I veckan gästade jag Go’kväll, jag har länge velat prata mer om beredskap och mat och nu passade det bra. Lagade ett par favoritrecept som jag själv lagar hemma och på tur. Här hittar du receptet på Nikkaluoktasoppan och här hittar du den Krämiga vandringspastan.

Till det här programmet så delar jag, som en extra bonus (hoppas att ni uppskattar det), min egen lista på saker jag gillar att ha hemma. Ni är alla så välkomna att använda den och att tipsa mig om vad vi ska fylla på den med. Jag tänker att beredskapsmat skulle kunna vara en sak som blir stående och inte används, sedan går den ut osv i datum. Därför har jag gjort en lista som samtidigt fungerar som basskafferi. Det gäller såklart att man fyller på det ibland, allteftersom en har möjlighet. För vissa kanske en låda i garaget fungerar bäst, men om man inte har garage så blir det svårare. Vi får anpassa efter våran egen situation.

Basskafferi för vardag och kris

Ett basskafferi är som en trogen vän som väntar tålmodigt i hyllan, redo att hjälpa dig skapa något gott när du behöver det som mest. Bygg det i din takt. Fyll det med mat du verkligen äter, och byt ut allt eftersom. Så blir din hemberedskap inte en bunker utan ett levande, varmt skafferi. Ett tryggt, användbart och hjärtligt skafferi, byggt för både vardag och oväntade dagar. Med ett genomtänkt basskafferi klarar du dig om elen försvinner, vägar stängs eller vardagen plötsligt stannar upp. Det handlar inte om oro utan om trygghet, omtanke och matglädje. Följ MSB:s råd om hemberedskap, ha mat och vatten för minst en vecka.

3 Tips från kocken!

1. Bygg upp ett basskafferi. Kolla in MSB’s och min lista nedan (för extra guldkant).
2. Blanda torkat, konserverat och färskt med lång lagring.
3. Köp gärna svenska produkter i första hand när det är möjligt. Vi behöver hjälpas åt att gynna lokala producenter av flera anledningar, om vi ser till beredskap så är det oerhört viktigt eftersom att både gränser och transportvägar kan påverkas. När det är kris är det försent att börja bygga upp ett livsmedelssystem. Dessutom ger det arbetstillfällen på orten, bygger community och resiliens i samhället.

Kom ihåg att träna på att använda råvaror och spritkök så att du vet hur det fungerar.

Men jag är lite nyfiken. Är det här något ni tänker på ibland? Har ni förberett enligt MSB:s råd så ni klarar en vecka hemma?

Ps.

Här kommer min lista, jag kallar den Beredskapsmat med guldkant.

Basvaror – grunden i ditt skafferi

Bygg din trygghet på det som håller länge och går att använda till mycket. Både till vardagsmat och krisläge.

Mejeri 

• Torrmjölk
• Växtbaserade mejeriprodukter/UHT-mjölk
• Äggpulver
• Ostpulver
• Kondenserad mjölk
• Karamelliserad mjölk
• Kokosmjölk/kokosgrädde
• Mjukost
• Konserverad ost

Skafferi

Baka enkelt även när jästen tagit slut eller elen är borta.

• Torrjäst
• Bikarbonat
• Bakpulver
• Mjöl (gärna fullkorn + vetemjöl)
• Havregryn
• Grötmix/välling
• Honung/honungspulver
• Ägg (håller ett par veckor eller månader utan kyla)
• Fröer (pumpa, psyllium, chia, solros, linfrö)
• Nötter & mandel
• Torkad frukt & bär (russin, blåbär, aprikos, banan, kokos)
• Müsli, flingor
• Strösocker
• Sirap
• Kakao
• Vaniljsåspulver
• Chokladpudding
• Vinäger
• Ättika
• Pressad citron/lime (på flaska)

Snabba kolhydrater & mättnad

Mat som går snabbt att tillaga, även med bara hett vatten.

