Tänk dig hallongrottor. Fast som paj, så att det räcker till många. En spröd botten, söta bär och ett kakknaprigt täcke ja den här pajen är lika enkel som den är älskad. Servera den ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller en klick lättvispad grädde, och du har en klassiker som alltid går hem. Det blev en kioskvältare när jag gästade TV-programmet Timjan, tupp & tårta i SVT, Ni kanske minns det programmet?

Blåbären är så fina i år och jag fick en känsla att jag ville testa baka en favvopaj på Dala lantvete från en Lars i Västanå. Lars odlar ekologiska kulturspannmål, som är bra på många sätt bland annat för den biologiska mångfalden.

Jag har uppdaterat pajreceptet sedan sist med en ”botten” av pajdeg som förgräddas.

Här rullade jag små kakor till toppen.

Här kommer receptet!

Hallongrottspaj med Blåbär, 6-8 port

Deg

• 225 g smör, smält och avsvalnat
• 1,5 dl strösocker
• 1,5 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 5 dl vetemjöl

Fyllning

• 500 g blåbär (färska eller frysta, ej tinade)
• 3 msk potatismjöl
• 3 msk ljus sirap

---

Såhär gör jag:

1. Börja med degen: Blanda de torra ingredienserna, tillsätt smör och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt gärna vila i kylen minst 1 timme. Obs! Glöm int att provsmaka.
2. Botten: Dela degen i två delar. Tryck ut 1/3 i en smord pajform (ca 20 cm i diameter). Förgrädda i mitten av ugnen på 200 grader (175 grader varmluft) i ca 8–10 minuter eller tills den fått lätt gyllene färg.
3. Fixa fyllning: Blanda blåbär med potatismjöl och sirap. Lägg blandningen ovanpå den förgräddade bottnen. Smula resten av degen över bären eller rulla den i bollar, platta till och lägg dem ovanpå.
4. Grädda igen: Sätt tillbaka formen i ugnen och grädda i ytterligare ca 20 minuter, tills pajen fått fin färg. Låt svalna något. Pudra över florsocker vid servering. Jag hade pippi på blåbär idag och garnerade med extra färska blåbär.

Idag serverade jag den med vaniljglass, men det är även gott med vaniljsås, tjock yoghurt smaksatt med vaniljsocker eller lättvispad grädde.

Tips från kocken!

Testa baka på brynt smör eller om du får tag på något roligt kulturspannmål, här har jag som sagt bakat på Dala lantvete från Lars Lindström i Västanå. Jag är så glad att det odlas ekologiska spannmål i norr, som är för människomat. Det har mest vart djurfoder och konventionell odling, men nu händer det grejor. Det är viktigt för jordens hälsa och vår hälsa.

Gillar ni Hallongrottor förresten? Eller har du någon annan favoritkaka?

Ikväll är det premiär för min del i nya studion, ni har kanske sett att det är lite annorlunda och nytt den här säsongen i Go’kväll?

TV-huset hade ju blivit sjukt så alla människor och produktioner har flyttat därifrån och nu sänds den allra sista säsongen av Go’kväll från Umeå från en annan studio. Det har vart så roliga år tillsammans med er alla och jag kommer sakna både er och kollegorna på SVT. Men nu kör vi de sista programmen och jag ska dela recept som jag hoppas ni ska gilla. Ni får gärna ge tips vad ni önskar här nedan. Ikväll kommer Stefan Sundström och gästar och förutom det så ska det pratas skägg för det är skäggdagen. Vi kommer få se en mästare i skägg in action, en skäggmodell och Beppe styr skutan med redaktör Anna. Men det är även svampens dag och den är ju som finast nu så jag har fokuserat på det.

Här hittar du kvällens recept Marry me Mushrooms eller som he het på min dialekt: Svampgryta. Det är ursprungligen en kycklingrätt som sägs vara så god att man int ska servera den till vemsomhelst 😀 Jag har gjort den vegetarisk och saknar int kycklingen alls. Om man önskar mer protein så går det bra med tex färdigkokta kikärtor eller bönor. Serverade den med pasta, men det går bra med potatis, rostade rotfrukter, grönsallad, ris, you name it!

Tack Ulla och Svamp i norr som hjälpte mig hitta svamp i Nordmalingsskogen, det krävs proffs här för det i år.

