälften av dressingen. 
5. Trä räkorna på spett och stek eller grilla hastigt, de ska ha en liten kärna längst in för att bli som godast.
6. Toppa salladen med räkor, krutonger och hyvlad/riven ost.

Caesardressing

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 tsk fransk senap

1 msk pressad citron eller 2 tsk vit/rödvinsvinäger

2 sardellfiléer (valfritt)

1 dl Parmesan- eller Västerbottensost, riven

2 tsk kapris (valfritt)

2 dl rapsolja

worcestersås, salt, svartpeppar

Såhär gör jag:

1. Lägg samtliga ingredienser i en mixerbägare som passar stavmixer, se till att de har samma temperatur.
2. Ställ ner staven på botten, mixa upp och ner ett par gånger tills dressingen tar ihop. Smaka av.

Obs! Enligt vissa italienska mormödrar som jag har sett på internet (så de kan vara ai) ska man vispa ihop denna dressing i en träskål, på ett speciellt sätt, jag supportar detta 100% ai eller inte, men jag har personligen ingen sådan skål, så jag kör i mixern. Möjligen ett helgerån, men då vet ni. Då är naturligtvis inte sardellerna valfria. Eller ja, då blir det en annan dressing, med ett annat namn. Jag har en dröm om att få laga mat med en äkta, Italiensk mormor, av kött och blod, som visar vars skåpet ska stå! På plats i hennes kök. 100% utan ai. Skulle ni kolla på det om jag filmar det? Någon som känner en italiensk mormor? Tipsa mig gärna nedan isåfall.

Godaste krutongerna

0,5 lantbröd

3 msk olivolja

0,5 dl parmesan- eller Västerbottensost, riven (valfritt)

flingsalt

Såhär gör jag:

1. Sätt ugnen på 180 grader vanlig värme.
2. Nyp brödet i tussar, lägg i en ugnsform. Blanda med olja och salt.
3. Grädda tills krutongerna är vackert gyllene, rör om så de gräddas runt om.
4. Låt svalna något och blanda ner ost.

Tips! Smaksätt oljan med hackad vitlök, men sila den innan eftersom vitlöken bränns lätt.