• Pasta tex snabbmakaroner
• Pasta av bönor/linser
• Ris
• Matvete, haveris, bulgur, cous-cous
• Potatismospulver
• Nudlar (även risnudlar)
• Pesto
• Såspulver, pastasåser
• Nachos, tortillabröd
• Portionssoppor, salta och söta

Bönor, linser & baljväxter – skafferiets proteinhjältar

Torkade bönor och linser är en av de mest värdefulla delarna i ett basskafferi – både för vardagen och krisberedskap. De håller i flera år, tar liten plats, är billiga, näringsrika och fungerar utmärkt även om du behöver laga mat utan el (bara du har möjlighet att blötlägga kvällen innan och koka med t.ex. stormkök eller vedspis). Baljväxter ger både protein, fibrer och lång mättnad. Perfekta till soppor, grytor och sallader eller som bas i vegetariska rätter. Ha både torkade (för längre hållbarhet) och färdigkokta (för snabbare matlagning).

Torkade (håller i flera år)

• Röda linser (kokar snabbt)
• Gröna, gula linser
• Svenska bönor
• Kikärtor
• Bruna och svarta bönor
• Mungbönor

Färdigkokta på burk eller tetra

• Svenska bönor 
• Vita bönor i tomatsås
• Kikärtor
• Linser

Konserver – trygghet på burk

Håller länge, kräver ingen kyl och kan bli riktig festmat med rätt tillbehör. Toppa gärna med något gott och knaprigt!

Kött

• Köttkonserver (gulasch, kalops, köttbullar, corned beef, köttfärssås, ravioli)
• Picknickbog
• Varmkorv 

Fisk

• Tonfisk, lax, makrill i tomatsås
• Fiskbullar

Vegetariskt & grönt

• Ärtsoppa, tomatsoppa, veg. gulasch
• Krossade tomater
• Majs, haricots verts, kimchi, surkål
• Färdigkokta bönor, linser, bulgur
• Frukt på burk
• Stuvningar och champinjonkräm
• Grytbaser 
• Taco salsa
• Pad Thai-kit (sås + nudlar + jordnötter)

Torkat & frystorkat

För vandringar, strömavbrott och enkla måltider.

• Frystorkade rätter (t.ex. macaroni cheese, grytor)
• Torkade grönsaker
• Torrkött, ölkorv, salami
• Frystorkad veg-färs eller tofu/bönbitar
• Kräm, pulver

Färska basgrönsaker med lång hållbarhet

Förvaras svalt, håller veckor till månader.

• Potatis
• Morötter
• Kålrot
• Rödbetor
• Vitkål
• Pumpa
• Gul lök
• Vitlök

Fett & energi

Fett ger energi och hjälper kroppen ta upp näring. Ha gärna flera typer.

• Rapsolja, olivolja
• Kokosolja
• Smör (klarar sig ett tag även utan kyl om svalt)

Smaksättare & guldkant

• Salt, grovsalt
• Svartpeppar
• Buljongpulver eller tärningar
• Currypasta, harissa, sambal
• Soja, sweet chilisås
• Tacokrydda
• Rostad lök
• Senapspulver
• Näringsjäst
• Dina favoritkryddor tex kanel, kardemumma, chili, timjan, salladskrydda, örtsalt, curry
• Jordnötssmör
• Nötkräm
• Tahini
• Mjukost eller påläggspasta
• Tomatpuré
• Sriracha eller srirachamajonnäs
• Senap, ketchup
• Marmelad, sylt
• Inläggningar (gurka, rödbetor, oliver, kapris mm)

Snacks och bra att ha i skafferiet

• Hårdbröd
• Kex, kakor, skorpor
• Riskakor, majskakor, popcorn
• Proteinbars
• Salta jordnötter
• Nachos
• Tacosås
• Mörk choklad
• Choklad med frukt & nötter
• Bröd i skyddad förpackning (hamburgerbröd, korvbröd m.m.)
• Nödkarra
• Kräm
• Soppor tex blåbärssoppa, nyponsoppa

Drycker & vätska

Vid kris är vatten livsviktigt, men även värme och smak betyder mycket.