Också hade jag med lite olika grönsaker, nyskördade direkt från Vännäsby! Denna Spigarello tex. Smakar som en korsning mellan Broccoli och Svartkål. Du kan ta det du gillar här, eller hoppa över den helt, men jag gillar ju grönsaker, se det som inspo! 😀

Tack Lena För att jag får hälsa på i eran ljuvliga trädgård i Vännäsby och träffa Er, era ankor, höns och odlingar!

Till efterrätt gjorde jag en enkel bräck med färska bär och mörk choklad. Här hittar du receptet på den.

Så enkelt och mysigt höstpyssel. Bären plockade jag tidigare i veckan, de håller sig bra i kylen.

Så är det bara att bryta sig en bit och njuta. Jag brukar förvara dem i bitar i frysen.

Och om du vill chatta med mig direkt, så är det bara att kolla på play och ställa frågor så svarar jag på det jag hinn direkt.

Varmt välkomna att hänga med oss 18.15 i ettan och Trevlig helg allihopa!

Visst är det något speciellt med blåbär? Små, mörkblå skatter som färgar fingertopparna lila och bär med sig smaken av skog, solvarma stigar och barndomens kaffekorgar. De här bullarna är mitt sätt att kapsla in den känslan – ett saftigt, gyllene bröd som bär på ett hjärta av blåbär, sött och syrligt på samma gång.

Ja, äntligen är blåbären på topp i norr och det blev dags för årets blåbärsbulla-eller kakan som det heter där jag lärde mig baka den i Långnäs, Piteå. Det här blir en liten och behändig deg att baka ut. Ät dem ljumma direkt från plåten eller packa ner i en burk till nästa utflykt. Njut dem gärna med kall mjölk eller en kaffetår.

Jag har penslat kanterna med ägg från ”hemmahöns” och de blev härligt gula. Mina kollegor fick smaka och blev SÅ förtjusta. Vi hade främmande från Wien på jobbet och mumsade på dessa under ett av våra arbetsmöten. Sedan gick alla runt med blåa tänder och ”läppstift” resten av den dagen. Enligt dom var det den godaste kakan i deras liv. De kanske var att de är väluppfostrade, men ändå kul att höra.

Kakun bakas på en jäsdeg med kardemumma, så den är int en paj, men den ser nästan ut som det ibland. Jag har lagt till att baka på fördeg för jag tycker det blir en väldigt fin deg att arbeta med. Men sånt gjorde man int förr och det funkade jättebra det med!

Blåbärskakun
Fördeg
25 g jäst
3 dl mjölk
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
Deg
250 g vetemjöl (spara lite till utbakning)
80 g strösocker (0,75 dl)
1 krm salt
1–2 tsk mortlad kardemumma
100 g mjukt smör
Fyllning
ca 8 dl blåbär
0,5–1 dl strösocker (efter smak)
2–3 msk potatismjöl (särskilt för frysta bär)
Till pensling
1 ägg
2–3 msk råsocker (valfritt)

Så här gör jag:
Blanda alla ingredienser till fördegen. Täck bunken med en duk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Tillsätt därefter resterande degingredienser. Klicka ner smöret lite i taget och arbeta till en smidig deg.
Långsam variant: täck bunken och låt jäsa i kylen över natten.
Snabbvariant: använd fingervarm mjölk och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
Forma bullarna: Dela degen i 6 bitar och forma till bollar. Låt vila under duk i ca 10 minuter så blir degen lättare att kavla. Kavla sedan ut varje bit till rundlar, ca 1–2 cm tjocka, och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Fyllning: Blanda blåbär, socker och eventuellt potatismjöl. Vik upp kanterna och nyp till så att bären stannar kvar. Fördela bären på degplattorna men lämna en liten kant. Låt jäsa under duk ca 30 minuter eller tills de puffat upp fint.
Grädda: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla kanterna med uppvispat ägg, strö eventuellt på råsocker. Grädda i 10–15 minuter tills bullarna fått vacker gyllene färg. Låt svalna på galler.

Tips!
Av halva degen kan du göra små blåbärsbullar. Grädda dem i en smord muffinsplåt eller stabila formar. Perfekt till fikakorgen.

Tusen Tack till mamma Ulla för fantastiska blåbär!

