Den här tiden på året avlöser bjudningarna varandra och jag hör att många letar mitt recept på Västerbottensostpaj. Så här kommer det! Det finns en lång historia om den här pajdegen, jag utvecklade den en varm sommar i min matfotostudio på gärdet i Stockholm. Det var 3 månader och otaliga varianter i försöksled som testades i mina försök att hitta en liiite större pajdeg som räckte till hela pajformen. Den skulle vara riktigt, riktigt god, lätt att hantera, snabblagad och lättkavlad. Sedan gillar jag ju minipajer och plockmat så till min vän Anna’s 40-årskalas så lagade jag dessa i miniformat- Sedan dess är de favoriterna och har ytterligare förfinats.
Vad serverar man till?
På bilden är det löjrom, för att jag hade fått det i present av mamma’s generösa granne uppe i Norrbotten. I ”vanliga” fall serverar jag dem med crème fraîche och hackad röd lök eller gräslök. Kanske en sallad, grönsaker som sparris, rädisor, en romklick, en bit rökt fisk, kräftstjärtar, ett par räkor (om det finns hållbart fiskade, man får läsa noga på förpackningen) eller örtkrämen.
Här kommer receptet, berätta gärna om du testar det!
Västerbottensostpaj mini, 20 st små eller 1 stor
Pajdeg
2 dl vetemjöl
1,5 dl dinkelmjöl
0,5 dl sesamfrön + 0,5 dl till garnering
75 g kallt smör, i bitar
0,5 tsk salt
1 dl crème fraiche
1 msk kallt vatten
Fyllning
3 ägg
2 dl grädde
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
200 g Västerbottensost, riven
Till servering
100 g löjrom
1 dl crème fraiche
1 hackad röd lök
Du behöver: 20 små pajformar eller mazarinformar, 4–5 cm.
Såhär gör jag
1 Mixa mjöl, sesamfrö, smör och salt med kniven i matberedare till det är jämnt fördelat. Tillsätt crème fraiche och vatten, mixa hastigt ihop till en deg. Knåda ihop degen på bakbordet. Kavla ut på mjölat bakbord, ca 5 mm tjock. Ta ut ca 20 rundlar med utstickare, pepparkaksmått eller ett glas. Degbitarna ska vara lite större än formarna.
2. Tryck ut degen i formarna, ställ i kyl 15 minuter eller frys in.
3. Gör fyllningen under tiden: Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Sätt ugnen på 200 grader. Fyll pajskalen med ost, häll äggstanningen ovanpå.
4. Grädda i nedre delen av ugnen 15–20 minuter, de är klara när ytan är gyllene och fyllningen har stelnat.
Servera som de är eller med rom, crème fraiche och lök.