Vatten

• Flaskor eller dunkar (minst 3–5 liter/person/dag i en vecka)
• Möjlighet att rena vatten (kokning, filter, tabletter)

Drycker

• Kaffe (din sort tex presso, kokkaffe eller pulver)
• Te (vanligt + pulver)
• Saft (koncentrat eller pulver)
• Varmchokladpulver
• Bubbelvatten/mineralvatten
• Kondenserad mjölk
• Vätskeersättning

Övrigt för beredskap

• Stormkök/spritkök med lämpliga kärl samt bränsle, läs på hur mycket du behöver per person och dag, det finns tabeller för det, det är cirka 1 liter för spritkök/person och vecka resp 1 liten gas/vecka och person. 
• Tändstickor, tändare, tändhjälpmedel
• Stearinljus/värmeljus
• Ficklampa/pannlampa + extra batterier
• Powerbank
• Första hjälpen-kit
• Filtar & varma kläder, varma skor
• Rejäl tejp
• Kniv med fodral
• Stekhäll+bränsle
• Brännare/minisvets
• Konservöppnare
• Handsprit

Tänk dig hallongrottor. Fast som paj, så att det räcker till många. En spröd botten, söta bär och ett kakknaprigt täcke ja den här pajen är lika enkel som den är älskad. Servera den ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller en klick lättvispad grädde, och du har en klassiker som alltid går hem. Det blev en kioskvältare när jag gästade TV-programmet Timjan, tupp & tårta i SVT, Ni kanske minns det programmet?

Blåbären är så fina i år och jag fick en känsla att jag ville testa baka en favvopaj på Dala lantvete från en Lars i Västanå. Lars odlar ekologiska kulturspannmål, som är bra på många sätt bland annat för den biologiska mångfalden.

Jag har uppdaterat pajreceptet sedan sist med en ”botten” av pajdeg som förgräddas.

Här rullade jag små kakor till toppen.

Här kommer receptet!

Hallongrottspaj med Blåbär, 6-8 port

Deg

• 225 g smör, smält och avsvalnat
• 1,5 dl strösocker
• 1,5 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 5 dl vetemjöl

Fyllning

• 500 g blåbär (färska eller frysta, ej tinade)
• 3 msk potatismjöl
• 3 msk ljus sirap

---

Såhär gör jag:

1. Börja med degen: Blanda de torra ingredienserna, tillsätt smör och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt gärna vila i kylen minst 1 timme. Obs! Glöm int att provsmaka.
2. Botten: Dela degen i två delar. Tryck ut 1/3 i en smord pajform (ca 20 cm i diameter). Förgrädda i mitten av ugnen på 200 grader (175 grader varmluft) i ca 8–10 minuter eller tills den fått lätt gyllene färg.
3. Fixa fyllning: Blanda blåbär med potatismjöl och sirap. Lägg blandningen ovanpå den förgräddade bottnen. Smula resten av degen över bären eller rulla den i bollar, platta till och lägg dem ovanpå.
4. Grädda igen: Sätt tillbaka formen i ugnen och grädda i ytterligare ca 20 minuter, tills pajen fått fin färg. Låt svalna något. Pudra över florsocker vid servering. Jag hade pippi på blåbär idag och garnerade med extra färska blåbär.

Idag serverade jag den med vaniljglass, men det är även gott med vaniljsås, tjock yoghurt smaksatt med vaniljsocker eller lättvispad grädde.

Tips från kocken!

Testa baka på brynt smör eller om du får tag på något roligt kulturspannmål, här har jag som sagt bakat på Dala lantvete från Lars Lindström i Västanå. Jag är så glad att det odlas ekologiska spannmål i norr, som är för människomat. Det har mest vart djurfoder och konventionell odling, men nu händer det grejor. Det är viktigt för jordens hälsa och vår hälsa.