Jag skrev om inlagd gurka ifjol och nu är det dags igen. Det är slutspurten på säsongen för dom svenska frilandsgurkorna i butik och på skördemarknader. Häromkvällen var jag och köpte 3 kilo på Roknäs trädgård utanför Piteå, samma som ifjol. Jag hade än en gång glömt bort exakt hur många gurkor det är, någon fler som har testat det med råvaror? Nåväl, det är tur att det är gott med gurka… blev ändå bra för jag hittade ett par extra glasburkar i skafferiet. Visst är det roligt att göra egna inläggningar? Tycker att det är både gott och fint. Blir som en skatt att öppna till vinterns grytor och smörgåsar. Här följer receptet som jag även delade ifjol.

Det här receptet

Jag minns inte riktigt hur jag började göra det här receptet, tror att det var en kombination av mammas recept och min vän Gunillas. Det sopade mattan med det jag hade sedan tidigare, ett mer traditionellt med 1-2-3-lag. Även om det också är jättegott!

Ingredienserna

Välj fasta gurkor som inte har skador på skalen. Storleksmässigt drar jag åt dom mindre, men det är en smaksak. Det är även kryddningen av lagen, du kan välja att plocka bort kryddor efter din egen smak, men senapsfrön känns viktiga. Kolla så att ättikan är 12%, det finns 24% och den brukar jag späda ut med hälften vatten.

Tips från kocken

Jag brukar använda matberedare med skivinsats för att skiva, men mandolin eller kniv går också bra. Du kan göra en stor burk eller flera små. Jag föredrar flera små för att de ryms bättre i kylen, men det är mest för att jag har mindre kyl och inte tillgång till matkällare just nu. När jag gör stora burkar brukar jag flytta över mot slutet när det är mer lag än gurka kvar i burken.

Inlagd gurka

1 kg västeråsgurkor/inläggningsgurkor, skivade i ca 0,5 cm skivor

1 gul lök, skivad

1 liten bit pepparrot, skivad

4-5 dillkronor

Lag

1,5 dl ättika 12%

4 dl strösocker

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk gula senapsfrön

2 lagerblad

2 stjärnanis

15 hela pepparkorn, vit eller svartpeppar

Såhär gör jag

Förbered glasburkarna så att de är riktigt rena. Jag ställer in dem i kall ugn och låter den bli 100 grader i 15 minuter. Locken kokar jag i vatten. Låt svalna. Koka upp samtliga ingredienser till lagen. Varva gurka, lök, pepparrot och dillkronor i en burk, häll på den heta lagen. Skaka burken och ställ i kylen. Se till att lagen täcker gurkskivorna.

Sedan är det bara att vänta några veckor och njuta din gurka över vintermånaderna.

Tips!

Om du har micro och burkarna du ska använda är utan metall kan du köra burkarna i micron 2 minuter på full effekt. Jag har ingen micro så jag kör i ugnen. Endel kör dem på hett program i diskmaskinen, men min diskmaskin kokar inte så jag har inte testat det. Låter lite riskabelt om inte temperaturen kommer upp rejält, å andra sidan är maskindiskmedel sjukt starkt och under längre tid, så kanske ändå.

Men nu undrar jag lite hur ni har det allihopa? Blev det några gurkor hos er i år? Någon som har testat receptet?

Ha en jättefin vecka!

Ps. Om jag missar att svara någongång här så är det för att det har varit angrepp på hemsidan med spam som jag måste ta bort manuellt men jag hoppas att det ska vara ordnat nu. Som ni vet så älskar jag era kommentarer och att få höra hur ni har det. Kram!

Jag fick en fråga om jag hade nå recept på den där böndippen jag har på mackorna på bilden, det hade jag inte men jag har fixat ett nu! Hoppas att det ska smaka.

Det här är en sån där röra som blir klar på några minuter men som smakar som om du stått länge i köket. Len, frisk, lite syrlig och med gräslökens gröna sting – den passar lika bra på midsommarbordet som i en burk på picknicken.

Perfekt till grillat, knäckebröd eller somriga grönsaksstavar!

En vardagshjälte i skafferiet

Visste du att det numera finns svenskodlade vita bönor färdigkokta och klara att använda? Kan låta som ett pyttelitet steg för köket, men ett stort kliv för både smak och hållbarhet. Att välja bönor odlade på svenska åkrar minskar klimatavtrycket, stärker den lokala maten och ger bönderna stöd att fortsätta odla mer baljväxter här hemma. Dessutom är dom jättegoda, tänk dig krämiga, milda och redo att förvandlas till allt från soppor och röror till matiga sallader.