Gillar ni Hallongrottor förresten? Eller har du någon annan favoritkaka?

Ikväll är det premiär för min del i nya studion, ni har kanske sett att det är lite annorlunda och nytt den här säsongen i Go’kväll?

TV-huset hade ju blivit sjukt så alla människor och produktioner har flyttat därifrån och nu sänds den allra sista säsongen av Go’kväll från Umeå från en annan studio. Det har vart så roliga år tillsammans med er alla och jag kommer sakna både er och kollegorna på SVT. Men nu kör vi de sista programmen och jag ska dela recept som jag hoppas ni ska gilla. Ni får gärna ge tips vad ni önskar här nedan. Ikväll kommer Stefan Sundström och gästar och förutom det så ska det pratas skägg för det är skäggdagen. Vi kommer få se en mästare i skägg in action, en skäggmodell och Beppe styr skutan med redaktör Anna. Men det är även svampens dag och den är ju som finast nu så jag har fokuserat på det.

Här hittar du kvällens recept Marry me Mushrooms eller som he het på min dialekt: Svampgryta. Det är ursprungligen en kycklingrätt som sägs vara så god att man int ska servera den till vemsomhelst 😀 Jag har gjort den vegetarisk och saknar int kycklingen alls. Om man önskar mer protein så går det bra med tex färdigkokta kikärtor eller bönor. Serverade den med pasta, men det går bra med potatis, rostade rotfrukter, grönsallad, ris, you name it!

Tack Ulla och Svamp i norr som hjälpte mig hitta svamp i Nordmalingsskogen, det krävs proffs här för det i år.

Också hade jag med lite olika grönsaker, nyskördade direkt från Vännäsby! Denna Spigarello tex. Smakar som en korsning mellan Broccoli och Svartkål. Du kan ta det du gillar här, eller hoppa över den helt, men jag gillar ju grönsaker, se det som inspo! 😀

Tack Lena För att jag får hälsa på i eran ljuvliga trädgård i Vännäsby och träffa Er, era ankor, höns och odlingar!

Till efterrätt gjorde jag en enkel bräck med färska bär och mörk choklad. Här hittar du receptet på den.

Så enkelt och mysigt höstpyssel. Bären plockade jag tidigare i veckan, de håller sig bra i kylen.

Så är det bara att bryta sig en bit och njuta. Jag brukar förvara dem i bitar i frysen.

Och om du vill chatta med mig direkt, så är det bara att kolla på play och ställa frågor så svarar jag på det jag hinn direkt.

Varmt välkomna att hänga med oss 18.15 i ettan och Trevlig helg allihopa!

Visst är det något speciellt med blåbär? Små, mörkblå skatter som färgar fingertopparna lila och bär med sig smaken av skog, solvarma stigar och barndomens kaffekorgar. De här bullarna är mitt sätt att kapsla in den känslan – ett saftigt, gyllene bröd som bär på ett hjärta av blåbär, sött och syrligt på samma gång.

Ja, äntligen är blåbären på topp i norr och det blev dags för årets blåbärsbulla-eller kakan som det heter där jag lärde mig baka den i Långnäs, Piteå. Det här blir en liten och behändig deg att baka ut. Ät dem ljumma direkt från plåten eller packa ner i en burk till nästa utflykt. Njut dem gärna med kall mjölk eller en kaffetår.

Jag har penslat kanterna med ägg från ”hemmahöns” och de blev härligt gula. Mina kollegor fick smaka och blev SÅ förtjusta. Vi hade främmande från Wien på jobbet och mumsade på dessa under ett av våra arbetsmöten. Sedan gick alla runt med blåa tänder och ”läppstift” resten av den dagen. Enligt dom var det den godaste kakan i deras liv. De kanske var att de är väluppfostrade, men ändå kul att höra.

Kakun bakas på en jäsdeg med kardemumma, så den är int en paj, men den ser nästan ut som det ibland. Jag har lagt till att baka på fördeg för jag tycker det blir en väldigt fin deg att arbeta med. Men sånt gjorde man int förr och det funkade jättebra det med!

Blåbärskakun
Fördeg
25 g jäst
3 dl mjölk
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
Deg
250 g vetemjöl (spara lite till utbakning)
80 g strösocker (0,75 dl)
1 krm salt
1–2 tsk mortlad kardemumma
100 g mjukt smör
Fyllning
ca 8 dl blåbär
0,5–1 dl strösocker (efter smak)
2–3 msk potatismjöl (särskilt för frysta bär)
Till pensling
1 ägg
2–3 msk råsocker (valfritt)

Så här gör jag:
Blanda alla ingredienser till fördegen. Täck bunken med en duk och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Tillsätt därefter resterande degingredienser. Klicka ner smöret lite i taget och arbeta till en smidig deg.
Långsam variant: täck bunken och låt jäsa i kylen över natten.
Snabbvariant: använd fingervarm mjölk och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
Forma bullarna: Dela degen i 6 bitar och forma till bollar. Låt vila under duk i ca 10 minuter så blir degen lättare att kavla. Kavla sedan ut varje bit till rundlar, ca 1–2 cm tjocka, och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Fyllning: Blanda blåbär, socker och eventuellt potatismjöl. Vik upp kanterna och nyp till så att bären stannar kvar. Fördela bären på degplattorna men lämna en liten kant. Låt jäsa under duk ca 30 minuter eller tills de puffat upp fint.
Grädda: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla kanterna med uppvispat ägg, strö eventuellt på råsocker. Grädda i 10–15 minuter tills bullarna fått vacker gyllene färg. Låt svalna på galler.

Tips!
Av halva degen kan du göra små blåbärsbullar. Grädda dem i en smord muffinsplåt eller stabila formar. Perfekt till fikakorgen.

Tusen Tack till mamma Ulla för fantastiska blåbär!

Jag skrev om inlagd gurka ifjol och nu är det dags igen. Det är slutspurten på säsongen för dom svenska frilandsgurkorna i butik och på skördemarknader. Häromkvällen var jag och köpte 3 kilo på Roknäs trädgård utanför Piteå, samma som ifjol. Jag hade än en gång glömt bort exakt hur många gurkor det är, någon fler som har testat det med råvaror? Nåväl, det är tur att det är gott med gurka… blev ändå bra för jag hittade ett par extra glasburkar i skafferiet. Visst är det roligt att göra egna inläggningar? Tycker att det är både gott och fint. Blir som en skatt att öppna till vinterns grytor och smörgåsar. Här följer receptet som jag även delade ifjol.

Det här receptet

Jag minns inte riktigt hur jag började göra det här receptet, tror att det var en kombination av mammas recept och min vän Gunillas. Det sopade mattan med det jag hade sedan tidigare, ett mer traditionellt med 1-2-3-lag. Även om det också är jättegott!

Ingredienserna

Välj fasta gurkor som inte har skador på skalen. Storleksmässigt drar jag åt dom mindre, men det är en smaksak. Det är även kryddningen av lagen, du kan välja att plocka bort kryddor efter din egen smak, men senapsfrön känns viktiga. Kolla så att ättikan är 12%, det finns 24% och den brukar jag späda ut med hälften vatten.

Tips från kocken

Jag brukar använda matberedare med skivinsats för att skiva, men mandolin eller kniv går också bra. Du kan göra en stor burk eller flera små. Jag föredrar flera små för att de ryms bättre i kylen, men det är mest för att jag har mindre kyl och inte tillgång till matkällare just nu. När jag gör stora burkar brukar jag flytta över mot slutet när det är mer lag än gurka kvar i burken.