Krämig böndip med citron, vitlök och gräslök, 4 portioner

1 förpackning kokta vita bönor (ca 400 g), sköljda och avrunna

1 vitlöksklyfta (valfritt)

1 msk pressad citron (eller mer efter smak)

2–3 msk finhackad färsk gräslök

2 msk olivolja (alt raps eller rybs)

Salt och svartpeppar efter smak

Eventuellt 1–2 msk vatten för att justera konsistensen

Såhär gör jag:

1. Lägg bönor, vitlök, citron och olivolja i en matberedare eller mixa med stavmixer i en bunke.
2. Mixa till en slät röra. Tillsätt lite vatten om den känns för tjock.
3. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer citron.
4. Rör ner den finhackade gräslöken för hand.
5. Servera kall – gärna med ett stänk olivolja på toppen och lite extra gräslök.

Vill du ha en ännu lenare version kan du mixa i lite yoghurt eller crème fraîche. Eller göra den matigare med en sked tahini. Men i sin enkelhet med enbart bönor, citron, vitlök och gräslök är den verkligen en favvo att ha färdigt i kylen.

Över norr har ett rejält högtryck parkerat sig. Det är riktigt, riktigt varmt. Den här härligt svalkande, smakrika gurksoppan är en verklig hjälte att ha på lut när dagarna blir för varma för att stå länge vid spisen. Den är len, syrlig, sval och bär på allt det där som hör sommaren till: dill, citron, kall yoghurt och nyskördade grönsaker. Lätt och snabb att laga. En soppa att servera i glasburkar på picknickfilten eller i små skålar som lunch eller middag på verandan. De svenska gurkorna är dessutom i fenomenal säsong just över sommaren.

Vill du göra soppan matigare?

Servera den med en brödbit med böndipp på (se bilden hur jag serverade den till lunch idag) eller varför inte ett par skivor gravad eller rökt fisk? Bara fantasin sätter gränser.

3 tips från mig

1. Gör soppan i förväg och ställ i kylen så att smakerna får mogna och soppan bli riktigt kall.
2. Vill du laga den vegansk? Testa göra soppan på växtbaserad yoghurt. Blir toppen!
3. Variera toppingen med dina favoritsmaker och det du har hemma. Allt från nötter till örter och grönsaker funkar finfint.

Svalkande, enkel och full av sommarsmak

Vilken mixer ska jag använda?

Jag brukar ta den som finns, helst en blender (stående mixerbägare) eller mixerstav.

Vilken yoghurt ska en välja?

Jag brukar ta det som finns hemma, vilket oftast är grekisk eller turkisk naturell yoghurt. Jag gör den även på växtbaserad yoghurt ibland och det blir både mjölkfritt och veganskt med massor av smak. Alla fetthalter funkar, så det väljer du, de fetare är oftast mildare i smaken tycker jag.

Svalkande gurksoppa med yoghurt, vitlök och dill, 4 portioner

2 gurkor

2 vitlöksklyftor

4 dl naturell yoghurt (mejeri eller växtbaserad, båda blir jättebra)

vatten eller buljong till lagom konsistens

dill, pressad citron, salt, svartpeppar efter egen smak

Valfri garnering tex grovhackade valnötter, dill, mynta, skivad gurka, småtomater eller rädisor, olivolja

Såhär gör jag:

1. Skölj gurkorna och dela i bitar, lägg i en mixer eller bunke om du använder stavmixer.
2. Tillsätt yoghurt, vitlök, dill, citron, 1 tsk salt och några rejäla drag med pepparkvarnen.
3. Mixa tills soppan är slät. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
4. Låt gärna soppan stå kallt i kylen i minst 30 minuter, den ska gärna vara riktigt kall och smaken mognar så den blir ännu godare.
5. Servera i glas eller skålar, toppa med valnötter, en gnutta olivolja och kanske en dillkvist eller två.

Perfekt att njuta som lättlunch hemma eller packa ner i kylbagen till picknicken eller enkel lunch på jobbet.

Förvara soppan i kylen, jag brukar använda gamla glasburkar med skruvlock eller glasflaskor med bredare öppning. Det blir perfekta portionsförpackningar att ta med sig ut eller snabblunch hemma. Skaka gärna burken innan servering om den har stått ett tag.

Vad säger ni om det?