Inlagd gurka

1 kg västeråsgurkor/inläggningsgurkor, skivade i ca 0,5 cm skivor

1 gul lök, skivad

1 liten bit pepparrot, skivad

4-5 dillkronor

Lag

1,5 dl ättika 12%

4 dl strösocker

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk gula senapsfrön

2 lagerblad

2 stjärnanis

15 hela pepparkorn, vit eller svartpeppar

Såhär gör jag

Förbered glasburkarna så att de är riktigt rena. Jag ställer in dem i kall ugn och låter den bli 100 grader i 15 minuter. Locken kokar jag i vatten. Låt svalna. Koka upp samtliga ingredienser till lagen. Varva gurka, lök, pepparrot och dillkronor i en burk, häll på den heta lagen. Skaka burken och ställ i kylen. Se till att lagen täcker gurkskivorna.

Sedan är det bara att vänta några veckor och njuta din gurka över vintermånaderna.

Tips!

Om du har micro och burkarna du ska använda är utan metall kan du köra burkarna i micron 2 minuter på full effekt. Jag har ingen micro så jag kör i ugnen. Endel kör dem på hett program i diskmaskinen, men min diskmaskin kokar inte så jag har inte testat det. Låter lite riskabelt om inte temperaturen kommer upp rejält, å andra sidan är maskindiskmedel sjukt starkt och under längre tid, så kanske ändå.

Men nu undrar jag lite hur ni har det allihopa? Blev det några gurkor hos er i år? Någon som har testat receptet?

Ha en jättefin vecka!

Ps. Om jag missar att svara någongång här så är det för att det har varit angrepp på hemsidan med spam som jag måste ta bort manuellt men jag hoppas att det ska vara ordnat nu. Som ni vet så älskar jag era kommentarer och att få höra hur ni har det. Kram!

Jag fick en fråga om jag hade nå recept på den där böndippen jag har på mackorna på bilden, det hade jag inte men jag har fixat ett nu! Hoppas att det ska smaka.

Det här är en sån där röra som blir klar på några minuter men som smakar som om du stått länge i köket. Len, frisk, lite syrlig och med gräslökens gröna sting – den passar lika bra på midsommarbordet som i en burk på picknicken.

Perfekt till grillat, knäckebröd eller somriga grönsaksstavar!

En vardagshjälte i skafferiet

Visste du att det numera finns svenskodlade vita bönor färdigkokta och klara att använda? Kan låta som ett pyttelitet steg för köket, men ett stort kliv för både smak och hållbarhet. Att välja bönor odlade på svenska åkrar minskar klimatavtrycket, stärker den lokala maten och ger bönderna stöd att fortsätta odla mer baljväxter här hemma. Dessutom är dom jättegoda, tänk dig krämiga, milda och redo att förvandlas till allt från soppor och röror till matiga sallader.

Krämig böndip med citron, vitlök och gräslök, 4 portioner

1 förpackning kokta vita bönor (ca 400 g), sköljda och avrunna

1 vitlöksklyfta (valfritt)

1 msk pressad citron (eller mer efter smak)

2–3 msk finhackad färsk gräslök

2 msk olivolja (alt raps eller rybs)

Salt och svartpeppar efter smak

Eventuellt 1–2 msk vatten för att justera konsistensen

Såhär gör jag:

1. Lägg bönor, vitlök, citron och olivolja i en matberedare eller mixa med stavmixer i en bunke.
2. Mixa till en slät röra. Tillsätt lite vatten om den känns för tjock.
3. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer citron.
4. Rör ner den finhackade gräslöken för hand.
5. Servera kall – gärna med ett stänk olivolja på toppen och lite extra gräslök.

Vill du ha en ännu lenare version kan du mixa i lite yoghurt eller crème fraîche. Eller göra den matigare med en sked tahini. Men i sin enkelhet med enbart bönor, citron, vitlök och gräslök är den verkligen en favvo att ha färdigt i kylen.